Prosciutto Toscano la storia di una tradizione

Prosciutto Toscano 


I Segreti del Prosciutto Crudo Toscano
Come riconoscere il Prosciutto Toscano DOP e dove acquistarlo?
Molti concorderanno che il re della salumeria toscana non puó essere altro che il ​Prosciutto Toscano DOP.​
Ma quali sono le qualitá e caratteristiche che lo rendono il guardiano per eccellenza della tradizione norcina toscana? In questo articolo riveleremo i segreti del sapore inconfondibile del prosciutto toscano, le sue origini, e i requisiti del marchio DOP.
Come tutte le specialitá italiane, anche il ​prosciutto crudo ​ha sapori diversi, grazie alla biodiversità e alle usanze culinarie regionali. L’aria fresca delle colline e quella del Mar Tirreno si fondono in un microclima che rende la Toscana il luogo perfetto per la stagionatura dei salumi.

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Riconoscibile dal ​sapore delicato, il rosso cremisi delle fette asciutte e magre, ed il gusto intenso esaltato da una tipica sapidità​, il ​prosciutto crudo toscano​ è tradizionalmente stagionato non solo con sale ma con spezie locali, tra cui ginepro, rosmarino e pepe nero. Si distingue per la sua tipica forma ad arco, per la carne rosso intenso con striature bianche e, ovviamente, per il marchio del consorzio.
Noi della ​Salumeria Toscana​ ci teniamo a salvaguardare la tradizione norcina toscana ed é per questo che ci impegnamo ad offrire i migliori salumi artigianali, tra cui non puó certamente mancare il ​Prosciutto Toscano DOP.
Prosciutto Toscano DOP - un prodotto d’eccellenza con radici
antiche
L'allevamento suino toscano ha origini antiche e rurali da piccole aziende agricole. Il prodotto che ne deriva ha mantenuto fino ai nostri giorni tutte quelle caratteristiche di genuinità, gusto e sapore che ne esaltano l'eccellenza.
Da secoli, ​il Prosciutto Toscano DOP viene realizzato seguendo procedure ben precise​, che si tramandano di generazione in generazione.
Nel 1990 un gruppo di produttori toscani, consapevoli della necessità di tutelare il ​prosciutto toscano​ dalla proliferazione incontrollata di altri prosciutti che avevano poco in comune con la tradizione toscana, si unì per creare il Consorzio del Prosciutto Toscano.
L’obiettivo é stato, ed é ancora oggi, quello di promuovere, valorizzare e tutelare il proprio prodotto sia sul mercato interno che su quello estero, mantenendo uno stretto legame con il territorio di appartenenza: la Toscana.

Cosa comporta il marchio DOP?
Nel 1996 il Prosciutto Toscano ha ottenuto l'ambito riconoscimento comunitario di DOP​ - “Denominazione di Origine Protetta” - grazie all'impegno e al rispetto per la tradizione alimentare toscana da parte di tutti i suoi soci, che hanno deciso di aderire con orgoglio alle precise regole stabilite dal Disciplinare di Produzione.
Per essere considerato ​Prosciutto Toscano DOP,​ ogni fase della produzione è regolamentata. Dall'allevamento dei suini di razza toscana al taglio fatto a mano fino alla stagionatura in appositi locali con temperatura e umidità controllate per almeno 12 mesi, il processo è profondamente radicato nelle tradizioni che possono essere ricondotte alla casa dei Medici.
Tutti gli animali devono avere almeno 9 mesi di età e un peso vivo compreso tra 144 e 176 chili. La lavorazione avviene esclusivamente presso stabilimenti di produzione di prosciutti situati in Toscana e utilizzando esclusivamente cosce posteriori fresche (non sono ammesse cosce congelate o sottoposte ad altri processi di conservazione).
Il controllo della produzione del ​Prosciutto Toscano DOP​ è effettuato da un Organismo di certificazione autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali. Dopo un lungo periodo di stagionatura, i prosciutti vengono marchiati con il Marchio del Consorzio a forma della regione Toscana, che etichetta il “Prosciutto Toscano DOP” e ne garantisce la qualitá.
Dove assaggiare e acquistare il Prosciutto Toscano DOP?
Presso la ​Salumeria Toscana​ puoi trovare tutti i migliori prodotti della tradizione norcina toscana, aquistabili sia attraverso il nostro sito online che al nostro punto vendita, a Montaione, dove potrai assaggiare tutte le specialitá, tra le quali anche il Prosciutto Toscano Dop.


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