Pecorino Toscano Dop

佩科里诺托斯卡诺DOP

有点历史……

Pecorino Toscano DOP 独特而细腻的风味是自然、环境以及对古老乳制品传统的尊重和增强之间完美平衡的结果。

这种奶酪在世界范围内广为人知，起源于古代：事实上，它起源于历史以及托斯卡纳环境、绵羊和牧羊人之间建立的深厚联系。

事实上，在这个特定的地区，绵羊养殖是该地区最古老的农业形式之一，拥有数百年的历史，可以转化为奶制品传统，带着热情和尊重代代相传对于它的起源，和而从不丧失其质量。

确认羊奶DOP被认为是意大利不凡中最主要的奶酪之一的事实，无数的手稿和历史文献证明这一点：根据历史资源，其实，这种奶酪是非常受欢迎，在托斯卡纳大贵族的宴会，并且是无除了杰出的佛罗伦萨历史领主洛伦佐最喜欢的奶酪之一。

但与佩克立诺奶酪相关的杰出人物名单并不止于此：事实上，著名的罗马总督老普林尼在他的巨著《自然历史》中，在某些段落中提到了托斯卡纳佩克立诺奶酪的生产。

与托斯卡纳佩科里诺 PDO 相关的另一个有趣的轶事可以追溯到十三世纪，它与乔托有关，他是有史以来最杰出和最重要的意大利艺术家之一，是圣母百花大教堂精湛钟楼的建筑师，所有乔托钟楼闻名。相传乔托年轻时在托斯卡纳历史悠久的穆杰罗（Mugello），一心想照看一群羊，在试图在岩石上描绘动物时被奇马布埃（Cimabue）惊呆了。 Cimabue 认识到他的直接技能，将他带到他的工作室，向他介绍这一职业，如今，他已成为有史以来最杰出的艺术家之一。因此可以说，即使是伟大的托斯卡纳艺术家的青年，在某种程度上也与佩克立诺 DOP 的托斯卡纳传统有关。

这种类型的奶酪曾经被称为 cacio marzolino，正是因为它的生产始于 3 月，我们在十八世纪末由 Francesco Molinelli 撰写的关于托斯卡纳奶酪的回忆录中发现了它的名字。

这需要历史的序言部分用于强调文化价值和社会价值的佩科里诺托斯卡诺DOP已经有了数百年来，细细今天我们了解，正是因为在过去，佩科里诺托斯卡诺DOP是最伟大的突出的标志之一这个美妙地区的传统。事实上，正是在托斯卡纳，牛奶被挤奶，变成奶酪，然后成熟。

原产地

在这个神奇的地区，历史、领土和传统之间有着深厚的联系。这三个元素今天仍然是托斯卡纳绵羊养殖和奶酪制作艺术的基础，始终着眼于过去的乳制品传统，但同时始终着眼于未来和技术创新。养羊业和养羊业长期以来一直是托斯卡纳的重要资源，新一代人都知道这一点，他们不想忘记让托斯卡纳佩克立诺 DOP 成为我们今天所了解并仍然欣赏的习俗。

就在这里，在托斯卡纳的乡村，几个世纪以来，牧羊人在冬天沿着迁徙路线从亚平宁山脉带来了他们的羊群。

Pecorino Toscano DOP 的风味在同类中独一无二，反映了伊特鲁里亚土地的古老传统，这种传统经久不衰，而且与它的诞生地密切相关。

事实上，这种与其地理纬度和经度的密切联系对于定义 Pecorino Toscano PDO 的独特性至关重要。绵羊放牧的土地的特性随后能够赋予它们的牛奶甜美、细腻和平衡的味道，这使得 Pecorino Toscano PDO 独一无二：真正的“羊群之外”奶酪。

它的特点

Pecorino Toscano DOP 的特点之一是其柔软的稻草白色糊状物。在口感上，它释放出新鲜牛奶的所有香气，并让人回想起迷人的托斯卡纳乡村的气味，那里是羊群可以自由吃草的田园风光。这也是这种优质奶酪生产链中极其重要的一个方面。

