toskanske Rigatino

Også kalt pancetta, er det en typisk spekemat fra den toskanske landsbygda inkludert blant Tradisjonelle landbruksmatprodukter italienere. Spesielt er det et typisk produkt fra toskansk svinekjøttslakteri (provinsen Grosseto) som kan konsumeres hele året. Den myke og deilige smaken av kjøttet gris den blander seg med den fristende smaken av pepper, og skaper en unik kombinasjon som vil glede ganen din. Når den kuttes, presenterer skiven en veksling av lag med intenst rosa kjøtt og lag med deilig rosa hvitt fett, en fryd som vil smelte i munnen. La oss finne ut mer om dette deilige produktet, som enkelt kan kjøpes online på nettsiden vår.

Hva vil det si å være en del av PAT?

Moderne landbruk, i økende grad rettet mot mekanisering, krever utvidelser av flatt land som mangler i Italia. Dette skyldes både den naturlige orografiske konfigurasjonen og den sterke antropiseringen av territoriet. For å reagere på denne situasjonen, må MiPAAF (Landbruks-, mat- og skogbrukspolitikken) har besluttet å fokusere tydelig på nisje-sektorer, og tradisjonelle produkter der landbruks- eller husdyrprodukter ble behandlet etter eldgamle metoder.

Han bestemte seg derfor for å inkludere en serie produkter i en spesifikk liste (den KLAPP), etablert i samarbeid med regionene. Departementet oppdaterer og publiserer listen årlig. Den har også som oppgave å fremme bevisstheten om det på nasjonalt nivå og i utlandet. I 2019 er det 5 128 PAT-produkter i Italia, og regionen som for tiden har det største antallet PAT er Campania, med 531 registrerte spesialiteter. De krav å bli anerkjent som PAT er å «oppnåes med behandlings-, konserverings- og modningsmetoder konsolidert over tid, homogene for hele det aktuelle territoriet, i henhold til tradisjonelle regler, i en periode på ikke mindre enn tjuefem år». Imidlertid kan produkter som bærer PUD- eller PGI-merkene ikke vises i listen.

Toskansk Rigatino: egenskaper

Lurer du på hvor akkurat dette navnet kommer fra? Rigatino kalles dette fordi man midt i fettmassen kan se faktiske streker, eller rettere sagt "linjer", av magert kjøtt. Dette er nettopp fordi det er hentet fra en ganske stor del muskuløs av magen til utvalgte italienske griser. Og gitt den vanlige toskanske karakteren til kallenavnet hver person og ting, gitt utseendet, har toskansk bacon fått navnet "rigatino".

Den har en karakteristisk rektangulær form med en tykkelse på ca fire centimeter utstyrt med kompakthet og konsistens, og transformasjonsteknikken har holdt seg praktisk talt uendret sammenlignet med den opprinnelige og veldig eldgamle. Med en farge som spenner fra rosa hvit til mørk rød, uttrykker den alle de karakteristiske smakene og aromaene i regionen. Søt, aromatisk og øm, for å fullt ut nyte alle dens kvaliteter, går rigatino kuttet veldig fint. Den har en holdbarhet på ca 60 dager hvis oppbevart på et kjølig sted, ved en temperatur på +8°/+10°C.

Toskansk Rigatino: opprinnelsen

Det er et produkt av ydmyk opprinnelse. Faktisk har det fulgt frokoster og snacks til mennesker i århundrer bønder i arbeid i feltene. I Maremma tilberedes det fortsatt med gamle håndverksteknikker. I dag er det et grunnleggende element på bordet, å være en del av mange tradisjonelle toskanske oppskrifter. Fra den typiske "toskanske forretten" til mer komplekse retter eller som fyll på mylderet av toskanske gatemat, som focaccette, Sgabei eller Criscolette.

Men til tross for at det er en del av en dårlig gastronomisk tradisjon, har rigatino nylig blitt revurdert av mange kokk. De vises på en rekke menyer med stjernerestauranter, som setter pris på ytterpunktene deres allsidighet og smaken er veldig velsmakende uten å være for tung. Dens allsidighet gjør den egnet for forretter, forretter, andreretter og velsmakende sideretter. Nederst i artikkelen kan du finne noen ideer til hvordan du kan bruke den på kjøkkenet!

Toscana Rigatino: produksjon

Vår toskanske rigatino, i motsetning til vanlig bacon, er hentet fra den øvre delen av grisen. For å være presis, mellom smult (dvs. ryggen) og selve baconet (nedre delen). Tilberedning skjer ved å dele kjøttet fra svor, dvs. griseskinn. En del av skallet er imidlertid igjen festet til den ene enden for deretter å dekke rigatinoen. Den toskanske rigatinoen kommer neste erfarne med salt, pepper, rosmarin, hvitløk, sitron og appelsinskall. En ekte toskansk salting! Deretter rulles alt sammen, dekkes med skall og knyttes tett med hyssing. Der krydder Det foregår på et kjølig, tørt sted og varer 40 til 45 dager, når den er ferdig er den klar til å skjæres i skiver og konsumeres.

Det er nettopp kombinasjonen av alle disse forholdsreglene som gjør den toskanske rigatinoen til en ekte delikatesse og som skiller den fra det klassiske baconet. Du ønsker å kjøpe toskansk rigatino på nett? Klikk her.

Toskansk Rigatino: hvordan konsumere det

Det første man tenker på når man snakker om toskansk rigatino er en fin rett av pasta alla carbonara. Og faktisk, selv om den tradisjonelle romerske oppskriften krever bruk av bacon, passer den toskanske rigatinoen også perfekt. Vi anbefaler å tilsette et dryss pecorino for å forbedre smaken av rigatinoen. En annen typisk rett der rigatino er hovedpersonen er la pasta alla Gricia: en variant av "cacio e pepe".

En annen klassiker erTomat og bacon, hvis originaloppskrift også i dette tilfellet ville kreve bacon. Men vi anbefaler deg likevel å prøve å tilberede den med en litt erfaren rigatino, du vil se at du ikke vil angre! Det er bedre om du kutter den toskanske rigatinoen i ganske store biter for å få en fyldigere smak.

Hvis den er veldig krydret, er toskansk rigatino utmerket å nytes i tynne skiver Toskansk brød. Også på krutonger ledsaget av et stykke pecorino ost oppvarmet i ovnen det er deilig. Hvis du er en fan av den engelske frokosten, er det ingen bedre måte å starte dagen på enn med en toskansk rigatino akkompagnert av eggerøre!

Hvis du derimot vil vekk fra klassikerne og gjøre inntrykk med et raffineri, er dette oppskriften for deg. Men ikke bekymre deg, du trenger ikke å være en stjernekokk. Dette er en rett som er like Instagrammable som den er enkel å tilberede. Skjær rigatinoen i tynne skiver og pakk den rundt rekehaler. Legg så alt på en panne over høy varme og stek til rigatinoen er sprø. Legg til litt konjakk og du er ferdig!