Vinsanto Doc Toscano

Vin Santo del Chianti von Ruffino, hergestellt durch Trocknen auf Trebbiano- und Malvasia-Ständern in der eindrucksvollen „Vinsantaia“ von Gretole.

Vin Santo ist ein typischer Dessertwein und passt perfekt zu den „Cantucci“ von Prato.

Die Trauben, aus denen der Vin Santo entsteht, werden hergestellt verdorren sehr langsam in Vinsantaia, ausgewählt und vinifiziert in den ersten Dezembertagen.

Das Pressen der verwelkten Trauben erfolgte in sanften und langen Zyklen. Der so erhaltene Most, der aufgrund der hohen Zuckerkonzentration dicht ist, wurde in 225-Liter-Eichenfässer umgefüllt und in einer thermokonditionierten Umgebung bei 18 °C vergoren.

Als etwa Mitte Januar das richtige Gleichgewicht zwischen Alkohol und Restzucker erreicht war, wurde die Gärung unterbrochen.

Nach dem Dekantieren wurde der Vinsanto in Eichenfässer umgefüllt, wo er verblieb 3 Jahre verfeinern um.

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