Mortadella di Prato SGN
Mortadella di Prato SGN
Tai tipiška Toskanos sūdyta mėsa, priklausanti virtų dešrų kategorijai, sudarytai iš kiaulienos, česnako, jūros druskos ir alchermes mišinio.
Mortadella di Prato gamyba
SGN Mortadella di Prato gamybos procesas apima pirmąjį etapą, kurį sudaro leistinos kiaulienos, pvz., mentės, atranka, kumpio, taukų, kapokolo, šoninės ir šoninės apipjaustymas. Taip atrinkti gabalai apdorojami rankiniu būdu peiliu, supjaustomi kubeliais ir 24 valandas paliekami vėsioje vietoje. Liesos mėsos dalys sumalamos mėsmale, o tada sumaišomos su lašinių kubeliais, jūros druska, česnaku, pipirais, prieskoniais ir galiausiai sumaišomos su alčermedžiais. Gautas mišinys supakuojamas ir surišamas į natūralius arba sintetinius apvalkalus. Toliau seka troškinimo fazė, kai gaminys 1-3 dienas kabinamas specialiose patalpose su laipsniškai mažėjančia temperatūra. Baigus troškinti, tęsiame virimo fazę garų orkaitėje, kol gaminio šerdis pasieks 70°C temperatūrą, arba katile. Iš karto po to produktas nuplaunamas, šaldomas šaltoje patalpoje 24-48 valandas ir džiovinamas 20 minučių prieš pakavimą Kur įsigyti Prato mortadella?PSO..
Mortadella di Prato Išvaizda ir skonis
Mortadella di Prato SGN yra cilindro arba elipsės formos. Pjaustytas jis yra kietos ir kompaktiškos konsistencijos, minkštas gomuryje. Spalva yra ryškesnė rausva dėl alchermos spalvos, o baltos dėmės dėl riebalų kubelių. Kvapas yra skvarbus ir pikantiškas, o skonis subalansuotas tarp šiltos ir aštrios prieskonių, česnako ir jūros druskos natos kontrasto su saldžia ir subtilia alchermes nata.
Mortadella di Prato gamybos sritis
SGN Mortadella di Prato gamybos teritorija apima visą Prato savivaldybės teritoriją ir Agliana, Quarrata ir Montale savivaldybes Pistoia provincijoje, Toskanos regione.
Mortadella di Prato istorija
Pirmieji tam tikri dokumentai apie Mortadella di Prato kaip produktą, kilusį iš Toskanos miesto, datuojami 1733 m., sesers Caterinos de' Ricci beatifikacijos proga, kai Prato dominikonų vienuolynų vienuolės ruošė svečiams pietus. pasirodė kaip vietinė specialybė. Mortadella di Prato SGN atsirado dėl poreikio kuo geriau panaudoti gaminant saliamią išmestą mėsą – į dešreles įdaryti ją pagardinus prieskoniais ir likeriais ir išvirus vandenyje. Viduramžių kilmės gaminiui būdingas originalus alchermes – purpurinis skystis, kažkada gautas iš košenilio – garsiojo „dažiklio grūdo“, naudoto kaip dažiklis ir kvapioji medžiaga, bei gausiu aštrumu, naudingu gaminiui išsaugoti.
Mortadella di Prato gastronomija
Kaip ir dauguma virtos sūdytos mėsos, Mortadella di Prato SGN niekada neturėtų būti kaitinama, o patiekiama kambario temperatūroje. Mortadella di Prato SGN puikiai dera su figomis, geriausiai iš Dottato veislės (iš Carmignano), ir su Toscan Bread DOP, paruošta be druskos. Nuo XVIII a. Mortadella di Prato SGN buvo naudojamas vietinėje tradicinėje virtuvėje kaip daugelio tipiškų receptų ingredientas, įskaitant „Pratese salierą“.Produktas parduodamas su Mortadella di Prato SGN tipo. Jis parduodamas sveikas, supjaustytas griežinėliais arba griežinėliais.
Mortadella di Prato Skiriamasis natas
Mortadella di Prato SGN sudedamoji dalis yra alchermes, kuris yra tikras kilmės žymuo. Alchermes iš tikrųjų yra ryškiai raudonas likeris, kadaise gautas tik iš košenilio – džiovinto ir susmulkinto parazitinio vabzdžio, kuris šimtmečius buvo naudojamas audinių dažymui, kuris visada buvo pagrindinė miesto ekonominė veikla.
Toskanoje mortadella gimė iš poreikio kuo geriau panaudoti mėsą, išmestą gaminant saliamius ir antrojo pasirinkimo kiaulienos gabalėlius. Taigi XX amžiaus pradžioje Prato mieste ir kai kuriose Pistojos provincijos vietose šią mėsą buvo pradėta kimšti į dešras, sūdyti prieskoniais ir likeriais bei virti vandenyje. Po karo ši gamyba išnyko, kol maždaug prieš trisdešimt metų Prato delikatesų parduotuvė atnaujino gamybą. Akivaizdu, kad mortadelos krauti prieskoniais ir galingais aromatais nebereikia: mėsa parenkama atsargiai, o šiuolaikinis vartotojas nemėgsta pernelyg invazinių aromatų.
Mortadella gali būti įvairių formų, artimesnė saliamiui ar klasikinei mortadellai (priklauso nuo gamintojo), o svoris beveik visada yra vienas kilogramas (nors yra variantų nuo 300, 400 gramų iki dviejų su puse kilogramo).
Kepta sūdyta mėsa yra keista šeima. Jei valgysite juos tiesiai iš keptuvės ar orkaitės, jie bus puikūs, bet jei atvėsus pašildysite, jie praras didžiąją dalį savo skonio. Taigi nesigundykite mintimi pašildyti kotechini, mortadella, saliamį, virtą kumpį, kepenėles: arba jums pasisekė atvykti į parduotuvę tinkamu laiku, kai jos dar karštos nuo virimo, arba suvalgyti. šalta. Niekada iš šaldytuvo, aišku, bet kambario temperatūroje.
Mortadella di Prato puikiai tiks su figomis, geriausia Dottato veislės (iš Carmignano), ir su Prato „bozza“ – vietine duona.