Pecorino mit Gemüselab

Weicher Rohmilch-Pecorino-Käse mit frischem, aber schmackhaftem Geschmack, gekennzeichnet durch das intensive Aroma von Milch, Kräutern und pflanzlichem Lab, ein Käse von höchster Qualität, der in der Toskana handgefertigt wird.

 Die Verwendung von pflanzlichem Lab verleiht diesem Pecorino organoleptische Eigenschaften und macht ihn süß am Gaumen.

Rohmilch-Pecorino

Rohmilchkäse ist ein Käse, bei dem die Milch nicht pasteurisiert wurde und daher die positive bakterielle Mikroflora der Milch durch den thermischen Prozess nicht zerstört wird und einen wichtigen Einfluss auf die Eigenschaften des Käses hat, wodurch die Aromen und Gerüche erhalten bleiben. und die Aromen des Territoriums.

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Neugier'

Seine Herstellungstechnik wird seit mehreren Generationen weitergegeben und der Aufstrich des Käses ist lokal.

Es scheint, dass die Kamaldulenser im 11. Jahrhundert in einigen Schriften über seinen Konsum berichtet haben. „Abbucciato“ rührt daher, dass er bereits nach 20 Tagen Reifezeit eine wohlgeformte Rinde hat.

Rohmilch wird auf eine Temperatur von 32-37 ° erhitzt und mit Kälberlab versetzt.

Der Labquark wird auf die Größe eines Reiskorns gebrochen, dann lässt man die Nudeln auf dem Boden des Kessels absetzen, wo sie einige Minuten verbleiben.

Nach der Extraktion wird es gepresst und dann in Salzlake gesalzen.

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