DEN STORE TRADITION AF CINTA SENESE HÆRDEDE KØD

DEN STORE TRADITION AF CINTA SENESE HÆRDEDE KØD

Hej besøgende, velkommen og velkommen til vores lille toscanske verden, hvor vi vil dele med dig vores største passion: Cinta Senese! I denne artikel vil vi vise dig, hvorfor vi anser vores gastronomiske produkter som de bedste; du skal vide, at vores tradition ikke kun er sikker på at tilfredsstille enhver smag, men også har meget gamle rødder, som vi med glæde vil fortælle dig, hvis du accepterer at læse et par udtømmende linjer, hvor du finder alle former for information.

Så gør dig godt tilpas, nyd din læsning og hvis din mund vander: nyd dit måltid! HISTORIE Ambrogio Lorenzetti, en toscansk maler født og boet i Siena ved begyndelsen af det trettende og fjortende århundrede, malede den Sienesiske mur i 1338 i en kalkmaleri, nu bevaret i rådhuset i Siena, kaldet "Allegori og virkninger af godt og ondt regeringen. "

Cinta Senese er en rustik svinerace, der tager sit navn og har befolket de Sienesiske bakker i flere århundreder, ud over den førnævnte fresko har svinearten altid haft en kunstnerisk formue, tænk bare på, at den allerede i det tolvte århundrede var repræsenteret i malerier og sit navn som hans berømmelse allerede var kendt udenfor Toscana som det fremgår af et arbejde i kirken San Sebastiano i Venedig dateret 1510. i 1927 var der enogtyve italienske svineracer, desværre på grund af mere produktive danske og engelske arter, seksten af disse døde de ud og blev efterladt alene: Mora Romagnola, Nera Calabrese, den Casertana, den Siciliana og vores Cinta Senese.

Det er vores stolthed at sige, at kun Cinta Senese er blevet fuldstændig genoprettet for at være mere udbredt, og årsagen er renheden og krydset med de hvide racer og opnåelse af tunge grise kaldet "Grå" eller "Tramacchiati" på det tidspunkt, der blev søgt efter af gårde. fra det nordlige Italien på grund af deres rusticity, earliness i udvikling og kød af høj kvalitet. For at fejre denne delikatesse finder festivalen kaldet “Sapori di Cinta” sted hvert år i november, normalt i Siena eller i nabolandene. BESKRIVELSE AF AVLEN OG KØDET Den svenske race, takket være dens modstand, kræver ikke særlig pleje, men den har en begrænset reproduktion, grisene fravænnes 35-36 dage efter fødslen og for nylig for at øge de fødsler, vi har forsøgt at krydse den med de arter, der kaldes "Large White", den resulterende kryds har navnet "Bigio" eller "Tramacchiato".

Navnet "cinta" stammer fra det hvide bånd, der starter fra skuldrene og slutter på forbenene. Blandt de pølser, der er opnået fra dette dyr, finder vi:  Cinta Senese skinke: det er specialitet par excellence og genkendes af det karakteristiske lange ben.Duften er intens og mere udtalt i meget krydrede skinker.

Den bedste måde at værdsætte dette produkt på er at forbruge det som det er, have fremsynet til at skære det med en kniv og vente et par minutter for at give skiven tid til at iltes og udtrykke sit fulde potentiale, der manifesterer sig med en omsluttende fornemmelse af blødhed øjeblikkelig på ganen.;  Salame di Cinta Senese: sart og afgørende på samme tid, det formales og fyldes i et naturligt foringsrør;  Lardo di Cinta Senese;  Lonza di Cinta senese;  Bacon;  Finocchiona: Dette er en typisk toscansk pølse, såkaldt fennikelfrø tilsat til den rene svinekødsblanding, som er behageligt aromatiseret.

Det fede kød, der består af guanciale, hakkes fint sammen med det magre, blandes derefter med rødvin, salt, peber og aromatiske urter, til sidst proppet i blinde oksekødsfade, ofte af betydelig størrelse. Under aldringsprocessen, der varer et par måneder, udvikles let aftagelige forme på kabinettet. I Impruneta -området, nær Firenze, kaldes finocchiona også "sbriciolona", fordi det skal være ekstremt blødt, så meget at det smuldrer, når det skæres, hvilket skal gøres strengt i hånden. I køkkenet har det ikke store anvendelsesmuligheder, undtagen i kombination med grøntsager.

