ВЕЛИКАЯ ТРАДИЦИЯ МЯСА СИНТА-СЕНЗЕ

ВЕЛИКАЯ ТРАДИЦИЯ МЯСА СИНТА-СЕНЗЕ

Привет, посетители, добро пожаловать и добро пожаловать в наш маленький тосканский мир, где мы поделимся с вами нашей самой большой страстью: Cinta Senese! В этой статье мы хотим показать вам, почему мы считаем свои гастрономические продукты лучшими; Вы должны знать, что наша традиция не только удовлетворит любой вкус, но и имеет очень древние корни, о которых мы будем рады сообщить вам, если вы согласитесь прочитать несколько исчерпывающих строк, в которых вы найдете всевозможную информацию.

Итак, устраивайтесь поудобнее, наслаждайтесь чтением и, если у вас текут слезы, наслаждайтесь едой! ИСТОРИЯ Амброджо Лоренцетти, тосканский художник, родившийся и живший в Сиене на рубеже тринадцатого и четырнадцатого веков, в 1338 году написал сиенскую стену на фреске, которая сейчас хранится в ратуше Сиены и называется «Аллегория и эффекты добра и зла». правительство ".

Cinta Senese - деревенская порода свиней, получившая свое название и населявшая сиенские холмы в течение нескольких столетий. В дополнение к вышеупомянутой фреске, свиньи всегда имели артистическое состояние, просто подумайте, что уже в двенадцатом веке они были представлены в картины и ее название , как его слава была уже известна за пределами Тосканы, о чем свидетельствует работа в церкви Сан - Себастьяно в Венеции от 1510 в 1927 году было двадцать один итальянский породы свиней, к сожалению , из - за более продуктивных датских и английских видов, шестнадцать из них вымерли и остались один: в Mora Романьоле, в Нера Калабрезе, в Casertana, в Сицилиану и наш Синт Senese.

salumi di cinta senese

Мы гордимся тем, что полностью восстановили только Cinta Senese, чтобы иметь более широкое распространение, и причиной этого является чистота и скрещивание с белыми породами и получение тяжелых свиней, называемых "Серыми" или "Трамаккьяти" в то время, когда это искали. после того, как на фермах. из северной Италии из - за их безыскусственность, скороспелость в развитии и высокое качество мяса. В честь этого деликатеса ежегодно в ноябре проводится фестиваль под названием «Sapori di Cinta», обычно в Сиене или в соседних странах. ОПИСАНИЕ ПОРОДЫ И МЯСА Сиенская порода свиней, благодаря своей устойчивости, не требует особого ухода, однако имеет ограниченное воспроизводство, свиней отнимают от груди на 35-36 днях после рождения, и недавно мы попытались увеличить рождаемость. пересечь его с разновидностями под названием «Большой белый», в результате крест носит название «Биджио» или «Tramacchiato».

Название «чинта» происходит от белой полосы, которая начинается с плеч и заканчивается на передних ногах. Среди колбас, полученных от этого животного, мы находим:  ветчину Cinta Senese: это блюдо по преимуществу, узнаваемое по характерной длинной ножке.Аромат интенсивный и более выраженный у очень выдержанных ветчин.

Лучший способ оценить этот продукт - это потреблять его как есть, предусмотрительно нарезав его ножом и подождав несколько минут, чтобы дать кусочку время насыщаться кислородом и полностью раскрыть свой потенциал, который проявляется в обволакивающем ощущении. мягкости немедленным на небе.  Salame di Cinta Senese: деликатный и одновременно решительный, измельченный и набитый в натуральную оболочку;  Лардо ди Синта Сенезе;  Лонца ди Синта сенезе;  Бекон;  Finocchiona: это типично тосканская колбаса, названная так из-за семян фенхеля, добавленных в чистую свиную смесь с приятным вкусом.

Жирное мясо, состоящее из гуанчиале, мелко нарезается вместе с нежирным мясом, затем смешивается с красным вином, солью, перцем и ароматическими травами, наконец, заливается в слепую говяжью оболочку, часто значительного размера. В процессе старения, который длится несколько месяцев, на оболочке образуются легко снимаемые формы. В районе Импрунета, недалеко от Флоренции, финоккиону также называют сбрициолоной, потому что она должна быть очень мягкой, настолько, чтобы крошиться при разрезании, что необходимо делать строго вручную. На кухне он не имеет большого применения, кроме как в сочетании с овощами.

