Handwerklicher Kuhkäse

Käse, der aus Kuhmilch, natürlichem Lab, ausgewählten Milchsäuregärungen und Volterra-Salz hergestellt wird. Das Ergebnis ist ein frischer Käse mit einer blumigen Kuhmilchkuppe und einem delikaten Geschmack, ein ganzes 600-g-Laib. um.

Eigenschaften

Die Besonderheit dieses handwerklich hergestellten Käses ist sicherlich die blumige Rinde, ein weißlicher Edelschimmel, der durch die für Weichkäse charakteristische Mikroflora entsteht.

Der Schimmel ist deutlich essbar, der Kontrast zwischen der aromatischen Komplexität der Schale und dem weichen Inneren schafft eine Kombination, die Sie überzeugen wird.

Die blühenden Rinden haben an der Oberfläche einen leichten, aber intensiven Flaum, grauweiß gefärbt, trocken und kompakt, der den ganzen Käse wie eine Art Filz umhüllt.

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Nützliche Informationen

Die blumige Rinde des Kuhkäses hat ein unverwechselbares Aroma: nach Moos, nach Wiese, nach Marcita, nach angenehmen pflanzlichen Noten.

Aromen, die vor allem in der Schale enthalten sind: Wir vermeiden es, sie zu entfernen, weil wir denken, dass sie ungenießbar ist.

In diesem Fall wird die Schale gegessen: Aus diesem Grund werden sie in Lebensmittelpapier verpackt und in Holz- oder Pappbehältern vermarktet.

ICH handwerklich hergestellter Käse Bei blumiger Rinde kommt es häufig zu Proteolyse- und Lipolysereaktionen in der Unterrinde, die die Verflüssigung des Teigs und die Entstehung von durchdringenden Gerüchen und Aromen mit einem starken, manchmal würzigen Geschmack bewirken.

(Ein Vorgang, der dem bei Käse mit gewaschener Rinde ähnelt. Bei letzterem wird die äußere Oberfläche regelmäßig mit Wasser und Salz „aufgeschwammt“).

ZUTATEN:

Hergestellt aus frischer pasteurisierter Kuhmilch, natürlichem Lab, ausgewählten Milchfermenten und Salz aus Saline di Volterra.

Unser frisches toskanisches Fleisch ist ein kulinarischer Schatz, der nur unter strikter Einhaltung aller geltenden Vorschriften für Frischfleisch versendet werden darf.

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