Toscaans Rigatino: de Sienese pancetta die Toscanen nooit uitleggen

Toscaans Rigatino is de Sienese pancetta die Toscanen nooit uitleggen — omdat ze het vanzelfsprekend vinden. Het is wat van de buik van het varken wordt gesneden, gezouten en een paar weken gerijpt met zwarte peper. Het is de basis van de Toscaanse soffritto, het geheim van de klassieke pici al rigatino — het ingrediënt dat een gewoon traditioneel gerecht in iets uitzonderlijks verandert.

Wat is Toscaans Rigatino?

Rigatino is Toscaans buikspek van de buik van het varken, gezouten, met peper gekruid en gerijpt onder andere omstandigheden dan klassieke pancetta:

• Dunnere vorm — slechts 2–3 cm dik
• Middellange rijping — 30–45 dagen
• Zeer intense peperbehandeling — hele zwarte peperkorrels over het hele oppervlak

🍳 Gebruik in de keuken

Pici al Rigatino

Het historische klassieke Sienese gerecht. Rigatino in blokjes van 0,5 cm snijden en droogbakken in een pan op laag vuur tot het vet is uitgelopen en de blokjes goudbruin zijn. Gekookte pici toevoegen met wat kookwater. Serveren met geraspte Pecorino en versgemalen zwarte peper.

Toscaanse Soffritto

Rigatino in blokjes is de basis van vele Toscaanse soffritto — de heilige drie-eenheid van ui, wortel en bleekselderij, waaraan rigatino aan het begin wordt toegevoegd om het vet vrij te laten komen dat de hele bereiding aromatiseert.

🤝 HoReCa

Rigatino is een uitstekend basisingrediënt voor restaurants met een Toscaanse landelijke keuken. Voor leveringen: info@salumeriatoscana.shop

❄️ Verzending

Verzending elke maandag, dinsdag en woensdag met levering vóór vrijdag. Vacuümverpakt · Gekoelde verzending +2/+4 °C · Gegarandeerde koelketen.

❓ FAQ

Kan het rauw gegeten worden?
Ja, maar dat is niet het primaire gebruik. De volle kracht komt tot uiting bij het koken.

Is het erg zout?
Nee — Rigatino heeft een evenwichtig zoutgehalte. Bij het koken met rigatino geen zout toevoegen voordat je proeft.

Toscaans Rigatino kopen →