Toscanan Pici: sienalaiset spaghetit joita kukaan Toscanan ulkopuolella ei osaa tehdä

Pici on tunnetuin toscananlainen pasta Toscanan ulkopuolella — ja silti ne säilyttävät perinteisesti salaisuuden, jota kukaan alueen ulkopuolella ei pysty uskollisesti jäljentämään. Ne ovat paksuja spagetteja jauhosta ja vedestä, käsin pyöritelty epäsäännöllisiksi sylintereiksi, valmistettu vieläkin etruski-ajalta peräisin olevan reseptin mukaan. Ne ovat sienalaaisen keittiön ikoni ja yksi Keski-Toscanan autenttisimmista mauista.

Mitä ovat Toscanan Pici?

Pici ovat paksuja, epäsäännöllisiä spagetteja Sienan maakunnasta ja Val d'Orciasta, valmistettu vain kahdesta ainesosasta: vehnäjauhosta (tyyppi 0) ja vedestä. Ilman munia, ilman suolaa taikinassa. Picin tunnusmerkki on käsin pyörittely: taikina vaivattaan, leikataan suikaleiksi ja jokainen suikale pyöritetään kämmenten välissä kevyesti jauhotetulla alustalla 3–5 mm halkaisijaltaan oleviksi paksuiksi epäsäännöllisiksi sylintereiksi.

Historia: etruskiajalta sienalaisille pöydille

Picillä on syvät etruskilaiset juuret. Tarquiniassa sijaitsevan Leopardien haudan seinämaalaukset (600-luku eKr.) esittävät hahmoja juhlakohtauksessa paksun sylinteripasta kanssa. Vuosisatojen ajan pici oli köyhien ruokaa sienalaisella maaseudulla. Nykyään ne on suojattu PAT:ina (Prodotto Agroalimentare Tradizionale).

🔪 Tekniset tiedot — Pici Fabianelli

🍅 Klassisia kastikkeita Picille

Pici all'Aglione

Absoluuttinen klassikko Val di Chianasta. Aglione on paikallinen valkosipulilajike, jonka maku on paljon makeampaa ja herkempää kuin tavallisen valkosipulin — kasvitieteellisesti eri laji.

Pici al Ragù di Cinghiale

Toscanan Villisikaragù — sydämmellinen yhdistelmä toscanalaisesta sisämaasta, täydellinen picin karulle rakenteelle.

❄️ Toimitus

Lähetys joka maanantai, tiistai ja keskiviikko — toimitus perjantaihin mennessä. Tyhjiöpakattu · Kylmäkuljetus +2/+4 °C · Taattu kylmäketju.

❓ UKK

Mitä eroa on Fabianellin picillä ja teollisella?
Fabianellin pici on vedetty pronssisarakkeen läpi: pronssisuutin jättää karkean pinnan, joka pidättää kastikkeen. Teollinen pici teflonsuuttimella on sileä.

Sisältävätkö ne gluteenia?
Kyllä, vehnäjauhosta. Ei sopiva keliakiapotilaille.

Osta Toscanan Pici →