Finocchiona IGP: a rainha perfumada da tábua de cortar

No variado e apreciado mundo do talho de porco toscano, uma carne curada inconfundível destaca-se entre todas as excelências em termos de aroma e tradição.

É sobre o finocchiona IGP: aromático e produzido com carne de porco 100% italiana, este enchido tem uma história milenar que celebra a sua bondade e o eleva muito acima de um simples "salame perfumado”.

Graças às vendas online, a finocchiona IGP de qualidade garantida já não é uma prerrogativa do centro de Itália, mas expande o seu aroma por todo o lado.

Vamos descobrir mais sobre ele para apreciá-lo ainda melhor.

História e receita da tábua de corte da Rainha da Toscana

Qual é a história da receita IGP finocchiona? As origens desta carne curada remontam à Idade Média e são disputadas, como muitas vezes acontece, entre dois territórios da província florentina: Campos Bisenzio e Greve in Chianti.

A escolha de enriquecer esta carne curada macia em que carnes magras e gordurosas se misturam delicadamente com sementes (ou flores) de funcho é ditada, em princípio, pela poupança. Em primeiro lugar, substituir o tão valorizado por um aroma mais disponível e económico Pimenta preta.

Em segundo lugar, para suavizar, com um aroma fresco e intenso como o do funcho, até as carnes de qualidade inferior e os vinhos que os acompanham à venda.

Hoje, esta escolha criada para satisfazer o bolso acabou por ser uma variação da receita original capaz de satisfazer também o paladar.

Além disso, um ditado popular relembra esta tradição ao associar os méritos olfativos da erva-doce ao trabalho de «cabeleireiros qualificados", capaz"fazer até a mulher mais feia parecer agradável».

Cada produtor toscano, atento às tradições familiares e livre para experimentar com consciência, ajusta então a receita IGP de finocchiona de acordo com sua inventividade pessoal.

A primeira variável na preparação de uma finocchiona IGP é a quantidade de aromas e especiarias (oferta, bebê, alho, vinho vermelho e naturalmente, sementes ou flores de erva-doce), acrescentados em qualquer caso dentro de um intervalo bem estabelecido nas especificações de produção. Além disso, o tempero, proporcional ao corte da carne e em qualquer caso entre o mínimo de 15 dias e o máximo de 45 dias.

Finocchiona IGP: como consumir?

As duas principais características da finocchiona toscana IGP são, portanto, um aroma intenso e velado alho claro, adoçado por grão gordo e nunca ácido.

A mistura de carne é macio e lento para cortar.

Muitos, apreciando esta característica, preferem saborear a finocchiona IGP na sua variante mais moderna, la Sbrisolona.

Este salame toscano compartilha completamente a receita e o preparo da finocchiona, mas recebe uma maturação mais curta que deixa a carne grossa e macia que, ao ser cortada, esfarela.

Mais do que uma simples aparência, a finocchiona toscana é uma verdadeira protagonista do prato típico tábua de cortar Carnes curadas toscanas.

Além do consumo direto, a finocchiona IGP também é indicada como excelente acompanhamento para preparações mais elaboradas.

A consistência pastosa da carne de porco a torna perfeita para servir tártaro, como carne para dar sabor ao ragu ou como recheado de ravioli e tortelloni.

O emparelhamento obrigatório é com um copo de vinho tinto que equilibra seu frescor no paladar, embora muitos apreciem a finocchiona toscana também com uma taça de cerveja artesanal.

Finocchiona IGP para venda online está facilmente disponível.

Precisamente pela sua história e pelo respeito pela sua receita milenar, seria uma pena comprar qualquer finocchiona e não se deixar mimar pelos aromas e pela consistência da finocchiona com marca IGP, portanto Indicação Geográfica Protegida.