Este pecorino vegetarian? Nu întotdeauna. Majoritatea brânzeturilor tradiționale, inclusiv pecorino, sunt închegate cu cheag animal, o enzimă obținută din stomacul mieilor sau al vițeilor. Cine urmează o dietă vegetariană caută deci brânzeturi produse cu cheag vegetal sau microbian. În Toscana există o alternativă veche: cheagul de cardon.
Ce este cheagul vegetal de cardon
Cheagul vegetal se obține din florile uscate ale cardonului sălbatic (Cynara cardunculus). Puse la infuzat, pistilurile eliberează enzime care închegă laptele, exact ca cheagul animal. Este o tehnică folosită de secole în țările mediteraneene și dă brânzei o pastă mai moale și un ușor gust final amărui, tipic cardonului.
Cum recunoști un pecorino vegetarian
- Citește eticheta: trebuie să scrie „cheag vegetal”, „coagulant vegetal” sau „microbian”. Simplul cuvânt „cheag” indică de obicei cheag animal.
- Și la brânzeturile DOP verifică întotdeauna tipul de cheag declarat de producător.
- Dacă ai dubii, întreabă direct fabrica de brânzeturi sau magazinul.
Pecorino-ul nostru cu cheag vegetal: Cardino
Pecorino Cardino cu cheag vegetal este produs din lapte crud de oaie de Caseificio Nuovo, în Val d'Elsa (Siena), care lucrează brânzeturi de oaie și de capră cu cheag vegetal de cardon. Îl găsești în roți de 650 g, ambalate în vid și expediate în lanț frigorific.
Cum îl savurezi
Servește-l la temperatura camerei cu miere, pere sau nuci, ori cu un vin alb toscan precum Vernaccia di San Gimignano. Este excelent și ras peste paste și legume.
Întrebări frecvente
Este pecorino potrivit pentru vegetarieni?
Doar dacă este produs cu cheag vegetal sau microbian. Pecorino tradițional, cu cheag animal, nu este considerat vegetarian.
Cheagul vegetal schimbă gustul?
Da, puțin: cheagul de cardon dă o pastă mai cremoasă și o notă ușor amăruie.
Pecorino cu cheag vegetal este vegan?
Nu, pentru că este făcut din lapte de oaie.
Livrați pecorino în străinătate?
Da, livrăm în Italia și în Europa, inclusiv în România, în ambalaj refrigerat.