Queijo Artesanal de Vaca

Queijo produzido com leite de vaca, coalho natural, fermentos lácteos selecionados e sal de Volterra, resultando em um queijo fresco, com crosta florida de leite de vaca, de sabor delicado, em forma inteira de aproximadamente 600 g.

Características

A particularidade deste queijo artesanal é certamente a crosta florida, um mofo nobre esbranquiçado, causado pela microflora, característica dos queijos de pasta mole.

O mofo é claramente comestível, o contraste que se cria entre a complexidade aromática da crosta e o interior de pasta mole cria uma combinação que vai conquistar você.

As crostas floridas apresentam uma leve mas intensa penugem na superfície, de cor branco-acinzentada, seca e compacta, que envolve o queijo como uma espécie de feltro.

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Informações úteis

Os queijos de vaca com crosta florida têm aromas inconfundíveis: de musgo, de campo, de fermentação, com notas vegetais agradáveis.

Aromas concentrados principalmente na crosta: evite removê-la pensando que não seja comestível.

A crosta neste caso é consumida: é por isso que são comercializados envoltos em papéis alimentares e em recipientes de madeira ou papelão.

Queijos artesanais com crosta florida frequentemente desenvolvem sob a crosta reações de proteólise e lipólise que determinam a fluidificação da pasta e o surgimento de odores e aromas penetrantes com sabor forte, às vezes picante.

(Um processo semelhante ao que ocorre nos queijos de crosta lavada. Nestes últimos, a superfície externa é submetida a “esponjamentos” periódicos com água e sal).

INGREDIENTES:

Produzido com leite fresco de vaca pasteurizado, coalho natural, fermentos lácteos selecionados e sal das Saline di Volterra.

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