Pecorino Toscano SAN Stagionato ei ole vain vanhempi pecorino. Se on täysin erilainen juusto kuin tuore vastaparinsa: sama sertifioitu alkuperä, sama raaka-aine, mutta vähintään neljän kuukauden hitaan kypsytyksen muuttamana joksikin, jolla on kova massa, intensiivinen olkikeltainen väri, näkyvät tyrosiinikiteen ja maku, joka viipyy suussa kymmeniä sekunteja viimeisen suupalan jälkeen.
🐑 Mikä on Pecorino Toscano SAN Stagionato?
Pecorino Toscano SAN on kova tai puolikova juusto, joka on valmistettu yksinomaan täysmaidosta sertifioitujen toscananlaisten laidunten lampailta, Euroopan suojaneuvoston valvoman tuotespesifikaation mukaan. Stagionata-versio vaatii vähintään neljän kuukauden kypsytysajan. Caseificio Follonican Pecorino Toscano SAN Stagionatossamme kypsytys tapahtuu lämpötilaltaan ja kosteudeltaan valvotuissa tiloissa määräajoin käsin kääntämällä ja kuoren käsittelyllä maremmalaisen perinteen mukaisesti — siksi kuori on tyypillisesti punainen: ei väriaineita, vaan luonnollisia suojavia käsittelyjä.
🧀 Kolme aidon SAN Stagionaton merkkiä
1. SAN-leima kuoressa. Neuvosto myöntää leiman vain maidon, vyöhykkeen ja kypsytyksen tarkistamisen jälkeen.
2. Valkoiset kiteet massassa. Nämä valkoiset täplät ovat tyrosiinikiteen — ei vika: ne ovat pitkän, luonnollisen kypsytyksen luotettavin merkki.
3. Massan väri ja kiinteys. Aito SAN Stagionato on intensiivisen olkikeltainen, ei valkoinen. Rakenne on rakeinen ja murtuu epäsäännöllisiksi hiutaleiksi.
📋 Tekniset tiedot
| Sertifiointi | SAN · Suojattu Alkuperänimitys EU |
| Maito | Täysmaitoa lampailta, sertifioitu toscananlainen alkuperä |
| Minimikypsytys | 4 kuukautta · 8–12 kuukautta tilauksesta |
| Massa | Kova, rakeinen, olkikeltainen, tyrosiinikiteen |
| Kuori | Punainen, luonnollinen, käsitelty maremmalaisen perinteen mukaan |
| Muodot | 700 g (1/4 pyörä) · 1 400 g (1/2 pyörä) · 2 800 g (kokonainen pyörä) |
| Säilytys | +4/+8 °C juustopaperin sisällä, ei koskaan muovissa |
🌡️ Kuinka parhaiten tarjoilla?
Tarjoilulämpötila: 17–18 °C. Ota pecorino jääkaapista vähintään 40–45 minuuttia ennen maistatusta.
Leikkaus: hiutaleet, ei viipaleet. Paina juustoveitsen kärki massaan ja murtele epäsäännöllisiä hiutaleita. Tasaiset viipaleet ovat väärin: ne tuhlaavat rakeisen rakenteen.
🍷 Yhdistelmät
🍯 Toscananlainen kastanjahunaja — klassinen yhdistelmä maremmalaisen perinteen mukaan.
🍷 Brunello di Montalcino DOCG — alueellinen yhdistelmä schlechthin.
🥜 Pähkinät ja paahdetut mantelit — pähkinöiden kasviparakat vahvistavat pecorinon aromiviimeistelyn.
❄️ Toimitus
| Kohde | Hinta |
|---|---|
| 🇮🇹 Italia — tilaus alle 50 € | 8,90 € |
| 🇮🇹 Italia — tilaus 50–119,99 € | 4,90 € |
| 🇮🇹 Italia — tilaus yli 120 € | 3,90 € |
| 🌍 Eurooppa — 0–5 kg | 19 € |
| 🌍 Eurooppa — 5–10 kg | 26 € |
| 🌍 Eurooppa — yli 10 kg | 33 € |
Lähetys joka maanantai, tiistai ja keskiviikko — toimitus perjantaihin mennessä. Tyhjiöpakattu · Kylmäkuljetus +2/+4 °C · Taattu kylmäketju.
❓ UKK
Kuinka pitkä on SAN Stagionaton minimikypsytys?
Neljä kuukautta on eurooppalaisen tuotespesifikaation minimikynnys. Kahdeksan ja 12 kuukauden pyöriä on olemassa, ja niillä on kovempi massa, enemmän tyrosiinikiteen ja enemmän konsentroinut aromiprofiiili.
Ovatko valkoiset kiteet turvallisia syödä?
Kyllä, ehdottomasti. Ne ovat tyrosiinikiteen — ei suolaa, ei hometta, ei vikaa: ne ovat aidon kypsytyksen merkki.
Miksi kuori on punainen?
Punainen kuori saadaan Maremmalaisen perinteen luonnollisilla käsittelyillä (öljy ja tomaatti tai öljy ja tuhka), jotka suojaavat pyörää kypsytyksen aikana.
🧺 Haluatko maistaa?
Meidän Pecorino Toscano SAN Stagionato Caseificio Follonican on saatavilla kolmessa muodossa. Tutustu myös Luolassa Kypsytettyyn Pecorinoon tai selaa koko toscananlaisten juustojen valikoimaa.
Jätä kommentti