Toskański Rigatino: syjeneński boczek, którego Toskańczycy nigdy nie tłumaczą
Toskański Rigatino to syjeneński boczek, którego Toskańczycy nigdy nie wyjaśniają — bo uważają go za oczywisty. To co się kroi z brzucha wieprzowego, soli i dojrzewa kilka tygodni z czarnym pieprzem. Jest podstawą toskańskiego soffritto, sekretem klasycznych pici al rigatino — składnikiem, który zamienia zwykłe tradycyjne danie w coś wyjątkowego.
Czym jest Toskański Rigatino?
Rigatino to toskański boczek z brzucha wieprzowego, solony, doprawiany pieprzem i dojrzewający w innych warunkach niż klasyczna pancetta:
- Cieńsza forma — tylko 2–3 cm grubości
- Średnie dojrzewanie — 30–45 dni
- Bardzo intensywne pieprzenie — całe ziarna czarnego pieprzu na całej powierzchni
🍳 Zastosowania kuchenne
Pici al Rigatino
Historyczne klasyczne danie syjeneńskie. Pokroić Rigatino w kostkę 0,5 cm i smażyć na suchej patelni na małym ogniu, aż tłuszcz się wytopi. Dodać ugotowane pici z wodą gotowania. Podawać z tartym Pecorino i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Toskańskie Soffritto
Rigatino w kostce jest podstawą wielu toskańskich soffritto — świętej trójcy cebuli, marchewki i selera naciowego, do której rigatino dodaje się na początku, aby uwolnić tłuszcz aromatyzujący całe danie.
❄️ Dostawa
| Cel | Koszt |
|---|---|
| 🇮🇹 Włochy — zamówienie poniżej 50 € | 8,90 € |
| 🇮🇹 Włochy — zamówienie 50–119,99 € | 4,90 € |
| 🇮🇹 Włochy — zamówienie powyżej 120 € | 3,90 € |
| 🌍 Europa — 0–5 kg | 19 € |
| 🌍 Europa — 5–10 kg | 26 € |
| 🌍 Europa — powyżej 10 kg | 33 € |
Wysyłka każdego poniedziałku, wtorku i środy z dostawą przed piątkiem. Pakowane próżniowo · Chłodzona wysyłka +2/+4 °C · Gwarantowany łańcuch chłodniczy.
❓ FAQ
Czy można jeść na surowo?
Tak, ale to nie jest jego główne zastosowanie. Pełną moc ujawnia się podczas gotowania.
Czy jest bardzo słony?
Nie — Rigatino ma zrównoważoną słoność. Gotując z rigatino, nie dodawaj soli przed spróbowaniem.
zostaw komentarz