Bistecca Fiorentina on toscanalaisen keittiön symboli — ja todennäköisesti eniten väärinymmärretty ruokalaji. Toscanan ulkopuolella sitä jäljitellään millä tahansa lihalla, väärin kypsennettynä ja väärässä lämpötilassa. Jokainen, joka maistaa ensimmäistä kertaa aitoa Bistecca Fiorentina Chianina IGP:tä florentinalaisen perinteen mukaisesti valmistettuna, ymmärtää välittömästi, mitä on jäänyt paitsi.
Mitä on Bistecca Fiorentina?
Bistecca Fiorentina on tietty naudanlihaviipale — T-bone, osio joka sisältää fileen, ulkofileen ja ne erottavan T-muotoisen luun — leikattuna aikuisen naudan ulkofileestä, vähintään 4–5 cm paksuisena ja painaen vähintään 800 grammaa. Luu on oltava eheänä mukana — luuton "fiorentina" ei ole fiorentina.
Chianina IGP -rotu
Chianina on maailman vanhin ja suurin nautarotu, kotoisin Val di Chianasta Arezzon ja Sienan väliltä. Liha on IGP — Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale -merkinnän suojaama. Chianina saavuttaa teurastuspainon 18–24 kuukaudessa — tämä hitaus tuottaa pidemmät lihassäikeet ja ainutlaatuisen koostumuksen.
Kuivakypsytys
Laadukas Chianina IGP -pihvi kypsytetään vähintään 30 päivää. Kypsytyksen aikana luonnonentsyymit hajottavat lihaksen proteiineja, tehden lihasta mureampaa ja kehittäen aromiyhdisteitä.
Tekniset tiedot
| Ominaisuus | Tiedot |
|---|---|
| Leikkaus | T-bone — filee + ulkofilee + luu |
| Rotu | Chianina IGP VBAC |
| Sertifiointi | IGP Vitellone Bianco Appennino Centrale |
| Vähimmäispaksuus | 4–5 cm |
| Tyypillinen paino | 800 g — 1,4 kg |
| Kuivakypsytys | Vähintään 30 päivää |
| Perinteinen kypsennys | Hiiligrilli · Harvinainen (saignant) |
| Sisälämpötila | 50–55°C keskellä |
Täydellinen kypsennys — florentinalainen tekniikka
60 minuuttia ennen: Ota pihvi jääkaapista. Älä koskaan mausta tai marinoida ennen kypsennystä.
Grilli: Hiili- tai puugrilli — ei koskaan kaasua. Grillin on oltava erittäin kuuma.
Kypsennys: 5–6 minuuttia per puoli koskematta. Käännä vain kerran. Sen jälkeen 3–4 minuuttia pystyssä luun päällä.
Lepo: 5 minuutin lepo puulaudalla. Älä leikkaa heti.
Maustaminen: Vasta kypsennyksen jälkeen — karkea merisuola, Chianti Classico DOP oliiviöljy, vastajauhettu mustapippuri. Ei muuta.
Paritusehdotukset
- 🍷 Brunello di Montalcino DOCG — suuri toscanalainen paritus
- 🍷 Chianti Classico Riserva DOCG — alueellinen paritus
- 🥓 Lardo di Colonnata IGP — aseta kaksi siivua pihvin päälle levon aikana
- 🫘 Cannellini-pavut öljyllä — klassinen toscanalainen lisuke
Osta verkosta
Toimitusmaksut Suomi/Eurooppa: 0–5 kg → €19 | 5–10 kg → €26 | yli 10 kg → €33
Toimituspäivät: Maanantai · Tiistai · Keskiviikko → toimitus viimeistään perjantaina
Tyhjiöpakattu · Jäähdytetty toimitus +2/+4°C
→ Osta Bistecca Fiorentina Chianina IGP
UKK
Miksi sen täytyy olla harvinainen?
Chianina-liha ilmaisee makimaalisen makunsa 50–55°C sisälämpötilassa. Yli 60°C proteiinit supistuvat, nesteet poistuvat ja liha kovettuu.
Jätä kommentti