Toscanan Rigatino on sienalainen pancetta, jota toscanalaiset eivät koskaan selitä — koska he pitävät sitä itsestään selvänä. Se on se mitä leikataan sianlihan rinnasta, suolataan ja kypsytetään muutama viikko mustapippurilla. Se on toscananlaisen soffritto:n perusta, klassisen pici al rigatino:n salaisuus — ainesosa, joka muuttaa tavallisen perinteisen ruokalajin joksikin poikkeukselliseksi.
Mikä on Toscanan Rigatino?
Rigatino on toscananlainen kylkiäinen sianlihan rinnasta, suolattu, pippuroitu ja kypsytetty eri olosuhteissa kuin klassinen pancetta:
- Ohuempi muoto — vain 2–3 cm paksuinen
- Keskilainen kypsytys — 30–45 päivää
- Hyvin intensiivinen pippurointi — kokonaisia mustapippureita koko pinnalla
🍳 Ruoanlaitossa käyttäminen
Pici al Rigatino
Historiallinen klassinen sienalainen ruokalaji. Leikkaa Rigatino 0,5 cm kuutioiksi ja paista kuivassa pannulla miedolla lämmöllä, kunnes rasva on sulanut. Lisää keitetyt picit pastaveden kanssa. Tarjoile raastetun pecorinon ja tuoreen mustapippurin kanssa.
Toscananlainen Soffritto
Rigatino kuutioina on monien toscananlaisten soffritto:jen perusta — sipulin, porkkanan ja sellerin pyhä kolminaisuus, johon rigatino lisätään aluksi vapauttamaan rasvaa, joka aromittaa koko valmistuksen.
❄️ Toimitus
| Kohde | Hinta |
|---|---|
| 🇮🇹 Italia — tilaus alle 50 € | 8,90 € |
| 🇮🇹 Italia — tilaus 50–119,99 € | 4,90 € |
| 🇮🇹 Italia — tilaus yli 120 € | 3,90 € |
| 🌍 Eurooppa — 0–5 kg | 19 € |
| 🌍 Eurooppa — 5–10 kg | 26 € |
| 🌍 Eurooppa — yli 10 kg | 33 € |
Lähetys joka maanantai, tiistai ja keskiviikko — toimitus perjantaihin mennessä. Tyhjiöpakattu · Kylmäkuljetus +2/+4 °C · Taattu kylmäketju.
❓ UKK
Voiko sitä syödä raakana?
Kyllä, mutta se ei ole sen ensisijainen käyttö. Sen täysi voima ilmenee ruoanlaitossa.
Onko se hyvin suolainen?
Ei — Rigatino on tasapainoisen suolainen. Ruoanlaitossa Rigatinon kanssa älä lisää suolaa ennen maistamista.
Jätä kommentti