TOSCAN RAAKAKINKKU DOP

Prosciutto Toscano DOP on toscanalainen herkkutuote, raaka ja maustettu, saatu prosessoimalla italialaisten raskaiden sikojen tuoreita koipia, jotka kuuluvat Large White-, Landrace- ja Duroc-rotuihin tai muista yhteensopivista roduista.
 

Tuotantomenetelmä

Siankoipat jäähdytetään ja leikataan sen jälkeen kaarevalla leikkauksella, joka jättää lihaisen rungon siten, että se kypsytettyään ei ulkone enempää kuin 8 cm reisiluun päästä. Jatkamme jalan, kuoren ja reiden sisällä olevan rasvan poistamista "V"-leikkauksella helpottamaan suolan tunkeutumista. Suolaus suoritetaan kuivamenetelmällä suolaa, pippuria ja luontaisia ​​aromeja käyttäen. sen on kestettävä riittävän kauan hyvän kuivumisen takaamiseksi. Sitten siirrytään "sugnaturaan", joka koostuu massan paljastetun osan peittämisestä seoksella, joka on valmistettu suetista, vehnä- tai riisijauhosta, suolasta, pippurista ja luonnollisista aromeista. Kypsytysaika suolaamisesta kaupan pitämiseen ei saa olla alle 10 kuukautta kinkkujen, joiden lopullinen paino on 7,5–8,5 kg, ja 12 kuukautta yli 8,5 kg painavien kinkkujen osalta. Viipaloimiseen ja pakkaamiseen käytettävän Toscanan DOP-raakakinkun on oltava kypsytetty vielä kaksi kuukautta, eli vähintään 12 kuukautta, jos se painaa 7,5–8,5 kg, ja vähintään 14 kuukautta, jos se painaa yli 8,5 kg. Kinkkuihin, joiden katsotaan täyttävän SAN:lle määrätyt ominaisuudet, kiinnitetään merkki

Ulkonäkö ja maku

Toscanan DOP-raakakinkulle on ominaista pyöristetty muoto, yläosasta kaareva ja paino vaihtelee välillä 8-9 kg. Viipaleen väri vaihtelee kirkkaan punaisesta vaaleanpunaiseen, ja lihaksen sisäistä rasvaa on vähän. Maku on herkkä, oikean makuinen ja tuoksu on ominainen kypsytyksestä johtuva. 

Tuotantoalue

Toscanan raakakinkun DOP tuotantoalue kuuluu koko Toscanan alueen alueelle. Tuotannossa käytettävien sikojen on oltava syntyneitä, kasvatettuja ja teurastettuja Emilia-Romagnan, Lombardian, Marchen, Umbrian, Lazion ja Toscanan alueilla. 

http://www.salumeriatoscana.shop Toscanan raakakinkun myynti DOP, täältä löydät kaikki parhaat tyypilliset toscanalaiset suolatut lihat verkosta.

Historia 

Toscanan raakakinkun DOP:n historialla on vuosisatoja vanhat juuret, jotka juontavat juurensa etruskien aikakauteen. Itse asiassa jo Kaarle Suuren aikaan oli olemassa säännöt sikojen käsittelystä. Kuitenkin noin 1400-luvulla, Medicien alaisuudessa, kinkun tuotantoa säänneltiin sen kaikissa vaiheissa, ja sääntöjä sovelletaan edelleenkin, minkä voidaan hyvin sanoa olevan eräänlainen ante litteram -spesifikaatio. Myös 1400-luvulla "oikean hinnan" soveltamisen valvonnasta vastaavan firenzeläisen magisteriumin Grascian virkamiehet saivat tehtäväkseen varmistaa tuotantomääräysten noudattamisen. 

Toscanan kinkkugastronomia

Koko Toscanan DOP-raakakinkku tulee säilyttää viileässä paikassa ja peittää avattu osa alumiinifoliolla tai läpinäkyvällä kalvolla. Toscanan raakakinkku DOP voidaan syödä sellaisenaan, mutta se sopii mainiosti myös toscanalaisen leivän DOP kanssa, ilman suolaa; siitä voi tulla myös herkullisten ruokien, kuten "Toscanan ruususalaatin" ainesosa, jossa on sekoitettavaa radicchioa ja ricottaa aromaattisilla yrteillä vaahdotettuna. 

Tuotetta markkinoidaan Prosciutto Crudo Toscano DOP -tyyppisenä. Sitä myydään kokonaisena, luuttomina tai luuttomina, viipaleina tai viipaleina, irrallaan tai pakattuna sopiviin astioihin tai asianmukaisesti suljettuihin elintarvikekääreisiin. Mistä ostaa Toscanan DOP-kinkkua?WHO.... 

Toscanan kinkku Erottuva nuotti

Alueen ilmasto on vaikuttanut SAN:n Prosciutto crudo Toscanon leikkaustekniikkaan, joka on leveämpi, V-kirjaimen muotoinen, mikä helpottaa suolan tunkeutumista. Sen erottava suolainen maku on ominaisuus, joka johtuu paitsi suolasta, myös siitä, että suolauksen aikana käytetään tyypillisiä Toscanan luonnollisia esansseja ja aromeja, kuten valkosipulia, rosmariinia, katajaa ja myrttiä.

Gratiiniperunat täytetyt 

Toscanan raakakinkku

Perunat au gratin toscanan raakakinkun kera voi olla toinen ruokalaji tai runsas alkupala: tuoksuva ja maalaismainen, ne sopivat myös piknikille!

AINESOSAT 8 HENKILÖLLE

perunat (isot ja pitkänomaiset)

4

Toscanan raakakinkku

150 g

voita

70 g

sipuli

1

Raastettu Parmigiano Reggiano

50 g

leivänmurut

30 g

myyntiin

vauva

KAUSI

• Kaikki vuodenajat

VALMISTAUTUMINEN

Pestä perunat ja keitä niitä kuorineen 5 minuuttia kiehuvassa suolatussa vedessä. Valuta ne ja kypsennä niitä esilämmitetyssä uunissa 180°C 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, pistele niitä haarukalla.

Leikkaa ne Leikkaa ne pituussuunnassa kahtia ja koverta niitä hieman, poistamalla osa massasta (varo vahingoittamasta kuorta!).

Paistaa pannulla hienonnettu sipuli 50 g voita kanssa, lisää hienonnettu Toscanan raakakinkku ja perunamassa, joka on aiemmin muussattu perunamurskaimella. Keitä muutama minuutti välillä sekoittaen, lisää suolaa ja pippuria.

Järjestää koverretut perunat leivinpaperilla vuoratulle pellille, täytä ne vasta valmistetulla kinkkuseoksella, ripottele päälle Parmigiano Reggianon ja korppujauhojen sekoitus ja lopuksi kaada joukkoon jäljellä oleva sulatettu voi.

Kypsennä gratiinia laita täytetyt perunat esilämmitettyyn uuniin 200 asteeseen noin 10 minuutiksi ja tarjoile kuumana.

www.salumeriatoscana.shop Toscanan DOP raakakinkku myynnissä, täältä löydät kaikki parhaat tyypilliset Toscanan suolatut lihat verkosta.