Prosciutto di Cinta Senese DOP jest najbardziej reprezentatywnym produktem całej toskańskiej tradycji wędliniarskiej. To nie tylko wysokiej jakości surowa szynka: to gastronomiczny wyraz rodzimej toskańskiej rasy świń, która prawie wyginęła, hodowanej półdziko wśród dębowych i kasztanowych lasów wzgórz Sieny.
Rasa Cinta Senese — rodzima toskańska świnia
Cinta Senese jest jedną z najstarszych rodzimych toskańskich ras świń we Włoszech, udokumentowaną już w XIV wieku na freskach sienejskich. Nazwa pochodzi od charakterystycznego białego pasa — cinty — biegnącego przez barki i przednie nogi na czarnym ciele. Rasa była bliska wyginięcia w latach 70. Oznaczenie DOP uzyskane w 2012 roku utrwaliło jej odrodzenie.
Hodowla półdzika
Specyfikacja DOP wymaga, aby świnie były hodowane w warunkach półdzikich — nie w stajniach, lecz na otwartych przestrzeniach z wolnym dostępem do dębowych lasów na wzgórzach Sieny. Żywią się żołędziami, kasztanami i dzikimi ziołami — bezpośrednio odbija się to na aromatach suszonej szynki: słodkie, leśne i orzechowe nuty.
Specyfikacja techniczna
| Cecha | Szczegóły |
|---|---|
| Certyfikacja | DOP — UE od 2012 |
| Rasa | Cinta Senese — rodzima toskańska świnia |
| Hodowla | Półdzika — wolny wypas w lasach Sieny |
| Dieta | Żołędzie, kasztany, dzikie zioła |
| Minimalny wiek uboju | 12 miesięcy (minimum 130 kg) |
| Solenie | Solenie na sucho z toskańskimi przyprawami |
| Minimalne dojrzewanie | 12–18 miesięcy |
| Rzemieślnicze dojrzewanie | Do 24 miesięcy |
| Terytorium | Prowincja Siena — Toskania |
Połączenia smakowe
- 🍷 Chianti Classico Riserva DOCG — urodzone na tych samych wzgórzach Sieny
- 🍷 Brunello di Montalcino DOCG — na wyjątkowe okazje
- 🧀 Pecorino Dojrzewający w Jaskini
- 🥓 Finocchiona IGP
Zamów online
Koszty dostawy Polska/Europa: 0–5 kg → 19 € | 5–10 kg → 26 € | powyżej 10 kg → 33 €
Dni wysyłki: Poniedziałek · Wtorek · Środa → dostawa do piątku
Pakowane próżniowo · Dostawa chłodnicza +2/+4°C
→ Kup Prosciutto di Cinta Senese DOP
Często zadawane pytania
Dlaczego kosztuje więcej niż szynka parmeńska?
Cinta Senese rośnie przez 18–24 miesiące (vs 6–9 dla przemysłowych świń), hodowla półdzika wymaga znacznie więcej miejsca i pracy, a produkcja jest ograniczona, bo rasa jest rzadka. Przekłada się to na koszt produkcji 3–4 razy wyższy niż przemysłowej szynki.
zostaw komentarz