Kuhkäse-MUFFONE 600 gr

Kuhkäse-MUFFONE 600 gr

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Handwerklicher Kuhkäse

Käse aus Kuhmilch, natürlichem Lab, ausgewählten Milchsäuregärungen und Volterra-Salz, wodurch ein Frischkäse mit blumiger Kuhmilchkamm und zartem Geschmack entsteht, eine ganze Form von 600 gr. CA.

Merkmale

Die Besonderheit dieses handwerklich hergestellten Käses ist sicherlich die blumige Rinde, ein edler weißlicher Schimmel, verursacht durch die für Weichkäse charakteristische Mikroflora.

Der Schimmel ist deutlich essbar, der Kontrast, der zwischen der aromatischen Komplexität der Rinde und dem weichen Inneren entsteht, schafft eine Kombination, die Sie erobern wird.

Die blumigen Rinden haben einen leichten, aber intensiven Flaum auf der Oberfläche, von grau-weißer Farbe, trocken und kompakt, der den ganzen Käse wie eine Art Filz umhüllt.

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Nützliche Informationen

Kuhkäse mit blumiger Rinde hat unverkennbare Aromen: Moschus, Wiese, Wasserfäule, angenehme Pflanzendüfte.

Aromen, die vor allem in der Rinde eingeschlossen sind: Wir vermeiden es, sie zu entfernen, weil sie denken, dass sie nicht essbar ist.

Die Kruste wird in diesem Fall gegessen: Aus diesem Grund werden sie in Lebensmittelpapier und in Holz- oder Pappbehältern verpackt vermarktet.

DAS handwerklicher Käse bei blumiger Rinde entwickeln sich in der Unterkruste häufig Proteolyse- und Lipolyse-Reaktionen, die zur Verflüssigung der Paste und zum Einsetzen von penetranten Gerüchen und Aromen mit starkem, manchmal würzigem Geschmack führen.

(Ein ähnlicher Vorgang wie bei Käse mit gewaschener Rinde. Bei letzterem wird die äußere Oberfläche einer periodischen "Schwammung" von Wasser und Salz ausgesetzt).

formaggio di mucca caseificio nuovo

 

 

 


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Ilona Roob

Formaggio di Mucca MUFFONE 600 gr

r
roberto rho

Roberto

allevamento in toscana, salumeria toscana

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