Его можно слегка нагреть, а затем есть на ломтиках жареной поленты. Сегодня есть более мелкие версии, которые более компактны в разрезе, с богатым, но менее ароматным вкусом.  мясо Cinta Senese. Традиция требует, чтобы производство производилось исключительно вручную и не позднее 16-месячного возраста, и это чрезвычайно важно, поскольку наиболее распространенные породы свиней забивают через 6 месяцев после рождения.

За заботу, которую каждый заводчик предлагает каждому племенному производителю, наше мясо обладает уникальным и безошибочным вкусом, на самом деле оно однородно прожилками с жирными прожилками, а ароматические вещества, содержащиеся в жирах, делают вкус и аромат необычными. Жир, содержащийся в мясе, богат ненасыщенными жирными кислотами, в частности, Омега-3 (способна снижать содержание жиров в крови) и Омега-6 (с антитромбозным действием). Жир более жидкий, и это позволяет в колбасе лучше распределять ароматы, используемые для приправы, делая их более вкусными. По сравнению с традиционными породами, его сало богаче олеиновой кислотой, которая удерживает холестерин, и полиненасыщенными жирными кислотами.

Жир с более крупными клетками и богатый водой менее плотный и более жидкий, поэтому гораздо приятнее на вкус, его лучшая текучесть из-за большей ненасыщенности позволяет в полученном колбасе более быстрое распространение ароматов. используется для пряностью , обеспечивающей продукту отличные ароматические характеристики. РАЗВЕДЕНИЕ И ХАРАКТЕРИСТИКИ СВИНЬИ В любом случае, в дополнение к тому, чтобы в полной мере порадовать ваше воображение и позволить вам понять величие наших деликатесов, даже просто подумав, вот более роскошное и подробное описание физических характеристик свиньи и как она поднимается с самоотверженностью и мастерством.

Таким образом, мы уже сообщали вам об исключительно тосканском происхождении ферм, предметы, предназначенные для убоя, должны выращиваться в дикой природе или полудикие в лесах или на земле, выращиваемой в качестве корма с четвертого месяца жизни. Способ их кормления не случаен, скорее он точен и точен, и используются следующие продукты: цельное зерно (не менее 45% от общего количества, особенно сорго и кукуруза), цельные бобовые, масличные семена (для пример подсолнечник, но соя исключается), овощи и свежие фрукты, витамины и / или минеральные добавки (например , поле бобов, полба и ячменная мука, в различных процентах в зависимости от возраста). Кроме того, суточная пищевая добавка не должна превышать 2% живого веса субъекта в течение 4 месяцев жизни и должна состоять на 60% из продуктов с производственной зоны.

Мясо ярко-розового или красного цвета, тонкой текстуры и плотной, нежной и сочной текстуры. На европейском уровне в марте 2012 года обозначение Cinta Senese, предназначенное исключительно для свинины от животных, рожденных, выращенных и убитых в Тоскане в соответствии с традициями, получило знак защищенного обозначения происхождения (PDO). UNDISCUTABLE КАЧЕСТВО Это наша большая гордость , что Синта Senese получил «DOP» , так как это наименование является символом качества удостоверяется непрерывных проверок контролирующим органом , назначенным министром сельского хозяйства, пищевой промышленности, лесного хозяйства и туризма они были получены в соответствии с предписаниями производственной дисциплины. Наши продукты, в частности, предварительно упакованные и сопровождаться знаком , несущим код отслеживания , через который можно проследить идентификацию животного , от которого они получают (место и дату рождения), место и дату убоя и разделка и количество выставленных на продажу.

И так, как и все прекрасные продукты, даже наша вкусная Синта требует немного внимания: аккуратно заверните пленку при хранении в холодильнике, продукт можно заморозить или глубоко заморозить, главное - медленно размораживать, чтобы не образовалось. он. теряет свои лучшие характеристики , такие как ароматические.

Но наша Cinta никогда не заканчивается и никогда не перестанет удивлять вас, демонстрируя свою универсальность на кухне: на самом деле мясо можно отлично приготовить на гриле или на сковороде, на вертеле или в духовке, и его великолепно сочетается с винами. . РЕЦЕПТЫ ТИПИЧНЫХ БЛЮД Что ж, теперь, когда вы познали весь гастрономический мир, почему бы также не узнать о замечательных типичных блюдах, которые включают нашу любимую Cinta: ЗАПЕЧЕННЫЙ ARISTA DI CINTA SENESE BAKED: ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 4 ЧЕЛОВЕК:  1 кг Cinta Senese корейки  3 веточки розмарина ; • 5 листьев шалфея ; • 4 зубчика чеснока ; • 50 мл оливкового масла по вкусу  мелкая соль по вкусу  перец по вкусу  ½ стакана белого вина. Порядок действий: Сначала мелко нарежьте чеснок, розмарин и шалфей и смешайте их со столовой ложкой соли.

