Pecorino con cuajo de verduras

Queso pecorino de leche cruda suave con un sabor fresco pero sabroso, caracterizado por el intenso aroma de la leche, las hierbas y el cuajo vegetal, un queso de la más alta calidad elaborado artesanalmente en la Toscana.

 El uso de cuajo vegetal confiere a este pecorino características organolépticas, haciéndolo dulce al paladar.

Pecorino de leche cruda

El queso de leche cruda es un queso en el que la leche no ha sido sometida a pasteurización y por tanto la microflora bacteriana positiva de la leche no es destruida por el proceso térmico y tiene una importante influencia en las características del queso, conservando los aromas y olores. y los sabores del territorio.

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Curiosidad'

Su técnica de elaboración se ha transmitido durante varias generaciones y la unción del queso es local.

Parece que los monjes camaldulenses del siglo XI informaron de su consumo en algunos escritos. “Abbucciato” se deriva del hecho de que tiene una corteza bien formada ya después de 20 días de curado.

La leche cruda se calienta a una temperatura de 32-37 ° y se agrega con cuajo de ternera.

La cuajada sufre una rotura del tamaño de un grano de arroz, luego la pasta se deja reposar en el fondo de la caldera, donde permanece unos minutos.

Una vez extraído, se prensa y luego se sala en salmuera.

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