Atum Chianti - Uma viagem saborosa
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O Atum de Chianti é uma receita típica da Toscana, que, apesar do nome, é preparado com carne de porco, ervas e azeite.
É uma preparação muito simples embora bastante longa, na verdade envolve uma purga de três dias em sal para as rodelas de lombo de porco e um tempo de cozedura de cerca de 5 horas em vinho branco, ervas e especiarias.
Esta receita nasceu da necessidade dos agricultores do Chianti de conservar a carne mesmo durante os meses de verão, quando ainda não existiam frigoríficos.
Após a longa maceração no azeite, a carne de porco adquire um sabor delicado e uma consistência muito tenra que lembra o atum, daí o nome atum Chianti.
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