Затем приготовьте кусок свиной корейки Cinta Senese, удалив лишний жир. Обвяжите ее кухонной нитью, чтобы она сохраняла форму во время готовки. Выложите arista di Cinta в кастрюлю, сбрызните «хорошим» маслом и помассируйте руками, чтобы масло распределилось повсюду.

Наконец, добавьте измельченный розмарин, шалфей и чеснок по всей поверхности мяса. Приготовление корейки Cinta Senese в духовке Выпекайте корейку Cinta в духовке, предварительно нагретой до 180 ° C, и дайте ей готовиться примерно 45/60 минут, переворачивая ее хотя бы один раз во время приготовления. Дайте свиной корейке постоять не менее 10 минут, прежде чем нарезать ее ломтиками. WHITE рагу ОТ Синта Senese: ИНГРЕДИЕНТЫ:  1 кг Синта Senese  500 куб.см Овощной бульон  1 морковь  1 стебель сельдерея  1 белый лук ; • 5 столовых ложек оливкового масла холодного отжима  2 ягоды можжевельника ; • 1 лавровый лист  1 веточка розмарина  1 стакан белого вина  QB соли  QB Pepper. 2. Удалите кожуру и нарежьте мясо. Я разрезаю его вручную на очень мелкие кусочки, но его тоже можно измельчить. 3. Держите под рукой пол-литра собственного бульона. 4. Нарежьте большую морковь, стебель сельдерея и большой белый лук и обжарьте смесь в 5 столовых ложках оливкового масла первого холодного отжима. Нарезать 2 ягоды можжевельника, 1 небольшой лавровый лист и несколько нитевидных листочков розмарина. 5. Затем добавить фарш и обжарить его с солью, добавив щепотку черного перца. 6. Когда он подрумянится, добавьте немного хорошего тосканского белого вина, чтобы оно вышло. 7. Затем добавляйте горячий бульон понемногу, но не весь лавровый лист. 8. Для приготовления этого ароматного белого соуса потребуется около 50-60 минут, что может приправить вкусную домашнюю пасту.

ЦИНТА СЕНЕЗ НА ГРИЛЕ: в качестве единственного ингредиента используйте 500 г Цинты. Инструкции для ребрышек 1. Для ребрышек: замариновайте ребра Cinta Senese с оливковым маслом первого отжима, горошком перца, ягодами мирта или можжевельника и ароматными травами по вкусу в течение как минимум пары часов. 2. Поместите ребра на горячий гриль, обращая внимание на температуру углей, которая не должна быть слишком высокой, иначе мясо затвердеет. Если угли слишком горячие, лучше приподнять положение гриля. Смажьте ребра время от времени оливковым маслом, специальной щеткой или палочкой розмарина, смоченной в масле. 3. Переверните ребра со всех сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки. Подавать горячим, посолив с крупинками крупной соли. Для стейков 1. При желании вы можете замариновать стейки в смеси масла и зелени перед их приготовлением на гриле. Просто поместите отбивные Cinta Senese в миску с измельченным оливковым маслом, розмарином, перцем и чесноком как минимум на 30 минут, накрыв пищевой пленкой. Не добавляйте слишком много ароматов, сырье должно выделяться, не скрываться ароматными травами. 2. Хорошо нагрейте гриль и готовьте стейки не слишком близко к грилю (если гриль слишком горячий, вместо этого поднимите решетку), время от времени переворачивая их ближе к концу, чтобы они равномерно подрумянились. В зависимости от толщины мяса время приготовления составляет примерно от 3 до 7 минут с каждой стороны. Посолить с крупинками крупной соли, подавать горячим.

ПРИВЕТСТВИЕ И СПАСИБО

Дамы и господа, теперь, когда вы закончили читать, мы сердечно благодарим вас за внимание, мы надеемся, что это сочное путешествие стало хорошим предзнаменованием, и мы с нетерпением ждем встречи с вами лично, чтобы мы могли посоветовать вам наши фирменные блюда. . Пока мы не встретимся снова!!!


You may also like

Mostra tutto
Example blog post
Example blog post
Example blog post