Atún Chianti: un viaje de buen
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los atun de chianti es una receta típica toscana, que, a pesar de su nombre, se prepara con carne de cerdo, hierbas y aceite de oliva.
Es una preparación muy sencilla aunque bastante larga, de hecho requiere un tiempo de purga de tres días en la sal de las lonchas de lomo y unas 5 horas de cocción en vino blanco, hierbas y especias.
Esta receta nació de la necesidad de los agricultores de Chianti de conservar la carne incluso durante los meses de verano cuando aún no existían los frigoríficos.
Tras una larga maceración en el aceite, el cerdo adquiere un sabor delicado y una consistencia muy tierna que recuerda al atún, de ahí el nombre de atún de Chianti.
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