Тосканский ригатино: не только панчетта

Тосканский ригатино

Также называется панчетта, это типичная салями сельской местности Тосканы, вставленная между Традиционные агропродовольственные товары Итальянцы. В частности, это типичный продукт тосканской бойни (провинция Гроссето), который можно употреблять в течение всего года. Мягкий и жадный вкус мяса свинья смешивается с дразнящим вкусом перца, создавая уникальную комбинацию, которая порадует ваше небо. Нарезанный ломтик представляет собой чередование слоев темно-розового мяса и слоев жадного розовато-белого жира, наслаждение, которое тает во рту. Давайте узнаем больше об этом восхитительном продукте, который легко купить онлайн на нашем сайте.

Что значит быть участником PAT?

Современное сельское хозяйство, все более ориентированное на механизация, требует расширения плоской земли, которой не хватает в Италии. Это связано как с естественной орографической конфигурацией, так и с вынужденной антропизацией территории. Чтобы отреагировать на эту ситуацию, MiPAAF (Министерство сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства) решило четко сосредоточиться на нишевых секторах, увеличивая традиционные продукты в которых сельскохозяйственные или животноводческие продукты обрабатывались древними методами.

Поэтому было решено включить серию продуктов в специальный список ( PAT), созданный при сотрудничестве регионов. Министерство ежегодно обновляет и публикует список. Перед ним также стоит задача по продвижению их знаний в стране и за рубежом. В 2019 году в Италии насчитывается 5128 продуктов PAT, а регион, в котором в настоящее время находится наибольшее количество PAT, - это Кампания, где зарегистрировано 531 специальность. В требование быть признанным PAT должно быть «получено с помощью методов обработки, консервации и старения, объединенных с течением времени, однородных для всей соответствующей территории, в соответствии с традиционными правилами, в течение периода не менее двадцати пяти лет». Однако продукты с торговыми марками PDO или PGI не могут отображаться в списке.

rigatino toscano

Тосканский ригатино: характеристики

Вам интересно, откуда взялось это конкретное имя? Ригатино так называется, потому что в середине жировой массы можно увидеть настоящие полосы, или, лучше сказать, «линии» постного мяса. Это именно потому, что он получается с одной стороны, а не мускулистый брюха отобранных итальянских свиней. А учитывая обычную тосканскую природу, по которой каждый человек и вещь прозвали, учитывая ее внешний вид, тосканская панчетта получила название «ригатино».

Он имеет характерную прямоугольную форму толщиной ок. четыре сантиметра наделен компактностью и последовательностью, а техника его трансформации осталась практически неизменной по сравнению с оригинальной и очень древней. Цвет от розовато-белого до темно-красного отражает все вкусы и ароматы, характерные для этого региона. Сладкое, ароматное и нежное, чтобы в полной мере насладиться всеми его качествами, ригатино идет очень мелко нарезанный. Срок годности ок. 60 дней при хранении в прохладном месте при температуре + 8 ° / + 10 ° C.

Тосканский ригатино: происхождение

Это продукт скромного происхождения. Фактически, он веками сопровождал завтраки и закуски фермеры в полевых условиях. В Маремме его по-прежнему готовят по старинным кустарным технологиям. Сегодня это фундаментальный элемент на столе, являющийся частью многих традиционные тосканские рецепты. От типичной тосканской закуски до более сложных блюд или в качестве начинки для бесчисленного множества тосканских уличных блюд, таких как фокачетте, Sgabei или Criscolette.

Но, несмотря на то, что это часть плохой гастрономической традиции, в последнее время многие пересмотрели ригатино. повар. Они появляются в многочисленных меню звездных ресторанов, которые ценят экстрим. универсальность и вкус очень вкусный, но не слишком тяжелый. Благодаря своей универсальности он подходит для закусок, первых блюд, основных блюд и вкусных гарниров. Внизу статьи вы найдете несколько идей, как использовать его на кухне!

Ригатино тоскано: производство

Наш тосканский ригатино, в отличие от панчетты обыкновенной, получают из верхней части свиньи. Точнее, между салом (то есть спинкой) и самим беконом (нижняя часть). Подготовка осуществляется путем отделения мяса от кожура, то есть шкура свиньи. Однако часть корки остается прикрепленной к одному концу, чтобы затем покрыть ригатино. Тогда тосканский ригатино приправленный с солью, перцем, розмарином, чесноком, цедрой лимона и апельсина. Настоящая тосканская засолка! Затем все скатывается, прикрывается кожурой и туго перевязывается бечевкой. Там приправа проходит в прохладном, сухом и твердом месте от 40 до 45 дней, после чего он готов к употреблению.

Именно сочетание всех этих мер предосторожности делает тосканское ригатино настоящим деликатесом и отличает его от классической панчетты. Вы хотите купить тосканский ригатино онлайн? кликните сюда.

Ригатино тоскано: как его употреблять

Первое, что приходит на ум, когда речь идет о тосканском ригатино, - это хорошее блюдо паста алла бекон и яйцо. И на самом деле, хотя традиционный римский рецепт требует использования бекона, даже тосканский ригатино подходит идеально. Мы рекомендуем добавить немного пекорино, чтобы улучшить вкус ригатино. Еще одно типичное блюдо, главным героем которого является ригатино, - это паста алла гриция: вариант «cacio e pepe».

Еще одна классика - этоПомидор и бекон, чей оригинальный рецепт также в этом случае потребовал бы бекон. Но мы все же советуем попробовать приготовить его с небольшим количеством приправленного ригатино, вы увидите, что не пожалеете! Лучше, если вы разрежете тосканское ригатино на достаточно большие куски, чтобы получился более полный вкус.

Тосканский ригатино, если он очень приправлен, отлично подходит для того, чтобы его можно было полакомить тонкими ломтиками. Тосканский хлеб. Также на гренки в сопровождении кусочка сыр пекорино, нагретый в духовке это вкусно. Если вы поклонник английского завтрака, нет лучшего способа начать день, чем тосканский ригатино в сопровождении омлета!

С другой стороны, если вы хотите уйти от классики и произвести впечатление на нефтеперерабатывающий завод, это рецепт для вас. Но не волнуйтесь, вам не нужно быть звездным поваром. Это блюдо настолько же инстаграммное, насколько и простое в приготовлении. Нарежьте ригатино тонкими ломтиками и оберните вокруг креветочные хвосты. Затем выложите все на сковороду на сильный огонь и поджарьте, пока ригатино не станет хрустящим. Деглазируйте бренди и готово!


You may also like

Mostra tutto
Example blog post
Example blog post
Example blog post