Lardo di Colonnata IGP

Lardo di Colonnata IGP: maturat în căzi de marmură, bucată de 500 g

Lardo di Colonnata IGP este grăsimea de pe spinarea porcului, maturată cel puțin șase luni în căzile de marmură de Carrara, în straturi cu sare, piper, rozmarin, usturoi și condimente. Se produce doar la Colonnata, un sat din Alpii Apuani, deasupra orașului Carrara, și este IGP din 2004. Al nostru provine de la Larderia Giannarelli din Colonnata, în bucată de 500 g ambalată în vid, la 18,90 €, adică 37,80 € pe kg.

🏔️ De ce este unic Lardo di Colonnata

Secretul este „conca”: o cadă din marmură albă din carierele de la Carrara, frecată cu usturoi, în care lardo se odihnește în straturi, cu sarea și aromele. Marmura menține temperatura și umiditatea constante și lasă produsul să respire, astfel încât grăsimea devine moale, aproape cremoasă, și preia parfumurile ierburilor.

Rezultatul este un lardo alb, ușor rozaliu, care se topește în gură, cu note de rozmarin și piper. Nu are nimic în comun cu slănina de gătit: acesta se mănâncă crud, în felii foarte subțiri.

📦 Fișă tehnică

🔪 Cum să-l savurezi

• Scoate-l din frigider cu 15-20 de minute înainte: la rece grăsimea este compactă, iar aromele sunt închise.
• Feliază-l foarte subțire, aproape transparent, cu feliatorul sau cu un cuțit foarte ascuțit.
• Modul clasic: pe pâine toscană proaspăt prăjită și încă caldă, care îl face să se topească.
• Încearcă să-l întinzi pe crostini calzi cu un fir de miere de castan sau pe o tagliata (friptură de vită feliată) abia luată de pe jar.
• Înfășurat în jurul creveților, scoicilor Saint-Jacques sau sparanghelului, înainte de o scurtă coacere la cuptor.

🧀 Produse corelate

• Lardo di Cinta Senese DOP: lardo din rasa de porc autohtonă toscană, mai rustic.
• Rigatino Toscano: cealaltă grăsime nobilă toscană, pentru platou și pentru gătit.
• Finocchiona IGP Toscana: pentru un platou numai cu produse IGP.
• Pecorino Toscano DOP: brânza de pus alături pe platou.

🍷 Asocieri

• Vin alb: Vermentino sau Vernaccia di San Gimignano, proaspete și savuroase.
• Vin roșu: un roșu toscan tânăr, din vinoteca noastră.
• Miere de castan și pâine toscană prăjită.

🍽️ Pentru restaurante și HoReCa

Lardo di Colonnata IGP este un antreu care se vinde singur: certificat, recognoscibil și cu o poveste de spus. Perfect și pentru crostini, cicchetti și preparate din pește. Pentru aprovizionări continue scrie la info@salumeriatoscana.shop sau sună la +39 339 879 4945.

🚚 Livrare

Comenzi lunea, marțea sau miercurea: livrare până vineri. În vid, în ambalaj izoterm, la +2/+4 °C.

❓ Întrebări frecvente despre Lardo di Colonnata IGP

Ce este Lardo di Colonnata?

Este grăsimea de pe spinarea porcului, maturată cel puțin șase luni în căzi de marmură de Carrara, cu sare, piper, rozmarin, usturoi și condimente. Se produce doar la Colonnata, în Alpii Apuani, și este IGP din 2004.

Cât costă Lardo di Colonnata la kg?

Bucata noastră de 500 g costă 18,90 €, adică 37,80 € pe kg.

De unde se cumpără Lardo di Colonnata original?

Din larderiile din Colonnata și online, de la comercianți care îl iau direct de acolo. Al nostru vine de la Larderia Giannarelli din Colonnata, cu certificarea IGP pe etichetă.

Lardo di Colonnata se mănâncă crud?

Da, este făcut pentru a fi mâncat crud, în felii foarte subțiri, cel mai bine pe pâine caldă, care îl face să se topească.

Cum se păstrează?

În frigider la 0-4 °C. După deschidere învelește-l în hârtie alimentară și consumă-l în 2-3 săptămâni; scoate-l din frigider cu câteva minute înainte de a-l felia.

Ce diferență este între Lardo di Colonnata și slănina obișnuită?

Zona, metoda și maturarea. Lardo di Colonnata IGP se maturează luni de zile în căzi de marmură, cu ierburi și condimente, și se mănâncă crud; slănina obișnuită este o grăsime de gătit, fără maturare și fără certificare.