Toscaanse Pici: de Sienese spaghetti die niemand buiten Toscane kan maken

Pici zijn de bekendste Toscaanse pasta buiten Toscane — en toch bewaren ze traditioneel een geheim dat niemand buiten de regio getrouw kan nabootsen. Het zijn dikke spaghetti van meel en water, met de hand gerold tot onregelmatige cilinders, gemaakt tot op heden volgens een recept dat teruggaat tot de Etruskische tijd. Ze zijn het icoon van de Sienese keuken en een van de meest authentieke smaken van centraal Toscane.

Wat zijn Toscaanse Pici?

Pici zijn dikke, onregelmatige spaghetti uit de provincie Siena en de Val d'Orcia, gemaakt van slechts twee ingrediënten: tarwebloem type 0 en water. Geen eieren, geen zout in het deeg. Het kenmerk van pici is het handmatig rollen: het deeg wordt gekneed, in reepjes gesneden en elk reepje wordt gerold tussen de handpalmen op een licht bebloemd oppervlak tot dikke, onregelmatige cilinders van 3–5 mm diameter.

Geschiedenis: van Etruskische oudheid tot Sienese tafels

Pici hebben diepe Etruskische wortels. Muurschilderingen uit de Tombe dei Leopardi in Tarquinia (6e eeuw v.Chr.) tonen figuren in een bankettafereel met dikke cilindrische pasta. Eeuwenlang waren pici het eten van de armen op het Sienese platteland. Vandaag zijn ze beschermd als PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale).

🔪 Technische gegevens — Pici Fabianelli

🍅 Klassieke sauzen voor Pici

Pici all'Aglione

De absolute klassieker uit de Val di Chiana. Aglione is een lokale knoflooksoort met een veel zoetere en delicatere smaak dan gewone knoflook — botanisch een andere soort.

Pici al Ragù di Cinghiale

Toscaans Wildzwijn-Ragù — een hartelijke combinatie uit het Toscaanse binnenland, perfect bij de ruwe structuur van pici.

Pici Cacio e Pepe alla Toscana

Alleen gerijpte Pecorino en versgemalen zwarte peper, met pasta-kookwater voor een romige saus.

🤝 HoReCa

Handgemaakte pici zijn de ideale keuze voor restaurants met een op Toscane gerichte kaart. Voor regelmatige leveringen: info@salumeriatoscana.shop

❄️ Verzending

Verzending elke maandag, dinsdag en woensdag met levering vóór vrijdag. Vacuümverpakt · Gekoelde verzending +2/+4 °C · Gegarandeerde koelketen.

❓ FAQ

Wat is het verschil tussen Fabianelli-pici en industriële?
Fabianelli Pici zijn met bronsdraad getrokken: de bronsdraad laat een ruw oppervlak achter dat de saus vasthoudt. Industriële pici met teflon hebben een glad oppervlak.

Bevatten ze gluten?
Ja, gemaakt van tarwebloem. Niet geschikt voor coeliakie-patiënten.

Toscaanse Pici kopen →