Vores Pecorino med pistacienødder  fremstilles på traditionel vis i den historiske mælkegård i Follonica, i hjertet af Maremma,

som siden midten af 1960'erne har produceret typiske toscanske oste og traditionelle toscanske oste, kendt over hele verden.

Efter en produktionsvisdom fra generation til generation er denne pecorino med aromatisering over tid blevet en klassiker og etablerer sig som en delikatesse blandt typiske toscanske oste.

Produceret udelukkende ved hjælp af pasteuriseret fåremælk, med tilsætning af løbe, mælkesyrefermenter og Volterra -salt (betragtes som det reneste i landet, en ægte fremragende i Made in Italy).

Det er kendetegnet netop ved tilføjelse af grønne pistacienødder fra Bronte, en række sicilianske pistacienødder med en beskyttet oprindelsesbetegnelse (PDO) samt garnison Langsom mad.

Dette er en fåreost, der har en hvid skorpe besat med pistacienødder, som indeholder en lige så hvid (eller tilsigter at svagt strågul) indsætte, kompakt og elastisk på ganen, som igen er kendetegnet ved sin intense pistacie aroma.

Pecorino med pistacien er fremragende spist alene til en hurtig, men gourmet snack. Ideel som afslutning på et måltid, men også perfekt i aperitifbuffeten.

Det kan ledsages af et glas struktureret rødvin eller endnu bedre af en kold øl.

De to magiske ingredienser

Der er to ingredienser, der kendetegner denne smagede fåreost og gør den unik i den varierede produktion af pecorino, som vores århundreder gamle mejeritradition kan prale af.

Det Salt af Volterra, kendt og værdsat siden etruskernes tid, i dag er det kendetegnet ved at være et omkrystalliseret mineralsalt.

For at opnå det, det vil sige, er de underjordiske aflejringer oversvømmet med ferskvand, der opløser saltet, hvilket gør det til en saltopløsning med 33%.

Dette underkastes derefter en 80 ° rensningsprocedure, der sikrer fjernelse af alle kontaminerende urenheder.

På dette tidspunkt sendes det til meget høje krystallisatorer (over 40 meter), hvor det bringes til en temperatur på 130 °, som fordamper vandet og efterlader kun et meget rent salt.

DET Grønne pistacienødder fra Bronte de er en DOP udelukkende dyrket på det sicilianske område Bronte, Adrano, Biancavilla.

De er hentet fra plantens arter Pistacia Vera, som på siciliansk dialekt også er kendt som scornabecco, et begreb der stammer fra det spanske ord cornicabra hvilket betyder "gedehorn".

For at opnå disse frugter med en typisk intens grøn farve og en stærk og umiddelbart genkendelig aromatisk smag skal hver otte pistacieplanteplante plante en hanplante, der skal placeres opad, så vinden kan føre pollen fra hanblomsterne til pistillerne af hunblomsterne.

Ingredienser

Pasteuriseret fåremælk, salt fra Volterra, PISTACHIO fra Bronte 0,25%, løbe, gæringer.

Uspiselig svær.

Nysgerrighed 

Ideen om at producere pecorino -ost ved hjælp af fremragende råvarer som Brontes grønne guld stammer fra cirka 10 år siden, et produkt, der er uden sidestykke i kvalitet og organoleptiske egenskaber.

Det smag af Bronte pistacienødder det er virkelig særligt intens og aromatisk, uden bøjning af skimmelsvamp eller fremmede smagsstoffer.

Mellem Etna og Nebrodi har pistagen, som har opnået Dop -certificeringen siden 2009, en smaragdgrøn farve Særligt lyst takket være det høje indhold af klorofyl og den samme farve, som pecorinoen er pakket ind i.

Men pistacienødder er ikke den eneste ekspertise, der bruges til at producere denne velsmagende ost.

Du vælger det bedste fåremælk kommer fra bjergene, løbe, enzymer, pistaciefrø, Volterra salt blandes derefter, og efter behandling af skorpen med lokal ekstra jomfru olivenolie drysses det med hakkede pistacienødder.

Osten lades modne til 60 dage før det bliver en autentisk fornøjelse til bordet.

Smagen og konsistensen af pistacien pecorino erobrer ganen: den kompakte pasta kombinerer de friske mælkespecifikke hints med pistaciens sanselige delikatesse.

Et produkt værdsættes i stigende grad også for sin originalitet og forfining af smag.

Ost med pistacie er fremragende til at tjene som aperitif, forret eller til at nyde alene med marmelade, måske ledsaget af en frisk lagerøl, der kan forstærke dens smag.

Information 

Jeg ville berolige dig ved at fortælle dig det produktet lægges i særlige madpolystyrenkasser og derefter i vores personlige papkasse til forsendelse, som vil blive nedkølet for at opretholde den rigtige opbevaringstemperatur.

Jeg anbefaler, at inden du smager pecorinoen med pistacienødden, er det bydende nødvendigt at fjerne den fra vakuumet og lade den stå uden for køleskabet i mindst 2 timer, når du bemærker, at ydersiden begynder at skifte farve, betyder det, at den er klar til at blive spist .