On olemassa toscanalainen juusto, joka kerää lähes 38 000 kuukausittaista hakua verkossa mutta pysyy tuntemattomana alueen ulkopuolella. Sen nimi on Luolassa kypsytetty Pecorino — ja jokainen, joka maistaa sitä ensimmäistä kertaa, ymmärtää välittömästi, miksi tavallisiin pecorineihin on vaikea palata.
Mitä on Luolassa kypsytetty Pecorino?
Luolassa kypsytetty Pecorino on kovajuusto, joka valmistetaan toscanalaisten lampaiden täysmaidosta ja kypsytetään 3–6 kuukautta luonnollisissa luolissa Maremmassa. Luola ei ole esteettinen valinta — se ylläpitää 10–14°C lämpötilaa ja 85–90% kosteutta, joita on mahdoton jäljitellä keinotekoisesti. Luolien villihomeet ja bakteerit vuorovaikuttavat juuston kuoren kanssa antaen sille maanläheisiä, sienimäisiä ja metsäisiä aromeja.
Tekniset tiedot
| Ominaisuus | Tiedot |
|---|---|
| Maitotyyppi | Toscanalaisten lampaiden täysmaito |
| Taikina | Kova, tiivis |
| Kuori | Luonnollinen, tumma, epäsäännöllinen |
| Kypsytys | 3–6 kuukautta luonnollisessa luolassa |
| Luolaympäristö | 10–14°C · kosteus 85–90% |
| Koot | ~650 g (neljännes) · ~1 300 g (puolikas) · ~2 700 g (kokonainen) |
| Tuottaja | Caseificio Follonica |
| Alkuperä | Maremma Toscana — Grosseto |
| Gluteeniton | ✅ |
Paritusehdotukset
- 🍷 Chianti Classico Riserva — alueellinen paritus schlechthin
- 🥓 Finocchiona IGP — juuston makeus + fenkolin anis: klassinen toscanalainen yhdistelmä
- 🍯 Kastanjahunaja — karvas tasapainottaa kypsytetyn juuston tulisen maun
Osta verkosta
Toimitusmaksut Suomi/Eurooppa: 0–5 kg → €19 | 5–10 kg → €26 | yli 10 kg → €33
Toimituspäivät: Maanantai · Tiistai · Keskiviikko → toimitus viimeistään perjantaina
Tyhjiöpakattu · Jäähdytetty toimitus +2/+4°C
Jätä kommentti