Capocollo di Cinta Senese DOP 600 gr Suino Toscano - Salumeria Toscana Capocollo di Cinta Senese DOP 600 gr Suino ToscanoSalumeria Toscana Salumeria Toscana capocollo di cinta seneseCapocollo di Cinta Senese DOP 600 gr - Salumeria Toscana - cinta senese, crudo toscano, rigatino, salame, salame artigianale, salami toscani, salumi, salumi toscani

Cinta Senese DOP 600 克托斯卡纳猪肉 Capocollo

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Cinta Senese PDO 的 Capocollo - DOP 品牌保证的卓越美食。

也被称为 一杯辛塔塞内塞,是一种托斯卡纳意大利腊肠,完全取自 12 至 16 个月大的纯 Cinta Senese 猪。

它是用去骨猪颈肉的一部分生产的,用盐、胡椒、香料和天然香料调味,然后陈酿2到4个月。

Capocollo Senese DOP 呈鲜红色,带有强烈的大理石花纹脂肪。

其中一个特点是覆盖着野茴香花,赋予该产品独特的托斯卡纳传统风味。

 

不要错过这个美妙的 Cinta Senese DOP 意大利腊肠! 立即将其加入您的购物车,我们将在 48 小时内为您发货! 

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描述

Capocollo 是猪的解剖部分,从颈背到第五根肋骨。

Cinta Senese 的 capocollo 是通过用销售混合物按摩这块来制备的. Cinta Senese capocollo 非常适合长时间陈酿。

最终成品呈长约35厘米、直径7-8厘米、重1.6公斤的细长形状,用黄纸包裹并用麻绳捆扎。

切割时,capocollo 因其瘦肉部分的鲜红色、围绕和界定瘦肉部分和产品质量指数的白色粉红色大理石花纹而受到赞赏。

大理石花纹是典型的,脂肪的味道和稠度在口中融化,释放出特有的香气和香味。 我们选择不添加茴香,以免掩盖或改变这种特性。

我们建议按原样品尝该产品,但我们认识到,参与非常有趣的烹饪准备工作可以很好地恢复。


 

特征

Coppa di Cinta Senese 果肉坚实,呈鲜红色,带有明显的大理石花纹。 Cinta Senese 猪的特殊性、所用的原料、露天饲养和真正的营养,赋予了卡波科洛无误的品质和独特的口味。
它仅从屠宰 12 至 16 个月的纯 Cinta Senese PDO 猪中获得。
生产过程的第一阶段包括准备按摩以去除残留的血液,以及用热醋、大蒜和天然香料清洗。
随后,将其腌制 14 天,并按重量按比例添加海盐。
盐渍后,将 Cinta Senese capocollo 脱盐并在 5/6 °C 的温度和 60% 左右的相对湿度下静置约两周。
休息后,卡波科洛用胡椒和野茴香包裹,用手用绳子捆起来。 从这里开始在 14/16 °C 的温度和大约 72/75% 的相对湿度下真正成熟大约 6 个月。

辛塔塞内塞

辛塔塞内塞 是世界上独一无二的托斯卡纳猪品种。

这些托斯卡纳猪的肉在 受保护的原产地名称 (PDO) 由欧盟委员会在 2012 年。 古老品种 Cinta Senese  顾名思义,它在 锡耶纳的山丘 , 在 托斯卡纳 .

它与托斯卡纳黑猪不同,它不是野猪-猪杂交。     

这些锡耶纳猪生活在野生或半野生环境中,它们是中等体型的猪品种,有深色皮毛,在动物的胸部和后腿周围有典型的白色皮毛带。

为什么叫“Cinta Senese”? 联盟主席 丹尼尔 巴鲁法尔迪, 谁还拥有 Cinta Senese 种鸡场:

“Cinta Senese是一种独特的动物,具有深色,其特征是覆盖身体前部的白色“条带”。

简而言之,一条“腰带”。 锡耶纳,因为他住在附近,尤其是锡耶纳。 即使在今天,仍有人认为这个名字指的是城墙……或者是与野猪的交叉。 这都没有”

好奇心

由于其坚固性和电阻特性, 辛塔·塞内斯 直到 1950 年代,它还是一种非常受欢迎的托斯卡纳猪品种。 然而在那个时期,在 托斯卡纳 ,其他品种的猪被引进,用工业方法饲养。

因此Cinta Senese有灭绝的危险,也是因为如果像白猪或大白猪一样饲养,它往往会积累过多的脂肪。

在 80 年代和 90 年代之间,当一群育种者决定重新引入托斯卡纳本土品种时,只剩下 150 个例子。

为了增强这种意大利动物, 保护联盟 辛塔·塞内斯 ,启动并结束了获取肉类 DOP 的过程。    

规范规定 关于该主题的三个重要规则 :

1) 的 动物必须有合适的活动空间 因此,每公顷的活肉不能超过1500公斤。 让我们说,要理解,它是 每公顷约 10 只成年动物 .

请记住,另一方面,在有机农业中,10 只动物可以生活在 2500 平方米的土地上。 Cinta Senese 的例子合二为一 空间比有机肉大 4 倍 ;

2)你可以喂它们 产品 60% 来自托斯卡纳,没有大豆或转基因生物,没有化学提取的衍生物,因为很明显,它们在过去并不存在。

3) 未满一岁的动物不得屠宰。    

 

味道

一种 与经典猪肉非常不同的味道 ,具有独特的特点。

最大的区别之一是脂肪中存在的附加值,与白猪的完全不同,更柔软,细胞更大,水分丰富。

我们谈论的是 35 度对 64 的正常脂肪,富含欧米茄 3 和欧米茄 6 抗氧化剂,因为他们吃的是天然的。 

Cinta Senese capocollo 无疑是托斯卡纳最珍贵和最受欢迎的腌肉之一,Cinta Senese capocollo 的主要特点是在 capocollo 的咸味部分与脂肪、甜味和细腻部分之间创造了平衡。

立即购买我们的 Cinta Senese DOP capocollo!

 

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Customer Reviews

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Tiziana filippini
Buono ma fresco

Capocollo ottimo di sapore ma non stagionato come dovrebbe. Suggerisco fare pezzature più grandi così chi lo acquista può appenderlo e continuare la stagionatura.

S
Silvio
Prodotti di ottima qualità

Velocissimi nelle consegne, grazie.

R
RICCARDO CIPRESSI
Alta qualità

Eccellente!

g
gianni aureli

Capocollo di Cinta Senese DOP 600 gr Suino Toscano

M
Mauro Busiello
Ottimo

Un po' salatino

allevamento in toscana, salumeria toscana

托斯卡纳

一个传统


托斯卡纳人可能不像牛那样以宏大的方式看待一切:但可以肯定的是,他们永远不会忘记世界的范围,以及人与自然之间清晰而隐秘的关系。

基亚尼娜
优良的原料

以自然方式饲养,将传统和专业转化为享誉全球的珍贵肉类。

辛塔·塞内斯
在野外长大

一个古老而非常有价值的品种,独一无二,传承了托斯卡纳诺奇尼的整个古老历史,为最好的托斯卡纳萨拉米赋予生命


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