然而，这种奶酪的内涵因成熟的类型而异，赋予其本质不同的细微差别。

佩克立诺的腌制时间根据产地的不同而依次变化，因此它的味道也发生了很大的变化：让我们一起来发现它们。

新鲜佩科里诺托斯卡诺 DOP

Fresh Pecorino Toscano DOP 是经典的羊奶酪，质地柔软，采用巴氏杀菌羊奶制成，并添加了精选的天然酶、凝乳酶和盐。根据生产法规的规定，这种奶酪的最短成熟期为 20 天。它通常在大约 30-45 天后食用，其甜美细腻的味道唤起了马雷玛和托斯卡纳牧场的气味。其中，新鲜的佩克立诺 DOP 无疑是一种口感更甜、更细腻的产品。

调味山核桃托斯卡诺 DOP

陈年的 Pecorino Toscano DOP 反而被 DOP 品牌所认可，其最少的调味料在这所房子里要长得多：事实上，我们谈论的是 120 天。它的糊状物略带稻草色，有一个小孔。它的味道浓郁，与新鲜的山核桃 DOP 不同，它略带辛辣。它既是餐桌上的优质奶酪，又是磨碎的奶酪，也是赋予传统托斯卡纳和意大利菜肴特色的绝佳原料。与前一种奶酪相比，这种奶酪的特点是味道更浓更明显。

PECORINO TOSCANO DOP 12 个月

Pecorino Toscano DOP 陈酿 12 个月，无疑是最具决定性的一款，至少经过四个月的陈酿才能称得上如此。保证至少 12 个月的成熟期，奶酪将呈现出其决定性的特征，由于时间的流逝，它将能够以最佳方式表达所有香味及其典型香气，正是那些说得那么国家重要和超越。陈年久远的佩克立诺奶酪，因其意大利面的硬度和浓郁的风味，传统上与糖果、蜂蜜和果酱混合使用。

生产规则

羊奶DOP的生产规则非常严格，以保障已取得在美食层面如此重要的精益求精：这些规则，欧盟成立，需要在产品上（热室加热储存在温暖和潮湿环境橱柜或箱子），在那里可以有利于快速清除乳清，从而以最佳方式开始其成熟。接下来的阶段是干腌，被认为是最传统的一个阶段，或者在盐水中。
Pecorino Toscano DOP 的特点是这个腌制阶段的持续时间非常短，只持续大约一天。腌制后，Pecorino Toscano DOP 在合适的房间中成熟，在这里，高素质的员工将定期翻转和检查。只有符合说明书中规定的所有特性的形式才会被一一标记，油墨质地柔软的，而固化的则是热标记。该品牌的名称为 Pecorino Toscano DOP、品牌上提供的图像和生产商的标识号，从而保证了其独特性。 Pecorino Toscano DOP 或 Pecorino Toscano DOP 调味品的名称也必须出现在标签上，并附有象征受保护原产地名称的欧洲标志，以及托斯卡纳佩克立诺的标志。因此，从绵羊的繁殖到挤奶，从生产到成熟，一切都必须按照 Pecorino Toscano DOP 的生产条例在原产地范围内制定的非常严格的指示进行。每个地区不同的气候条件和乳制品传统赋予 Pecorino Toscano PDO 品种和口味和香气的细微差别，促使该行业的许多品尝者、游客和爱好者拓宽他们在该行业的知识。

我们的羊

对 Pecorino Toscano DOP 的独特风味做出贡献的同样重要的是我们的牛奶，完全来自绵羊，并由在著名的受保护原产地命名的领土内饲养的羊群生产。绵羊在富含草本植物和香精的土壤中广泛放牧，赋予奶酪独特的风味。 Pecorino Toscano PDO 绵羊饲喂高比例的绿色牧草，这些牧草含有丰富的元素，使牛奶中的维生素和营养素含量更高。与其他由羊奶制成的意大利奶酪不同，Pecorino Toscano 具有更温和、更和谐的风味。另一方面，与用牛奶或混合牛奶制成的奶酪相比，它赋予味觉更决定性的味道，但永远不会超过。

你有兴趣尝一尝吗？

我们在托斯卡纳等你！