Cosa sono i Pici Toscani
I Pici sono lo spaghettone artizanal della tradizione sienez: paste secca fatta solo con acqua e farina, senza uova, senza sale, arrotolata a mano sul tagliere uno alla volta. Il risultato è uno spaghetto di diametro irregolare — tra 4 e 8 mm — con una superficie ruvida e porosa che trattiene il condimento in modo diverso da qualsiasi paste industriale. Quella irregolarità non è un difetto: è la firma di un prodotto fatto a mano.
Il nome deriva probabilmente dal verbo toscan appiciare, che significa appiccicare — riferito al gesto di far aderire la paste alla superficie di lavoro durante l'arrotolamento. Sono conosciuti anche come pinci o pici dell'Amiata nelle zone della Maremma e del Monte Amiata.
La istoricul: dalla mezzadria sienez alla tavola europea
I Pici nascono come paste povera delle campagne senesi: solo acqua e farina perché le uova erano preziose e venivano riservate alla vendita. Ogni famiglia contadina della Val d'Orcia, della Valdichiana e della zona dell'Amiata aveva la sua versione — più o meno spessa, più o meno lunga — preparata dalle massaie sul tagliere di legno la mattina del giorno in cui si mangiava.
La semplicità degli ingredienti era compensata dalla ricchezza dei condimenti: ragù di cinghiale, lepre, anatra, sugo all'aglione con l'aglio grosso della Valdichiana. La paste robusta reggeva condimenti intensi che avrebbero sopraffatto una paste più delicata. Era cibo contadino pensato per nutrire, non per stupire — e per questo è sopravvissuto ai secoli.
Come si producono i Pici del Pastificio Fabianelli
Il Pastificio Fabianelli produce i Pici seguendo il metodo artizanal sienez in quattro fasi che non possono essere industrializzate senza perdere la caratteristica del prodotto.
1. L'impasto. Solo due ingredienti: farina di grano tenero e acqua. Niente uova, niente sale, niente ulei. L'impasto viene lavorato a lungo fino a ottenere una paste elastica e liscia, poi lasciato riposare avvolto per almeno 30 minuti.
2. L'arrotolamento a mano. Piccoli pezzi di impasto vengono arrotolati sul tagliere con il palmo della mano, allungandosi progressivamente fino a raggiungere lo spessore desiderato. Il movimento è sempre lo stesso — avanti e indietro con una leggera pressione — ma il risultato non è mai identico: ogni picio è diverso dall'altro per spessore e lunghezza, e questo è esattamente il segno che sono stati fatti a mano.
3. Essiccazione lenta. I pici vengono appesi su rastrelliere e essiccati lentamente a bassa temperatura per preservare la struttura porosa della paste. L'essiccazione lenta è fondamentale: quella rapida ad alta temperatura chiude i pori e rende la superficie liscia, eliminando la capacità di trattenere il sugo.
4. Confezionamento. Confezionati in sacchetti da 500 g pronti per la livrare o la vendita.
🍝 Scheda Tecnica
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Produttore | Pastificio Fabianelli |
| Origine | Toscana |
| Ingredienti | Farina di grano tenero, acqua |
| Senza uova | ✅ |
| Senza sale aggiunto | ✅ |
| Formato | 500 g · paste secca |
| Spessore | 4–8 mm irregolare (fatto a mano) |
| Tempo di cottura | 12–15 minuti in acqua bollente salata |
| Conservazione | Luogo fresco e asciutto · lontano da fonti di calore |
| Vegano | ✅ |
🍳 Come si cuociono i Pici Toscani
I Pici richiedono più acqua e più tempo rispetto alla paste normale. Ecco le regole base:
- 🫙 Acqua abbondante: almeno 1 litro ogni 100 g di paste — i pici sono spessi e hanno bisogno di spazio per cuocere uniformemente
- 🧂 Sale generoso: l'impasto non ha sale, quindi l'acqua deve essere ben salata
- ⏱️ 12–15 minuti: il tempo varia in base allo spessore irregolare — assaggiare dal minuto 12 per trovare la consistenza giusta
- 🚫 Non scolare troppo: tenere un po' di acqua di cottura da aggiungere al sugo se si asciuga
- ✅ Al dente deciso: i pici devono avere resistenza al morso — una paste molle perde tutta la sua struttura
🫕 Le ricette classiche con i Pici Toscani
Pici all'Aglione — la rețetă originale della Valdichiana
Il sugo all'aglione è il condimento più antico e più sienez che esista. L'aglione della Valdichiana è una varietà di aglio gigante dal savoare dolce e digeribile — molto diverso dall'aglio comune. Si soffrigge nell'ulei extravergine senza bruciarlo, si aggiunge pomodoro pelato, si sala e si lascia cuocere 20 minuti. Niente carne, niente cipolla, niente peperoncino. La semplicità è la regola. Puoi trovare il Sugo all'Aglione Toscan Artizanal già pronto nella nostra selecție.
