Rigatino Toscano ist der sienesische Bauchspeck, den Toskaner nie erklären — weil sie ihn für selbstverständlich halten. Es ist das, was von der Schweinebrust abgeschnitten, gesalzen und ein paar Wochen mit schwarzem Pfeffer gereift wird. Es ist die Grundlage des toskanischen Soffritto, das Geheimnis der klassischen Pici al Rigatino — die Zutat, die ein durchschnittliches traditionelles Gericht außergewöhnlich macht.
Was ist Toskanischer Rigatino
Rigatino ist toskanischer Bauchspeck von der Schweinebrust, gesalzen, mit Pfeffer gewürzt und unter anderen Bedingungen als klassischer Pancetta gereift:
- Dünnere Form — nur 2–3 cm Dicke (im Gegensatz zu 5–6 cm bei klassischem Pancetta)
- Mittellange Reifung — 30–45 Tage
- Sehr starke Pfefferwürzung — ganze schwarze Pfefferkörner auf der gesamten Oberfläche
🔪 Technische Daten
| Merkmal | Detail |
|---|---|
| Hersteller | Salumificio il Poggetto |
| Typ | Toskanischer Bauchspeck, mittlere Reifung |
| Rohstoff | Brust des ausgewählten toskanischen Schweins |
| Würzung | Meersalz, schwarze Pfefferkörner |
| Reifung | 30–45 Tage |
| Format | 500 g vakuumverpackt |
| Glutenfrei · Laktosefrei | ✅ |
🍳 Verwendung in der Küche
Pici al Rigatino
Historisches Klassikgericht der sienesischen Küche. Rigatino in 0,5 cm große Würfel schneiden und ohne Öl in der Pfanne bei niedriger Hitze braten, bis das Fett ausgelaufen und die Würfel gebräunt sind. Gekochte Pici mit etwas Kochwasser hinzufügen. Mit geriebenem Pecorino und frischem schwarzen Pfeffer servieren.
Toskanisches Soffritto
Rigatino in Würfeln ist die Grundlage vieler toskanischer Soffritto — der heiligen Dreifaltigkeit von Zwiebel, Möhre, Sellerie, zu der Rigatino zu Beginn hinzugefügt wird, um das Fett freizusetzen, das das gesamte Gericht aromatisiert. Klassiker: Ribollita, Pappa al Pomodoro, Acquacotta.
Mit Cannellini-Bohnen
Traditionelles toskanisches Gericht: Cannellini-Bohnen mit Tomaten, Salbei und Rigatino-Würfeln gedünstet.
🤝 HoReCa
Rigatino ist eine ausgezeichnete Grundzutat für Restaurants mit toskanisch-regionaler Küche: für Soffritto, Pastagerichte und Hülsenfrüchteeintöpfe. Für Lieferungen: info@salumeriatoscana.shop
❄️ Lieferung
| Ziel | Kosten |
|---|---|
| 🇮🇹 Italien — Bestellung unter 50 € | 8,90 € |
| 🇮🇹 Italien — Bestellung 50–119,99 € | 4,90 € |
| 🇮🇹 Italien — Bestellung über 120 € | 3,90 € |
| 🌍 Europa — 0–5 kg | 19 € |
| 🌍 Europa — 5–10 kg | 26 € |
| 🌍 Europa — über 10 kg | 33 € |
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❓ FAQ
Wie wird Rigatino geschnitten?
In 0,5–1 cm große Würfel (Dadini) für die Verwendung in Soffritto und Saucen.
Kann man ihn roh essen?
Ja, aber das ist nicht seine Hauptverwendung. Seine volle Stärke entfaltet er beim Kochen.
Ist er „sehr salzig"?
Nein — Rigatino hat eine ausgewogene Salzigkeit. Beim Kochen mit Rigatino kein zusätzliches Salz hinzufügen, bevor man probiert.
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