Pici er de mest berømte toscanske pasta uden for selve Toscana — og alligevel bevarer de traditionelt en hemmelighed, som ingen uden for regionen kan reproducere. Det er tykke spaghetti af mel og vand, manuelt rullet til uregelmæssige cylindre, fremstillet til denne dag efter en opskrift, der går tilbage til etruskerne. De er ikonet for siennesisk køkken og en af de mest autentiske smagsoplevelser fra det centrale Toscana.
Hvad er Toscanske Pici
Pici (udtales "pí-tji") er tykke, uregelmæssige spaghetti fra Sienas provins og Val d'Orcia, fremstillet kun af to ingredienser: hvedmel type 0 og vand. Ingen æg, intet salt i dejen. Karakteristisk for pici er den manuelle rulning: dejen æltes, skæres i strimler og hvert strimmel rulles (rulles) mellem håndfladerne på et let melet bord. Uregelmæssighed er afgørende — godt fremstillede pici er ikke perfekte, hvert stykke er lidt forskelligt.
Historie: fra etruskisk oldtid til siennesiske borde
Pici har dybe etruskiske rødder. Vægmalerier fra Tomba dei Leopardi i Tarquinia (6. århundrede f.Kr.) viser figurer i en festscene med tykke cylindriske pasta — en tidlig form for pici. I århundreder var pici de fattiges mad i den siennesiske landbrygere: pasta uden æg var tilgængelig for de fattigste familier.
I dag er pici beskyttet som PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) og tilbydes i enhver traditionsorienteret restaurant i Siena og Val d'Orcia.
Teknisk specifikation — Pici Fabianelli
| Egenskab | Detalje |
|---|---|
| Producent | Pastificio Fabianelli (Arezzo, Toscana) |
| Ingredienser | Hvedmel type 0, vand |
| Uden æg | ✅ (vegansk) |
| Diameter | 3–5 mm (uregelmæssigt) |
| Kogetid | 10–12 minutter |
| Format | 500 g pakke |
| Certificering | PAT — toscansk traditionelt produkt |
🍅 Klassiske saucer til Pici
Pici all'Aglione
Den absolutte klassiker fra Val di Chiana. Aglione (stor Chiana-hvidløg) er en lokal hvidløgsort med en langt sødere og mere delikat smag. Detaljeret opskrift i vores specifikke artikel om Pici all'Aglione.
Pici con le Briciole
Den fattige siennesiske saucee: sauterede rasp i olivenolie med hvidløg og chili. "De fattiges parmesan."
Pici al Ragù di Cinghiale
Hjertelig kombination fra det toscanske indland. Toscansk Vildsvinragout passer perfekt til picides grove struktur.
🧺 Relaterede produkter
- Toscansk Vildsvinragout — ideel sauce til pici
- Pecorino Modnet i Grotte — til rivning
- Chianti Classico DOP Olivenolie — til alle pici-saucer
❓ FAQ
Hvad er forskellen på industrielle pici og Fabianelli?
Fabianellis pici er trukket gennem bronze: bronzedyssen efterlader en ru overflade, der opfanger saucen. Industrielle pici trukket gennem teflon har glat overflade og saucen glider af.
Indeholder de gluten?
Ja, de er af hvedemel. Uegnede til cøliaki.
Er de veganske?
Ja. Fremstillet kun af hvedemel og vand.
Efterlad en kommentar