{"product_id":"prosciutto-cinghiale-toscano","title":"Prosciutto di Cinghiale Toscano – Polpa Disossata 1,1 kg","description":"\u003cp\u003eProsciutto di cinghiale toscano ottenuto da cinghiali selvatici della Maremma, disossato e rifilato in una comoda polpa da 1,1 kg e confezionato sottovuoto. Stagionato fino a 9 mesi negli ambienti naturali della Maremma secondo la tradizione norcina toscana: senza osso, senza scarti, pronto da affettare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e🐗 Perché il prosciutto di cinghiale toscano è diverso\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa polpa è la parte più nobile della coscia, disossata e pulita per offrirti solo il cuore magro del prodotto. Non è una variante del prosciutto di maiale: materia prima, lavorazione e profilo aromatico sono completamente diversi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa materia prima è la coscia di cinghiale selvatico toscano, un animale che vive in libertà nella macchia maremmana e si nutre di ghiande, radici, funghi e frutti selvatici. Questa alimentazione si ritrova nella carne: magra, compatta, di un rosso intenso, con un grasso di copertura sottile e bianchissimo che caratterizza ogni fetta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa salatura segue una regola antica, tramandata di generazione in generazione: tanti giorni quanti sono i chili della coscia di partenza. Il grasso di copertura sottile lascia penetrare il sale in modo omogeneo e mai aggressivo. La successiva docciatura a freddo rimuove il sale in eccesso: il prosciutto non risulta mai troppo salato né troppo asciutto in superficie. A fine stagionatura la coscia viene disossata e rifilata nella polpa da 1,1 kg.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa stagionatura nel microclima della Maremma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa stagionatura avviene in ambienti naturali affacciati sulle colline maremmane. L'aria della Maremma e le escursioni termiche contenute durante tutto l'anno creano le condizioni per una stagionatura lenta e uniforme, difficile da replicare artificialmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe finestre dei locali vengono aperte, chiuse o socchiuse anche più volte al giorno a seconda del tempo. Non esiste un protocollo scritto: decide l'esperienza, come un tempo. Dopo fino a 9 mesi lo stagionatore tasta e punta ogni coscia nei punti più critici e sceglie quali rilasciare per la lavorazione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIl profilo aromatico\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn bocca il prosciutto di cinghiale sviluppa una complessità aromatica diversa da quella dei prosciutti di maiale: un aroma deciso e intenso che richiama la macchia selvatica, con note di secco, di caramellato e di stagionato, più marcate nel bicipite femorale, il muscolo più interno e pregiato della coscia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNon contiene caseinati, farine o additivi in polvere.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e📋 Scheda tecnica\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaratteristica\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDettaglio\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProdotto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePolpa di prosciutto di cinghiale toscano disossata\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMaremma, Toscana – Italia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMateria prima\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCoscia di cinghiale selvatico toscano\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eStagionatura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFino a 9 mesi in ambienti naturali\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSalatura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTanti giorni quanti sono i chili della coscia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePezzatura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1,1 kg (polpa disossata)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConfezionamento\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSottovuoto\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservazione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIn frigorifero a 0–4 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDurata\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSottovuoto integro 60–90 giorni, dopo l'apertura 2–3 settimane\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConsumo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePronto al consumo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eUtilizzo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTaglieri, antipasti, regali gastronomici\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003e🔪 Come affettarlo e servirlo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl prosciutto di cinghiale si affetta sottile: la compattezza della carne e l'intensità dell'aroma si apprezzano solo con fette sottili. Essendo disossata, la polpa è ancora più semplice da affettare in casa.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTemperatura: togli la polpa dal frigorifero almeno 30 minuti prima di affettarla. A 18–20 °C il grasso si ammorbidisce e l'aroma si apre completamente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTaglio: usa un coltello lungo a lama liscia, con un movimento continuo e senza premere. Le fette devono essere quasi trasparenti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDopo l'apertura: avvolgi il taglio in carta per alimenti, conserva in frigorifero e consuma entro 2–3 settimane. Il grasso di copertura protegge naturalmente la carne.