Prosciutto di Cinta Senese DOP is het meest representatieve product van de gehele Toscaanse charcuterietraditie. Het is niet zomaar een kwaliteits rauwe ham: het is de gastronomische uitdrukking van een inheems Toscaans varkensras dat bijna uitgestorven was, halfwild gehouden in de eiken- en kastanjebossen van de Sienese heuvels.
Het Cinta Senese-ras — het inheemse Toscaanse varken
Cinta Senese is een van de oudste inheemse Toscaanse varkensrassen van Italië, gedocumenteerd vanaf de 14e eeuw in Sienese fresco's. De naam komt van de karakteristieke witte band — de cinta — die over de schouders en voorbenen loopt op een zwart lichaam. Het ras dreigde uitgestorven te raken in de jaren 1970. De DOP-aanduiding verkregen in 2012 bestendige zijn herstel.
Halfwilde opfok
Het DOP-lastenboek vereist dat varkens worden gehouden in halfwilde omstandigheden — niet in stallen, maar in open ruimtes met vrije toegang tot de eikenbossen van de Sienese heuvels. Ze voeden zich met eikels, kastanjes en wilde kruiden — dit weerspiegelt zich direct in de aroma's van de gedroogde ham: zoete, bosachtige en hazelnootachtige noten.
Technische specificaties
| Kenmerk | Details |
|---|---|
| Certificering | DOP — EU sinds 2012 |
| Ras | Cinta Senese — inheems Toscaans varken |
| Opfok | Halfwild — vrije beweiding in Sienese bossen |
| Voeding | Eikels, kastanjes, wilde kruiden |
| Minimale slachtleeftijd | 12 maanden (minimaal 130 kg) |
| Zouten | Droogzouten met Toscaanse kruiden |
| Minimale rijping | 12–18 maanden |
| Ambachtelijke rijping | Tot 24 maanden |
| Territorium | Provincie Siena — Toscane |
Combinaties
- 🍷 Chianti Classico Riserva DOCG — geboren op dezelfde Sienese heuvels
- 🍷 Brunello di Montalcino DOCG — voor bijzondere gelegenheden
- 🧀 In de Grot Gerijpte Pecorino
- 🥓 Finocchiona IGP
Online bestellen
Verzendkosten Nederland/Europa: 0–5 kg → €19 | 5–10 kg → €26 | meer dan 10 kg → €33
Verzenddagen: Maandag · Dinsdag · Woensdag → levering voor vrijdag
Vacuümverpakt · Gekoelde verzending +2/+4°C
→ Prosciutto di Cinta Senese DOP kopen
Veelgestelde vragen
Waarom kost het meer dan Parmezaanse ham?
Cinta Senese groeit in 18–24 maanden (vs 6–9 voor industrieel varken), halfwilde opfok vereist veel meer ruimte en arbeid, en de productie is beperkt omdat het ras zeldzaam is. Dit resulteert in productiekosten 3–4 keer hoger dan industriële ham.
laat een reactie achter