Capocollo Toscan de la Il Poggetto este tăiat din ceafa și umărul porcului, 4a vertebră cervicală până la 4a toracică. Marmorare naturală unică, maturare 60-90 zile în mediu natural.
Finocchiona IGP este salamul toscan cel mai recunoscut după aromă: cel mai puternic mezel cu fenicul sălbatic din norcineria toscană, protejat din 2015. Ghid complet de la Il Poggetto.
