Blog Finocchiona IGP
Finocchiona IGP
A Indicação Geográfica Protegida é a marca de qualidade europeia que protege e garante criadores, produtores e consumidores.
A União Europeia, após verificações cuidadosas, reconheceu a Finocchiona como IGP (Indicação Geográfica Protegida) em 2015, certificando a profunda ligação com o território onde é produzida; respeito apenas pelo processamento toscano de acordo com a receita tradicional; a garantia de que cada produto marcado com IGP responde a características qualitativas e organolépticas precisas.
Cada processo é, portanto, realizado de acordo com as regras rigorosas impostas pelos regulamentos de produção, aprovados pela União Europeia.
São responsáveis por garantir o cumprimento destas regras e a garantia de colocar na mesa um produto de qualidade certificada: o organismo de controlo independente terceiro do Consórcio, nomeado pelo Ministério da Política Agrícola, Alimentar e Florestal e o Consórcio para a protecção de Finocchiona IGP.
Curiosidade.
Sabia que o organismo de controlo realiza inspeções e verificações periódicas nas empresas autorizadas a produzir Finocchiona IGP?
Os controlos garantem a supervisão do processo de produção e do produto acabado, para que a qualidade da marca IGP seja respeitada.
As origens da Finocchiona IGP
A paternidade desta carne curada é reivindicada tanto por Campi Bisenzio como por Greve in Chianti. Suas origens remontam à Idade Média, quando, para compensar o uso de pimenta mais rara e mais cara, decidiu-se adicionar à mistura sementes de erva-doce, mais facilmente disponíveis, convenientes e também adequados para esconder qualquer deterioração da carne, dado o seu aroma forte.
Como preparar. Os ingredientes da finocchiona IGP
Assim nasceu a finocchiona, preparada, segundo a tradição toscana, com partes selecionadas do prosciutto, de barriga de porco, do papada e de ombros de porco que são moídos, misturados com vinho tinto e tratados com sal, pimenta, erva-doce e alho.
No final do processo (que ainda hoje é feito manualmente), a mistura é enfiada em tripa cega de carne bovina e deixada maturar para cerca de 5 meses.
Finocchiona IGP entre o passado…
O povo do Chianti costuma dizer: assim como cabeleireiros habilidosos são capazes de fazer com que até a mulher mais feia pareça atraente, o aroma da finocchiona é capaz de camuflar o sabor até do vinho mais intragável.
O ditado alude a um curioso costume popular: no final do século XIX, os nobres florentinos que não possuíam terras cultivadas iam para o campo ao redor de Florença para comprar o vinho dos agricultores.
Estes, geralmente muito hospitaleiros, recebiam os potenciais clientes com um bom pequeno-almoço composto por pão, finocchiona e um copo de vinho tinto que estava para ser vendido.
As especiarias e o forte aroma da finocchiona serviam, na verdade, para alterar o paladar e confundir o olfato dos nobres compradores que certamente teriam comprado o vinho por considerá-lo excelente e isento de defeitos.
…é presente
Hoje, a finocchiona IGP é utilizada para preparar aperitivos ou lanches simples. Se você nunca provou, recomendo que experimente com pecorino fresco Toscana e um bom pedaço de enterrada.
Na cozinha você pode combinar finocchiona Toscana IGP com vários vegetais cozidos (como espinafre, nabo e fava) ou então aquecer levemente e consumir em fatias de polenta grelhada. Experimente e você não se arrependerá.