Die Toskanische Soppressata ist eine rustikale Wurst, die das Wesen der toskanischen Metzgertradition verkörpert. Außerhalb der Region noch überraschend unbekannt, überzeugt sie beim ersten Probieren auf der Stelle: eine Wurst, die Einfachheit der Zutaten und Geschmackskraft wie keine andere vereint.
Was ist Toskanische Soppressata
Soppressata Toscana ist eine Wurst aus ausgewählten Schweineteilen (Kopf, Zunge, Schwarte, Fettteile), die gekocht und dann in natürlichem Darm gepresst werden. Charakteristisch ist ihre Marmorierung — ein unregelmäßiges Marmorungemusters im Schnitt — sowie ihr intensive, lange, leicht würzige Geschmack. Im Gegensatz zur süditalienischen Soppressata (kalabrisch, lukanisch) wird die toskanische Version gekocht und nicht getrocknet.
Herstellung bei Il Poggetto
Auswahl der Teile
Das Salumificio Il Poggetto wählt ausschließlich Teile toskanischer Schweine: Kopf, Zunge, Schwarte, Fettteile von Bauch und Rücken. Alles frisch, niemals gefroren.
Kochen
Die Teile werden gemeinsam in heißem Wasser mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Knoblauch mehrere Stunden lang weichgekocht.
Würzen und Pressen
Das gekochte und leicht abgetropfte Fleisch wird in unregelmäßige Stücke geschnitten und mit Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Zitrusschale gemischt. Die Mischung wird in natürlichen Darm mit großem Durchmesser gefüllt und von Hand gepresst — daher der Name „soppressata" (von toskan. sopprèssere = pressen). Dieses Handpressen verleiht der Wurst die typische unregelmäßige Marmorierung.
🔪 Technische Daten
| Merkmal | Detail |
|---|---|
| Hersteller | Salumificio il Poggetto |
| Typ | Gekochte, gepresste Wurst (keine Reifung) |
| Rohstoff | Kopf, Zunge, Schwarte, Fettteile des toskanischen Schweins |
| Würzung | Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Zitrusschale |
| Textur | Marmoriert, fest aber weich zu schneiden |
| Format | 500 g aufgeschnitten, vakuumverpackt |
| Lagerung | +2/+4 °C vakuumverpackt |
| Glutenfrei · Laktosefrei | ✅ |
🍽️ Serviervorschläge
Bei Raumtemperatur servieren, in dünne Scheiben (2–3 mm) aufgeschnitten.
Auf dem Schneidebrett
Mit Finocchiona IGP, Toskanischem Salami und Höhlen-Pecorino Stagionato.
🤝 HoReCa
Toskanische Soppressata eignet sich hervorragend für Antipasti-Buffets und toskanische Aufschnittplatten. Für regelmäßige Lieferungen, HoReCa-Preise und individuelle Lieferpläne: info@salumeriatoscana.shop | +39 339 879 4945
❄️ Lieferung
| Ziel | Kosten |
|---|---|
| 🇮🇹 Italien — Bestellung unter 50 € | 8,90 € |
| 🇮🇹 Italien — Bestellung 50–119,99 € | 4,90 € |
| 🇮🇹 Italien — Bestellung über 120 € | 3,90 € |
| 🌍 Europa — 0–5 kg | 19 € |
| 🌍 Europa — 5–10 kg | 26 € |
| 🌍 Europa — über 10 kg | 33 € |
Versand jeden Montag, Dienstag und Mittwoch mit Lieferung bis Freitag. Vakuumverpackt · Gekühlter Versand +2/+4 °C · Garantierte Kühlkette.
❓ FAQ
Was ist der Unterschied zwischen toskanischer und süditalienischer Soppressata?
Die toskanische wird gekocht und gepresst, hat eine marmorierte Textur. Die südliche (kalabrische, lukanische) wird getrocknet und gereift und ist hart. Zwei verschiedene Produkte mit dem gleichen Namen.
Wie lange hält sie nach dem Öffnen?
Im Kühlschrank, in Frischhaltefolie, 5–7 Tage.
Enthält sie Konservierungsmittel?
Das Salumificio Il Poggetto verwendet nur Salz als natürliches Konservierungsmittel plus traditionelles Kaliumnitrat in sehr geringen Mengen.
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