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003e🔗 Prodotti correlati\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSalamino al Cinghiale Toscano – il salame di cinghiale in formato piccolo, per antipasti e taglieri: stesso territorio, stessa tradizione.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSalsiccia Stagionata al Cinghiale Toscano – un formato diverso per la stessa carne selvatica toscana.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsciutto di Cinta Senese DOP – per un confronto diretto: il prosciutto del maiale più pregiato della Toscana accanto al cinghiale.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsciutto Toscano – il prosciutto toscano classico: stessa tradizione norcina, materia prima diversa.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003e🍷 Abbinamenti\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e🍞 Pane toscano sciocco – l'abbinamento più antico: il pane senza sale non compete con la sapidità del cinghiale.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e🧀 Pecorino stagionato in grotta – l'abbinamento della tradizione maremmana: due prodotti della stessa terra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e🍇 Fichi freschi o confettura di fichi – il contrasto tra dolce e selvatico è tra i più sorprendenti della cucina toscana.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e🥜 Noci e frutta secca – stesso territorio, stessa stagione, stessa intensità.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eVini e birre\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e🍷 Morellino di Scansano – il vino della Maremma con il prosciutto della Maremma, con tannini che reggono l'intensità selvatica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e🍷 Brunello di Montalcino – per le occasioni importanti: struttura e complessità all'altezza del cinghiale stagionato.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e🍷 Chianti Classico Riserva – più accessibile del Brunello, ma con la struttura giusta per il sapore deciso del cinghiale.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e🍺 Stout o Porter – le note tostate e di caffè di una birra artigianale scura creano un contrasto sorprendente con le note selvatiche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e🍺 Birra ambrata toscana – più classica: bilancia l'intensità senza coprirla.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003e🚚 Spedizione\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGiorni di spedizione: lunedì, martedì e mercoledì, con consegna in Italia entro venerdì. Il prosciutto viaggia sottovuoto.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eOrdine in Italia\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCosto di spedizione\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSotto 75 €\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e8,90 €\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDa 75 €\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3,90 €\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGermania e Austria (2–3 giorni lavorativi): 0–5 kg 19,90 € · 5–10 kg 28,90 € · 10–20 kg 39,90 € · oltre 20 kg 49,00 €. Per gli altri Paesi i costi sono calcolati al checkout.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e❓ Domande frequenti\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eI cinghiali sono toscani?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSì. Sono cinghiali selvatici toscani che vivono nella macchia maremmana, non animali allevati o di provenienza estera. L'origine incide direttamente sulla qualità della carne e sull'aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÈ molto salato?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNo. I giorni di salatura dipendono dal peso della coscia e la docciatura a freddo rimuove il sale in eccesso. Il risultato è equilibrato: mai troppo salato e mai troppo asciutto in superficie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePerché la polpa e non la coscia intera?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa polpa è la coscia disossata e rifilata: ricevi solo la parte magra e pregiata, senza osso e senza scarti. È più comoda da affettare e da conservare, ideale se vuoi un formato da 1,1 kg senza rinunciare alla qualità della coscia intera.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCome si conserva?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSottovuoto e integra si conserva 60–90 giorni in frigorifero a 0–4 °C. Dopo l'apertura avvolgi il taglio in carta per alimenti e consuma entro 2–3 settimane.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÈ un buon regalo?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSì. Disossata e sottovuoto, la polpa da 1,1 kg è un regalo gastronomico pratico e originale per coppie e piccole famiglie: per Natale, compleanni, anniversari o come regalo aziendale.\u003c\/p\u003e","brand":"Salumificio Viani","offers":[{"title":"1.1 kg","offer_id":47447607607639,"sku":"PRSC-CING-2.5KG","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0322\/0081\/8820\/files\/prosciutto-di-cinghiale-stagionato.webp?v=1783901583","url":"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/products\/prosciutto-cinghiale-toscano","provider":"Salumeria Toscana","version":"1.0","type":"link"}