PDO 托斯卡纳生火腿

PDO 托斯卡纳生火腿


Prosciutto Toscano PDO 是一种托斯卡纳腌制肉类产品,生的和腌制的,通过加工意大利重型猪的新鲜腿获得,属于大白、长白和杜洛克品种或其他被认为兼容的品种。
 

生产方法

 

猪腿被冷藏,然后用拱形切口修剪,留下肉质的框架,这样,一旦成熟,它不会从股骨头突出超过 8 厘米。继续用“V”形切口去除脚、外皮和大腿内的脂肪,以促进盐的渗透。盐渍使用干法进行,使用盐、胡椒和天然香料;它必须持续足够长的时间以确保良好的脱水。然后我们进行“sugnatura”,它包括用猪油、小麦或米粉、盐、胡椒和天然调味剂组成的混合物涂覆果肉的未覆盖部分。 7.5-8.5公斤的火腿从腌制到上市的腌制期不得少于10个月,重量超过8.5公斤的火腿不得少于12个月。火腿托斯卡诺PDO用于切片和如果7.5和8.5千克称重包装必须已经成熟固化的进一步的两个月里,即至少12个月,并且如果重至少14个月。至8.5公斤。在被认为符合 PDO 规定的特征的火腿上,标记被贴在

外观和风味

 

Prosciutto Toscano PDO 的特点是圆形,顶部呈拱形,重量在 8 至 9 公斤之间。切片的颜色从鲜红色到浅红色不等,几乎没有肌下脂肪。味道细腻,具有恰到好处的辛辣度,香气具有特征性,源自陈年。 

生产区

Prosciutto Toscano PDO 的产区在托斯卡纳地区的全境范围内。用于生产的猪必须在艾米利亚-罗马涅、伦巴第、马尔凯、翁布里亚、拉齐奥和托斯卡纳地区出生、饲养和屠宰。 

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历史 

PDO 托斯卡纳生火腿的历史已有数百年的历史,可追溯到伊特鲁里亚时代。事实上,早在查理曼大帝时代,就有了处理猪的规定。然而,大约在 15 世纪,在美第奇时期,火腿的生产在各个阶段都受到监管,这些规则今天仍然适用,可以很好地称为一种纪律处分。同样在 15 世纪,负责监督“公平价格”应用的佛罗伦萨政府官员格拉西亚负责确保符合生产标准。 

 

托斯卡纳火腿美食

 

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整个 Prosciutto Crudo Toscano PDO 可以保存在阴凉处,注意覆盖用铝箔或透明薄膜开始的部分。 Prosciutto Crudo Toscano DOP 可以单独食用,但也可以搭配 Pane Toscano DOP,不加盐;它还可以成为制作美味菜肴的原料,例如“托斯卡纳玫瑰色拉”,将菊苣和意大利乳清干酪的混合物与香草一起搅打。 

该产品作为 Prosciutto Crudo Toscano DOP 销售。以整块、带骨或去骨、切片或切片、散装或包装在合适的容器或适当密封的食品包装纸中出售。哪里可以买到 PDO 托斯卡纳火腿?这里...

托斯卡纳火腿 特色风味

该地区的气候影响了 Prosciutto Toscano PDO 的修剪技术,该技术更宽,呈“V”形,以促进盐的渗透。区分它的咸味不仅是由于盐的特性,而且还因为在腌制过程中使用了典型的托斯卡纳天然香精和香气,如大蒜、迷迭香、杜松和桃金娘。

焗烤土豆 

托斯卡纳生火腿

烤土豆配托斯卡纳生火腿可以是第二道菜或丰富的开胃菜:芳香而质朴,它们也非常适合野餐!

 

8 人份的成分

土豆(又大又长)

4

托斯卡纳生火腿

150 克

牛油

70 克

洋葱

1

磨碎的帕尔米加莫雷吉亚诺

50克

面包屑

30 克

 

胡椒

 

季节

准备

将土豆和土豆皮放入沸水中焯 5 分钟。沥干水分,放入预热好的烤箱180°C烤15分钟,直到用叉子扎起来变软。

剪掉它们 纵向对半挖出一点,去除部分果肉(小心不要损坏果皮!)。

在平底锅中切碎的洋葱和 50 克黄油,加入切碎的托斯卡纳生火腿和之前通过土豆捣碎机的土豆果肉。煮几分钟,偶尔搅拌,加入盐和胡椒粉。

安排 将挖空的土豆放在烤盘上,内衬烘焙纸,放入新鲜火腿的混合物,撒上帕尔马干酪和面包屑的混合物,最后倒入剩余的融化黄油。

让它成为烤面包 酿土豆在预热的烤箱中以 200 ° C 约 10 分钟,趁热食用。

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