Pålæg af Cinta Senese DOP – Macelleria Savigni
Cinta Senese er en oprindelig toscansk svinerace, sort med et hvidt bælte om skuldre og bryst, som har givet den navnet. Med DOP-betegnelsen skal kødet komme fra Cinta Senese-svin opdrættet i Toscana, på græs i skove og marker op til 1.200 meters højde. Vores pålæg af Cinta Senese kommer fra Macelleria Savigni i Pavana i Apenninerne ved Pistoia: salami, guanciale, lardo, pancetta, capocollo, soppressata og prosciutto, med prisen pr. kilo for hvert produkt.
🐖 Hvad er Cinta Senese DOP?
Cinta Senese er en af Italiens ældste svineracer, med oprindelse i Montemaggio ved Siena, hvorfra den har bredt sig til Chianti og resten af Toscana. Det er en robust, mellemstor gris, der lever udendørs og i høj grad lever af det, den finder i skoven: agern, rødder og græs.
Denne form for opdræt giver et mørkere kød og et andet fedt end hos industrisvin: mere indvævet i det magre kød, blødere og mere aromatisk. Det er fedtet, der bærer aromaerne og giver pålægget af Cinta Senese den lange eftersmag.
🥩 Pålæg af Cinta Senese og prisen pr. kilo
| Produkt | Størrelse | Pris | Pris pr. kg |
|---|---|---|---|
| Salami af Cinta Senese DOP | 600 g | €20,90 | €34,83/kg |
| Guanciale af Cinta Senese DOP | 700 g | €23,90 | €34,14/kg |
| Lardo af Cinta Senese DOP | 600 g | €19,90 | €33,17/kg |
| Pancetta af Cinta Senese DOP | 600 g | €20,90 | €34,83/kg |
| Capocollo af Cinta Senese DOP | 650 g | €29,75 | €45,77/kg |
| Soppressata af Cinta Senese | 500 g | €14,90 | €29,80/kg |
| Rå skinke af Cinta Senese DOP | 2,5 / 3 / 3,5 kg | fra €188,80 | fra €69,17/kg |
| Prosciutto di Cinta Senese DOP, hel kølle 24 måneder | 8 kg | €395,00 | €49,38/kg |
| Gavekurv med 8 pålæg af Cinta Senese DOP | 5 kg | €179,00 | – |
⚖️ Cinta Senese eller almindeligt toscansk pålæg?
Begge er toscanske, men Cinta Senese kommer fra en oprindelig race, opdrættet udendørs, med et fedt, der er mere aromatisk og en længere smag. Prisen er højere, fordi dyrene vokser langsommere og opdrættes på græs. Til hverdagen og til større plader passer vores toscanske pålæg; til en særlig lejlighed eller en gave er Cinta Senese det oplagte valg.
🍽️ Sådan serverer du pålæg af Cinta Senese
- Tag pålægget ud af køleskabet 20–30 minutter før, så fedtet bliver blødt og aromatisk.
- Skær salami, capocollo og prosciutto tyndt; lardo så tyndt, at det næsten er gennemsigtigt.
- Server med toscansk brød uden salt, lagret pecorino og en struktureret rødvin som Vino Nobile di Montepulciano.
🚚 Levering til Danmark
Ordrer pakkes inden for 1 arbejdsdag og leveres i Danmark på 2–3 arbejdsdage, vakuumpakket og kølet ved +2/+4 °C.
| Ordrens vægt | Fragt til Danmark |
|---|---|
| 0–5 kg | €19,90 |
| 5–10 kg | €28,90 |
| 10–20 kg | €39,90 |
| Over 20 kg | €49,00 |
Andre lande: fragten beregnes ved betalingen.
❓ Ofte stillede spørgsmål om Cinta Senese
Hvad er Cinta Senese?
En oprindelig toscansk svinerace, sort med et hvidt bælte om skuldre og bryst, der opdrættes udendørs i skove og marker.
Hvad garanterer DOP-betegnelsen?
Racen, opdrætsområdet (hele Toscana) og metoden, kontrolleret af et uafhængigt organ efter en europæisk produktforskrift.
Hvorfor er Cinta Senese dyrere?
Dyrene vokser langsommere og lever udendørs, og racen er langt mindre udbredt end industrisvin. Det giver et mere aromatisk kød og fedt.
Hvem laver jeres pålæg af Cinta Senese?
Macelleria Savigni i Pavana, i Apenninerne ved Pistoia.
