Sbriciolona Toscana ist die extreme Version der Finocchiona IGP: eine so weiche, so bröckelige Wurst, dass sie sich nicht mit dem Messer schneiden lässt — sie zerbröckelt. Der Name sagt es: sbriciolare bedeutet auf Italienisch „zerbröckeln". Und die Sbriciolona zerbröckelt mit Absicht. Das ist kein Fehler — das ist ihre Identität.
Was ist Toskanische Sbriciolona
Sbriciolona ist eine toskanische Wurst aus Schweinefleisch und wilden Fenchelkörnern, in der Zusammensetzung ähnlich wie Finocchiona IGP. Aber während Finocchiona mindestens 45 Tage reift, reift Sbriciolona nur 25–30 Tage mit einem höheren Fettgehalt. Das Ergebnis: eine extrem weiche Wurst, die beim ersten Messerkontakt auseinanderfällt. Sie ist ein regionaler PAT-Artikel, keine IGP wie die Finocchiona.
Unterschiede: Sbriciolona vs Finocchiona IGP
| Merkmal | Finocchiona IGP | Sbriciolona |
|---|---|---|
| Reifung | 45+ Tage | 25–30 Tage |
| Fettgehalt | 25–30 % | 35–40 % |
| Textur | Weich aber schneidbar | Extrem bröckelig |
| Fenchelgeschmack | Ausgewogen | Sehr intensiv, frisch |
| Zertifizierung | IGP EU seit 2015 | PAT (toskanisch regional) |
🔪 Technische Daten
| Merkmal | Detail |
|---|---|
| Hersteller | Salumificio il Poggetto |
| Würzung | Wilde Fenchelkörner, Knoblauch, schwarzer Pfeffer |
| Reifung | 25–30 Tage |
| Formate | 700 g aufgeschnitten · 2.500 g ganz |
| Lagerung | +2/+4 °C vakuumverpackt |
🍽️ Serviervorschläge
Mit Löffel auf Brot verstreichen
Die authentische toskanische Art: Scheibe aus der Vakuumpackung nehmen, sie zerfällt beim Auflegen auf das Brot. Mit einem Löffel auf toskanisches ungesalzenes Brot streichen. Kein Öl, keine Zugaben.
Auf dem Schneidebrett
In kleinen, frisch geschnittenen Häufchen servieren (nicht in dünnen Scheiben wie klassische Salami).
🤝 HoReCa
Sbriciolona ist ein außergewöhnliches Storytelling-Produkt für die Karte: die extreme Version der Finocchiona, mit einzigartiger Servierweise (mit dem Löffel!). Für HoReCa-Lieferungen: info@salumeriatoscana.shop
❄️ Lieferung
| Ziel | Kosten |
|---|---|
| 🇮🇹 Italien — Bestellung unter 50 € | 8,90 € |
| 🇮🇹 Italien — Bestellung 50–119,99 € | 4,90 € |
| 🇮🇹 Italien — Bestellung über 120 € | 3,90 € |
| 🌍 Europa — 0–5 kg | 19 € |
| 🌍 Europa — 5–10 kg | 26 € |
| 🌍 Europa — über 10 kg | 33 € |
Versand jeden Montag, Dienstag und Mittwoch mit Lieferung bis Freitag. Vakuumverpackt · Gekühlter Versand +2/+4 °C · Garantierte Kühlkette.
❓ FAQ
Warum lässt sie sich nicht schneiden?
Wegen des höheren Fettgehalts und der kürzeren Reifung: Das Fett schmilzt bei Raumtemperatur und die Wurst zerfällt. Das ist kein Fehler: es ist die Identität des Produkts.
Enthält sie Gluten oder Laktose?
Nein. Natürlich glutenfrei und laktosefrei.
Hinterlassen Sie einen Kommentar