Toskanische Pici: die sienesischen Spaghetti, die niemand außerhalb der Toskana kann

Pici sind die bekanntesten toskanischen Nudeln außerhalb der Toskana — und trotzdem bewahren sie traditionell ein Geheimnis, das niemand außerhalb der Region reproduzieren kann. Es sind dicke Spaghetti aus Mehl und Wasser, von Hand zu unregelmäßigen Zylindern gerollt, nach einem Rezept gefertigt, das bis in die Etruskerzeit zurückreicht. Sie sind das Wahrzeichen der sienesischen Küche und einer der authentischsten Geschmäcker aus der Zentraltoskana.

Was sind Toskanische Pici

Pici (ausgesprochen „Pitschi") sind dicke, unregelmäßige Spaghetti aus der Provinz Siena und dem Val d'Orcia, hergestellt aus nur zwei Zutaten: Weizenmehl Typ 0 und Wasser. Keine Eier, kein Salz im Teig. Das Kennzeichen der Pici ist das manuelle Rollen: Der Teig wird geknetet, in Streifen geschnitten und jeder Streifen zwischen den Handflächen auf einem leicht bemehlten Tisch gerollt, um dicke, unregelmäßige Zylinder zu formen.

Geschichte: Von der etruskischen Vorzeit auf sienesische Tische

Pici haben tiefe etruskische Wurzeln. Wandgemälde aus der Tomba dei Leopardi in Tarquinia (6. Jh. v. Chr.) zeigen Figuren in einer Gastmahl-Szene mit dicken zylindrischen Nudeln — eine frühe Form der Pici. Jahrhundertelang waren Pici die Arme-Leute-Kost der sienesischen Landbevölkerung: Nudeln ohne Eier waren auch für die ärmsten Familien erschwinglich. Heute sind Pici als PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) geschützt.

🔪 Technische Daten — Pici Fabianelli

🍅 Klassische Saucen für Pici

Pici all'Aglione

Der absolute Klassiker aus dem Val di Chiana. Aglione ist eine lokale Knoblauchsorte mit viel süßerem und delikaterem Geschmack als normaler Knoblauch. Detailliertes Rezept im Artikel Pici all'Aglione.

Pici con le Briciole

Die „Pasta der Armen" aus sienesischer Tradition: gebratene Semmelbrösel in Olivenöl mit Knoblauch und Chili — das „Parmesan der Armen".

Pici al Ragù di Cinghiale

Herzhafte Kombination aus dem toskanischen Hinterland. Toskanisches Wildschwein-Ragù passt perfekt zur rauen Struktur der Pici.

Pici Cacio e Pepe alla Toscana

Nur Pecorino Stagionato und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer — serviert mit etwas Kochwasser, um eine cremige Sauce zu bilden.

🤝 HoReCa

Handgemachte Pici sind die ideale Wahl für Restaurants mit toskanisch ausgerichteter Speisekarte. Fabianelli-Pici lassen sich auf der Karte als Highlight positionieren: original toskanisc, mit Bronzescheibe gezogen, PAT-zertifiziert. Für regelmäßige Lieferungen: info@salumeriatoscana.shop

❄️ Lieferung

Versand jeden Montag, Dienstag und Mittwoch mit Lieferung bis Freitag. Vakuumverpackt · Gekühlter Versand +2/+4 °C · Garantierte Kühlkette.

❓ FAQ

Was ist der Unterschied zwischen Fabianelli-Pici und industriellen?
Fabianelli-Pici werden mit Bronzescheibe gezogen: Die Bronzedüse hinterlässt eine raue Oberfläche, die die Sauce aufnimmt. Industrielle Pici mit Teflondüse haben eine glatte Oberfläche und die Sauce gleitet ab.

Enthalten sie Gluten?
Ja, aus Weizenmehl. Nicht geeignet für Zöliakiepatienten.

Sind sie vegan?
Ja. Nur aus Weizenmehl und Wasser.

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