Finocchiona IGP ajaveeb
Finocchiona KGT
Kaitstud geograafiline tähis on Euroopa kvaliteedimärk, mis kaitseb ja garanteerib aretajaid, tootjaid ja tarbijaid.
Euroopa Liit tunnustas pärast hoolikat kontrolli Finocchiona 2015. aastal kaitstud geograafilise tähisega (KGT), mis tõendab sügavat seost selle territooriumiga, kus seda toodetakse; austus ainult Toscana töötlemisele vastavalt traditsioonilisele retseptile; tagatis, et iga kaitstud geograafilise tähisega toode vastab täpsetele kvalitatiivsetele ja organoleptilistele omadustele.
Seetõttu viiakse iga protsess läbi vastavalt rangetele reeglitele, mis on kehtestatud Euroopa Liidu poolt heaks kiidetud tootmiseeskirjadega.
Nende reeglite järgimise ja sertifitseeritud kvaliteettoote lauale panemise tagamise eest vastutavad: Põllumajandus-, toidu- ja metsandusministeeriumi poolt määratud sõltumatu kontrolliasutus konsortsiumi kolmas isik ning konsortsium kaitseks. Finocchiona KGT.
Uudishimu.
Kas teadsite, et kontrolliasutus viib Finocchiona kaitstud geograafilise tähisega geograafilise tähisega tootmise volitatud ettevõtetes läbi perioodilisi inspekteerimisi ja kontrolle?
Kontrollid tagavad tootmisprotsessi ja valmistoote järelevalve, nii et kaitstud geograafilise tähise kvaliteeti peetakse kinni.
Finocchiona KGT päritolu
Selle vinnutatud liha isadust väidavad nii Campi Bisenzio kui ka Greve in Chianti. Selle päritolu ulatub keskaega, mil selle kasutamist korvata haruldasem ja kallim pipar, otsustati segule lisada apteegitilli seemned, kergemini kättesaadavad, mugavad ja sobivad ka liha riknemise varjamiseks, arvestades nende tugevat aroomi.
Kuidas valmistada. Finocchiona KGT koostisained
Nii sündis finocchiona, mis valmistati Toscana traditsioonide kohaselt valitud osadest prosciutto, alates pancetta, selle lõualuud ja of sea õlad mis jahvatatakse, segatakse punase veiniga ja töödeldakse soola, pipra, apteegitilli ja küüslauguga.
Protsessi lõpus (mis toimub ka tänapäeval käsitsi) topitakse segu pimedasse veisesoole ja jäetakse küpsema. umbes 5 kuud.
Finocchiona KGT mineviku vahel…
Chianti inimesed ütlevad tavaliselt: nii nagu osavad juuksurid suudavad ka kõige inetuma naise atraktiivseks muuta, on ka finocchiona aroom. võimeline kamuflaažiks isegi kõige joomatuma veini maitse.
Ütlus vihjab ühele uudishimulik populaarne komme: 19. sajandi lõpus läksid Firenze aadlikud, kellel polnud haritavat maad, Firenze ümbruse maale talupidajate veini ostma.
Need, tavaliselt väga külalislahked, tervitasid potentsiaalseid kliente hea hommikusöögiga, mis koosnes leiva, finocchiona ja klaasikese punase veiniga, mida kavatseti müüa.
Finocchiona vürtsid ja tugev aroom need muutsid maitset ja ajasid segadusse õilsate ostjate lõhnataju, kes oleksid kindlasti ostnud veini, pidades seda suurepäraseks ja puudusteta.
…on kohal
Tänapäeval kasutatakse KGT-d finocchiona eelroogade või lihtsate suupistete valmistamiseks. Kui te pole seda kunagi maitsnud, soovitan teil seda proovida värske pecorinoga Toscana ja a hea tükk dunk.
Köögis saate kombineerida finocchiona Toscana KGT erinevate keedetud köögiviljadega (nagu spinat, kaalikas ja oad) või muul viisil veidi kuumutada ja tarbida. grillitud polenta viiludel. Proovige seda ja te ei kahetse seda.