Capocollo von Cinta Senese

Capocollo di Cinta Senese DOP - eine von der Marke DOP garantierte gastronomische Exzellenz.

Coppa di Cinta Senese ist eine toskanische Salami, die ausschließlich von reinen Cinta Senese-Schweinen im Alter zwischen 12 und 16 Monaten gewonnen wird.

Es wird mit dem Teil des entbeinten Schweinehalses hergestellt, mit Salz, Pfeffer, Gewürzen und natürlichen Aromen aromatisiert und dann 2 bis 4 Monate lang gereift.

Capocollo Senese DOP hat eine leuchtend rote Farbe mit einer starken Präsenz von Marmorfett.

Cinta Senese Salami

Eine der Besonderheiten ist das Vorhandensein der wilden Fenchelblume, mit der sie bedeckt ist, was diesem Produkt einen einzigartigen Geschmack der toskanischen Tradition verleiht.

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Beschreibung

Das Capocollo ist das anatomische Stück des Schweins, das vom Nacken bis zur fünften Rippe reicht.

Das Capocollo von Cinta Senese wird hergestellt, indem das Stück mit einer Verkaufsmischung, Pfeffer und Knoblauch zerkleinert und dann 3 Tage lang bedeckt wird. Anschließend wird es gewaschen und mit einem Blatt Papierstroh bedeckt und zur Reifung in die Gewürzzellen gelegt . Der Cinta Senese Capocollo eignet sich sehr gut für langes Altern.
Das Endprodukt wird in einer länglichen Form von etwa 35 cm mit Durchmessern von 7 bis 8 cm und einem Gewicht von 1,6 kg präsentiert und in gelbes Papier eingewickelt und mit Hanfseilen gebunden.

Beim Schneiden wird der Capocollo für die leuchtend rote Farbe des mageren Teils, die weiß-rosa Marmorierung, die die mageren Anteile und den Produktqualitätsindex umgibt und begrenzt, geschätzt.
Die Marmorierung ist ebenso typisch wie der Geschmack und die Konsistenz des Fettes, das im Mund schmilzt und charakteristische Aromen und Düfte freisetzt. Nach Wahl fügen wir keinen Fenchel hinzu, um diese Besonderheit nicht zu verdecken oder zu verändern.

Wir empfehlen, dieses Produkt so zu probieren, wie es ist, aber wir erkennen, dass es sehr gut wieder aufgenommen werden kann, um an sehr interessanten kulinarischen Zubereitungen teilzunehmen.

Eigenschaften

Die Cinta Senese

Dort  Cinta Senese  ist eine toskanische Schweinerasse, die weltweit einzigartig ist.

Das Fleisch dieser toskanischen Schweine ist in anerkannt geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) von der Europäischen Kommission im Jahr 2012. Es ist ein alte Rasse der Cinta Senese  was, wie der Name schon sagt, weit verbreitet war Hügel von Siena , im Toskana .

Es unterscheidet sich vom toskanischen Schwarzschwein oder ist kein Kreuzschweinschwein.     

Diese sienesischen Schweine leben in freier Wildbahn oder in Halbwildnis. Sie sind eine mittelgroße Schweinerasse mit einem dunklen Fell und dem charakteristischen weißen Haarband, das den Brustkorb und die Hinterbeine des Tieres umgibt.

Warum heißt es "Cinta Senese"? Das  Präsident des Konsortiums Daniele Baruffaldi  die auch eine Cinta Senese Zuchtfarm besitzt.

Die Cinta Senese ist ein einzigartiges Tier mit einer dunklen Farbe, die durch einen weißen "Streifen" gekennzeichnet ist, der den vorderen Teil des Körpers bedeckt.

Kurz gesagt, ein "Gürtel". Senese, weil er in der Umgebung vor allem von Siena lebte. Noch heute gibt es Menschen, die glauben, der Name beziehe sich auf die Stadtmauer ... oder auf ein Kreuz mit dem Wildschwein. Nichts davon.

Neugierde'

 Aufgrund seiner Robustheit und Widerstandsfähigkeit ist die Cinta Senese war bis in die 1950er Jahre eine sehr verbreitete toskanische Schweinerasse. In dieser Zeit jedoch in Toskana wurden andere Schweinerassen eingeführt, die mit industriellen Methoden aufgezogen wurden.

So riskierten die Cinta Senese das Aussterben, auch weil sie, wenn sie wie weiße oder große weiße Schweine aufgezogen wurden, dazu neigten, zu viel Fett anzusammeln.

Zwischen den 80er und 90er Jahren, als eine Gruppe von Züchtern beschloss, die einheimische toskanische Rasse wieder einzuführen, waren nur noch 150 Exemplare übrig.

Um dieses italienische Tier zu verbessern, wird das Konsortium zum Schutz von Cinta Senese , der das Verfahren zur Erlangung des Fleisch-DOP initiierte und abschloss.    

Die Spezifikation sieht vor drei wichtige Regeln zu diesem Thema :

1) Die Tiere müssen den richtigen Bewegungsraum haben Daher dürfen nicht mehr als 1500 Kilo lebendes Fleisch pro Hektar vorhanden sein. Sagen wir, um zu verstehen, dass es so ist etwa 10 erwachsene Tiere pro Hektar .

Denken Sie daran, dass im ökologischen Landbau zehn Tiere auf 2500 Quadratmetern leben können. Die Beispiele von Cinta Senese leben in einem Raum 4 mal größer als Bio-Fleisch ;

2) Sie können sie mit füttern Produkte stammen zu 60% aus der Toskana , ohne Soja, ohne GVO, ohne Derivate aus der chemischen Extraktion, weil sie in der Vergangenheit offensichtlich nicht existierten.

3) Tiere können nicht geschlachtet werden, bevor sie ein Jahr alt sind.    

Aromen

EIN ganz anderer Geschmack als klassisches Schweinefleisch mit einzigartigen Eigenschaften.

Einer der größten Unterschiede ist der im Fett vorhandene Mehrwert, der sich völlig von dem des weißen Schweins unterscheidet, viel weicher, mit größeren Zellen und reich an Wasser.

Wir sprechen von 35 Grad gegen 64 Grad normales Fett, das reich an Omega-3- und Omega-6-Antioxidantien ist, weil sie natürlich essen. 

Der Cinta Senese Schweinefleisch capocollo ist sicher eines der wertvollsten und geschätzt Wurstwaren der Toskana, das Hauptmerkmal des Cinta Senese capocollo ist das Gleichgewicht , das zwischen dem wohlschmeckenden Bestandteil des capocollo und dem Fett, süß und empfindlichste Teil erzeugt wird..

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