Det kan opvarmes lidt og derefter spises på skiver grillet polenta. I dag er der mindre versioner, som er mere kompakte, når de skæres, med en rig, men mindre duftende smag.  kødet Cinta Senese. Tradition kræver, at produktionen udføres helt i hånden og skal finde sted senest 16 måneder gammel, og det er yderst relevant, da de mest almindelige svineracer slagtes 6 måneder efter fødslen.

For den kærlige pleje, som hver opdrætter tilbyder til hver avl, har vores kød en unik og umiskendelig smag, faktisk er det homogent venet med fedt, og de aromatiske stoffer i fedtstofferne gør smag og aroma ekstraordinær. Fedtet i kødet er rig på umættede fedtsyrer, især Omega 3 (i stand til at reducere blodfedt) og Omega 6 (med antitrombose -virkning). Fedtet er mere flydende, og dette giver i spekekød en bedre spredning af de aromaer, der bruges til krydderier, hvilket gør dem mere velsmagende. Sammenlignet med traditionelle racer er dets spæk rigere på oliesyre, som holder kolesterol væk og i flerumættede fedtsyrer.

Fedtet med større celler og rig på vand er mindre konsistent og mere flydende, derfor meget mere behageligt i ganen, dets bedre flydende, på grund af en større umættethed, muliggør hurtigere spredning af aromaerne i det hærdede kød, der opnås anvendes til spiciness sikrer, at produktet fremragende aromatiske egenskaber. AVLING OG GRÆSENS EGENSKABER Under alle omstændigheder, udover at glæde din fantasi fuldt ud og lade dig forfølge storheden af vores specialiteter, selv bare ved at tænke, er her en mere overdådig og detaljeret beskrivelse af grisens fysiske egenskaber og hvordan den er hævet med engagement og beherskelse.

Derfor har vi allerede informeret dig om gårdenes udelukkende toscanske oprindelse, emnerne, der er bestemt til slagtning, skal opdrættes i naturen eller halvvildt i skov eller jord dyrket som foder fra fjerde levemåned. Den måde, de fodres på, er ikke tilfældig, den er snarere præcis og præcis, og de produkter, der bruges, er: fuldkorn (ikke mindre end 45% af det samlede, især sorghum og majs), hele bælgfrugter, oliefrø (til eksempel solsikke, men soja er udelukket), grøntsager og frisk frugt, vitamin og / eller mineraltilskud (f.eks hestebønne, spelt og bygmel, i forskellige procentdele afhængigt af alder). Derudover må det daglige kosttilskud ikke overstige 2% af patientens levende vægt over 4 måneders levetid, bestående af 60% af produkterne fra produktionsområdet.

Kødet er enten lyserødt eller rødt, fin tekstur og har en kompakt, øm og saftig konsistens. På europæisk plan i marts 2012 opnåede Cinta Senese -betegnelsen - udelukkende forbeholdt svinekød fra dyr født, opdrættet og slagtet i Toscana ifølge tradition - det beskyttede oprindelsesbetegnelse (BOB). DET UNDISCUTABLE KVALITET Det er vores store stolthed, at Cinta Senese har opnået "DOP", da denne betegnelse er symbolet på kvalitet certificeret af løbende kontrol af kontrolorganet udpeges af ministeren for landbrug, fødevarer, skovbrug og turisme, de er opnået efter de forskrifter, der blev fastlagt af produktionsdisciplinæren. Vores produkter, i særdeleshed er færdigpakket og ledsaget af et mærke, der bærer et sporbarhedssystem kode, hvorigennem det er muligt at spore identifikation af det dyr, som de stammer (sted og fødselsdato), sted og dato for slagtning og skæring og mængderne sat til salg.

Og så som alle fine produkter kræver selv vores lækre Cinta lidt opmærksomhed: Pak filmen forsigtigt ind under opbevaring i køleskabet, produktet kan fryses eller dybfryses, det vigtige er at optø det langsomt for ikke at lave det. miste sine bedste egenskaber såsom de aromatiske dem.