Pici al Ragù di Cinghiale
Il ragù di cinghiale è il condimento di montagna per eccellenza — la selvaggina che popola i boschi dell'Amiata e della Maremma da sempre. La carne di cinghiale ha un savoare più intenso e ferroso del maiale domestico, che si addulciurisce con la cottura lenta nel vin rosso. I pici spessi reggono perfettamente la consistenza del ragù. Trovi il Ragù di Cinghiale Toscan Artizanal già pronto.
Pici al Ragù di Chianina
Per chi preferisce il manzo, il ragù di Chianina IGP è la versione nobile — carne di razza prețioasă, cottura lenta di 3–4 ore, risultato stracomandațirio. Trovi il Ragù di Chianina Artizanal nella nostra selecție.
Pici Cacio e Pepe — versione toscană
Non è il cacio e pepe romano. La versione toscană usa il Pecorino Maturat in Grotta — più intenso e terroso del pecorino romano — con acqua di cottura calda, pepe nero macinato al momento e niente altro. La paste ruvida trattiene il brânzeturio meglio di qualsiasi spaghetto liscio.
Pici alle Briciole con Cârnați Toscana
La versione più rustica e più antica: briciole di pane raffermo tostato nell'ulei, Cârnați Toscana Fresca sbriciolata in padella, poco aglio. Condimento povero che dimostra come la semplicità toscană non sia mai banale.
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- Cârnați Toscana Fresca — per il condimento alle briciole
- Pecorino Maturat in Grotta — per il cacio e pepe toscan
🤝 Pici per la Ristorazione — HoReCa
I Pici Toscani artizanali sono uno dei prodotti più richiesti dai ristoranti toscani all'estero che cercano una paste autentică con identità territoriale forte. Il formato da 500 g è adatto sia al consumo domestico che alle cucine professionali. Per forniture regolari, formati catering e prezzi dedicati: info@salumeriatoscană.shop | +39 339 879 4945
📦 Livrare
| Destinazione | Costo |
|---|---|
| 🇮🇹 Italia — ordine sotto €50 | €8,90 |
| 🇮🇹 Italia — ordine €50–119,99 | €4,90 |
| 🇮🇹 Italia — ordine oltre €120 | €3,90 |
| 🌍 Europa — 0–5 kg | €19 |
| 🌍 Europa — 5–10 kg | €26 |
| 🌍 Europa — oltre 10 kg | €33 |
La paste secca non richiede livrare refrigerată — viene spedita in confezione protetta. Spedizioni ogni Lunedì, Martedì e Mercoledì con livrare entro Venerdì.
❓ FAQ — Pici Toscani
Qual è la differenza tra pici e spaghetti?
I pici sono molto più spessi — 4–8 mm contro 2 mm degli spaghetti — fatti a mano senza uova e con una superficie ruvida irregolare. Questa struttura li rende perfetti per sughi corposi come il ragù di cinghiale o l'aglione, che gli spaghetti lisci non reggerebbero allo stesso modo.
Perché non hanno uova?
Perché sono nati come paste povera delle campagne senesi, dove le uova erano preziose. La rețetă originale è acqua e farina — e questa semplicità è diventata la loro identità. Non è una limitazione: è una scelta che li rende anche adatti a diete vegane.
Come si conservano dopo l'apertura?
In un contenitore ermetico o richiuso bene, in luogo fresco e asciutto. La paste secca si conserva a lungo — mesi — purché non si umidiciti.
Posso usarli per ricette non toscane?
Sì. Lo spessore e la ruvidità dei pici li rendono adatti a qualsiasi condimento corposo: bolognese, carbonara con guanciale toscan, pesto di noci. Ovunque uno spaghetto normale sembrerebbe troppo delicato, i pici reggono.
Quanto pici per persona?
Come primo piatto: 80–100 g a persona. Come piatto unico: 120–130 g. Una confezione da 500 g è sufficiente per 4–5 porzioni da primo.
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