Prosciutto di Cinta Senese DOP on koko toscanalaisen norcineria-perinteen edustavin tuote. Se ei ole vain laadukas kinkku: se on gastronominen ilmaus alkuperäisestä toscanalaista sikarodusta, joka oli lähellä sukupuuttoa ja jota kasvatetaan puolivapaana Sienan kukkuloiden tammivälimetsissä.
Cinta Senese -rotu — toscanalainen alkuperäissika
Cinta Senese on yksi Italian vanhimmista toscanalaista sikaroduista, dokumentoitu jo 1300-luvun sienalaisissa freskoissa. Sen nimi tulee tyypillisestä valkoisesta vyöstä — cinta — joka kulkee hartioiden ja etujalojen yli mustalla vartalolla. Rotu oli lähellä sukupuuttoa 1970-luvulla. Vuonna 2012 saatu DOP-merkintä vahvisti sen elpymisen.
Tekniset tiedot
| Ominaisuus | Tiedot |
|---|---|
| Sertifiointi | DOP — EU vuodesta 2012 |
| Rotu | Cinta Senese — toscanalainen alkuperäissika |
| Kasvatus | Puolivapaa — laidunnus Sienan metsissä |
| Ruokinta | Terhot, kastanjat, villiyrttit |
| Vähimmäisteurastusikä | 12 kuukautta (vähintään 130 kg) |
| Suolaus | Kuivasuolaus toscanalaisilla mausteilla |
| Vähimmäiskypsytys | 12–18 kuukautta |
| Käsityökypsytys | Jopa 24 kuukautta |
| Alue | Sienan maakunta — Toscana |
Paritusehdotukset
- 🍷 Chianti Classico Riserva DOCG — syntynyt samoilla Sienan kukkuloilla
- 🍷 Brunello di Montalcino DOCG — erityistilaisuuksiin
- 🧀 Luolassa kypsytetty Pecorino
- 🥓 Finocchiona IGP
Osta verkosta
Toimitusmaksut Suomi/Eurooppa: 0–5 kg → €19 | 5–10 kg → €26 | yli 10 kg → €33
Toimituspäivät: Maanantai · Tiistai · Keskiviikko → toimitus viimeistään perjantaina
Tyhjiöpakattu · Jäähdytetty toimitus +2/+4°C
Jätä kommentti