Rigatino Toscano: a panceta sienesa que os toscanos nunca explicam

O Rigatino Toscano é a panceta sienesa que os toscanos nunca explicam — porque a consideram óbvia. É o que é cortado da barriga do porco, salgado e maturado algumas semanas com pimenta-do-reino. É a base do soffritto toscano, o segredo do clássico pici al rigatino — o ingrediente que transforma um prato tradicional comum em algo excepcional.

O que é o Rigatino Toscano?

O Rigatino é uma panceta toscana da barriga do porco, salgada, temperada com pimenta e maturada em condições diferentes da panceta clássica:

• Forma mais fina — apenas 2–3 cm de espessura
• Maturação média — 30–45 dias
• Pimenta muito intensa — grãos inteiros de pimenta-do-reino em toda a superfície

🍳 Usos na cozinha

Pici al Rigatino

O prato clássico histórico sienês. Cortar o Rigatino em cubinhos de 0,5 cm e fritar em frigideira seca em fogo baixo até a gordura derreter. Adicionar o pici cozido com um pouco da água do cozimento. Servir com pecorino ralado e pimenta-do-reino moída na hora.

Soffritto Toscano

O Rigatino em cubinhos é a base de muitos soffritto toscanos — a santa trindade de cebola, cenoura e salsão, ao qual o rigatino é adicionado no início para liberar a gordura que aromatiza todo o preparo.

🤝 HoReCa

O Rigatino é um excelente ingrediente base para restaurantes com cozinha rural toscana. Para fornecimentos: info@salumeriatoscana.shop

❄️ Entrega

Envio toda segunda, terça e quarta-feira com entrega até sexta. Embalado a vácuo · Transporte refrigerado +2/+4 °C · Cadeia de frio garantida.

❓ FAQ

Pode ser consumido cru?
Sim, mas esse não é seu uso principal. Seu potencial máximo se expressa na culinária.

É muito salgado?
Não — o Rigatino tem uma salinidade equilibrada. Ao cozinhar com rigatino, não adicione sal antes de provar.

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