Men vores Cinta slutter aldrig og vil aldrig ophøre med at forbløffe dig og viser sin alsidighed i køkkenet: kødet kan faktisk tilberedes perfekt på grillen eller i en gryde, på spyttet eller i ovnen, og dets parring med vine er fremragende . Opskrifter på typiske retter Nu, når du har kendt hele den gastronomiske verden, hvorfor så ikke også finde ud af om de vidunderlige typiske retter, der omfatter vores elskede Cinta: BAGED ARISTA DI CINTA SENESE BAGED: INGREDIENTS FOR 4 PERSONER:  1 kg Cinta Senese svinekam  3 kviste rosmarin  5 salvieblade  4 fed hvidløg  50 ml ekstra jomfruolivenolie til smag  fint salt efter smag  peber efter smag  ½ glas hvidvin Fremgangsmåde: Hak først hvidløg, rosmarin og salvie og bland dem med en spiseskefuld salt.

Forbered derefter stykket svinekød af Cinta Senese, eliminer overskydende fedt. Bind den med køkkenstreng, så den bevarer sin form under tilberedningen. Kom arista di Cinta i en gryde, drys den med "god" olie og massér den med dine hænder, for at fordele olien overalt.

Tilsæt til sidst den hakkede rosmarin, salvie og hvidløg over hele kødets overflade. Tilberedning af Cinta Senese -lænd i ovnen Bag Cinta -brødet i ovnen, der er forvarmet til 180 ° C, og lad det stege i cirka 45/60 minutter, og drej det mindst én gang under tilberedningen. Lad svinekødet hvile i mindst 10 minutter, inden det skæres i skiver. WHITE Ragu FRA CINTA SENESE: INGREDIENSER:  1 kg Cinta Senese  500 cc Vegetabilsk bouillon  1 gulerod  1 selleri stilk  1 hvid løg  5 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie  2 enebær  1 laurbærblad  1 kvist Rosemary  1 glas hvidvin  QB -salt  Instruktioner til QB -peber 1. For at forberede denne ragù skal du få cirka 1 kilo cinta senese på skulderen. 2. Fjern sværdel og hak kødet. Jeg skærer det i hånden i meget små stykker, men det kan også formales. 3. Hold en halv liter af din egen bouillon ved hånden. 4. Hak en stor gulerod, en fin stilk af selleri og et stort hvidt løg og brun blandingen i 5 spsk ekstra jomfru olivenolie. Hak 2 enebær, 1 lille laurbærblad og et par trådlignende blade af rosmarin. 5. Tilsæt derefter hakket kød og brun det med salt, tilsæt en knivspids sort peber. 6. Når den er brunet, tilsættes en toscansk hvidvin af god kvalitet, så den trækker sig tilbage. 7. Tilsæt derefter den varme bouillon lidt ad gangen, men ikke hele laurbærbladet 8. Det tager cirka 50-60 minutter, før denne duftende hvide sauce koges, hvilket kan krydre en dejlig hjemmelavet pasta.

GRILLET CINTA SENESE: Som den eneste ingrediens skal du bruge 500 g Cinta. Instruktioner til ribbenene 1. Til ribbenene: Mariner Cinta Senese -ribbenene med ekstra jomfru olivenolie, peberkorn, myrte eller enebær og aromatiske urter efter smag i mindst et par timer. 2. Læg ribbenene på den varme grill, og vær opmærksom på glødens temperatur, som ikke må være for høj, eller det vil have en tendens til at hærde kødet. Hvis gløden er for varm, er det bedre at hæve grillpositionen. Pensl ribbenene af og til med olivenolie, med en speciel børste eller med en stang rosmarin dyppet i olie 3. Vend ribbenene på alle sider, til de er gyldne og sprøde. Serveres varm, saltet med grove saltkorn. Til bøfferne 1. Hvis du ønsker det, kan du marinere bøfferne i en blanding af olie og krydderurter, inden du griller dem. Læg blot Cinta Senese -koteletterne i en skål og med hakket olivenolie, rosmarin, peber og hvidløg i mindst 30 minutter, dækket med husholdningsfilm. Tilføj ikke for mange aromaer, råvaren skal skille sig ud, ikke skjules af de aromatiske urter. 2. Varm grillen godt op og kog bøfferne ikke for tæt på grillen (hvis grillen er for varm, løft grillen i stedet), og vend dem af og til mod enden for at brune dem jævnt. Afhængigt af kødets tykkelse er tilberedningstiden cirka 3 til 7 minutter pr. Side. Salt med korn af groft salt, server varmt.

HILSEN OG TAK

Mine damer og herrer, nu hvor du er færdig med at læse, takker vi dig varmt for din opmærksomhed, vi håber, at denne saftige rejse har været et godt tegn på, og vi ser frem til at møde dig personligt for at kunne rådgive dig om vores specialiteter . Indtil vi mødes igen!!!