Épaule assaisonnée avec os entier 4,5 Kg
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Épaule entière assaisonnée avec os
L'épaule de porc assaisonnée est certainement l'une des plus connues Charcuterie artisanale toscane qui est obtenu en suivant le même processus de jambon toscan; à la différence que l'épaule vieillie nécessite une moindre quantité de sel et une assaisonnement plus court, car il a un poids et une épaisseur inférieurs à ceux du jambon qui en provient Cochon. L'épaule assaisonnée a donc moins de valeur que le jambon, ayant moins de rendement à la coupe, mais elle est aussi plus savoureuse à la fois pour avoir mieux assimilé les arômes au cours du vieillissement (grâce à la moindre épaisseur), et parce qu'elle est la partie la plus anatomique du porc. délicieux. En ce qui concerne l'affinage, l'épaule de porc suit la même règle que le jambon, à savoir celle d'un mois pour chaque kilogramme de poids. Bien que considérée comme moins précieuse, l'épaule est toujours l'une des charcuteries artisanales toscanes les plus populaires.
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Description de l'épaule de porc séchée
Plus savoureuse que le prosciutto, l'épaule de porc séchée se caractérise par une saveur intense, pas trop salée, de couleur rouge et de viande sèche.
Traitement: Choisi parmi les meilleures épaules de porc, il est paré et traité avec du gros sel de mer qui est enlevé à l'eau tiède après une vingtaine de jours pendant lesquels il est massé sur une base hebdomadaire. L'épaule assaisonnée est suspendue dans un endroit frais et sec et laissé à maturité pendant une période d'environ 3 mois pour le désossé et d'environ 4 mois pour l'os, jusqu'à ce qu'il atteigne sa pleine maturité. Enfin, il est rempli d'un mélange de saindoux et de farine aux endroits où il a des creux ou de petites fissures et poivré dans les parties non couvertes par la croûte.
L'épaule de porc assaisonnée a un parfum de goût ancien qui la rend persistante et légère en bouche, l'épaule de porc assaisonnée servie principalement en tranches accompagnée de figues de saison très sucrées ou de fèves.
Poids moyen: Kg 4.000 / Kg.4500Garanties: Sans gluten, sans lactose, sans glutamate, production italienne.
Lors de l'achat d'une épaule de porc séchée, nous nous posons toujours la même question, quel est le meilleur jambon toscan ou l'épaule assaisonnée? Et la première chose à garder à l'esprit est que personne n'est meilleur que l'autre, mais ils sont différents. Nous sommes tous conscients que la principale différence entre le jambon et l'épaule est le prix, mais ce n'est pas le seul facteur qui les distingue, mais le goût ou la partie du Cochon dont ils proviennent sont d'autres aspects qui doivent être mis en évidence. épaule de jambon pour que, lorsque vous les choisissez, vous achetez exactement ce que vous voulez.
Jambon cru ou épaule de porc vieilli?
La première chose à garder à l'esprit est la provenance des deux produits. Le porc a deux pattes avant et deux pattes postérieures; paletilla (épaule) est la façon dont les deux pattes avant sont connues, tandis que jamón est le nom donné aux deux pattes postérieures. De par leur constitution même, les pattes postérieures sont plus grandes et charnues que les pattes antérieures, qui sont plus minces. Par conséquent, il y a plus de viande dans le jambon que dans l'épaule, qui en contient moins.
Lorsque nous parlons de la performance du jambon toscan et de l'épaule séchée, nous nous référons précisément à cela, à la quantité de viande qui peut être utilisée dans les deux produits. Les performances de l'épaule de porc sont inférieures car, bien qu'elle puisse être coupée en tranches ou en dés de jambon, elle a plus d'os et donc moins de nourriture. Le jambon, par contre, a un rendement plus élevé et pratiquement tout peut en être extrait
Une autre différence entre le jambon cru et l'épaule séchée est le temps de séchage en plongée. La proximité de l'os accélère le processus d'affinage et, comme l'épaule de jambon a moins de viande et est plus proche de l'os, elle est séchée avant de raccourcir le temps passé en cave. Le jambon toscan a besoin de 15 mois pour être prêt. Une épaule de porc mûrit en au moins 6 mois. Ce temps de maturation influence le prix final du produit. L'épaule vieillie prenant moins de temps en cave, leur coût sera inférieur à celui du jambon, ce qui nécessite plus d'assaisonnement pour être à l'endroit idéal pour la dégustation.
En ce qui concerne la saveur, il convient de garder à l'esprit que, la viande d'épaule de jambon étant plus proche de l'os, sa saveur est plus intense, ce qui la rendra plus adaptée aux palais habitués aux saveurs plus fortes. Cependant, si vous faites partie de ceux qui préfèrent l'assaisonnement au toucher doux, il est conseillé d'acheter le jambon entier ou en tranches.
Lorsque nous parlons de la différence entre le jambon toscan et l'épaule de porc séchée, bien sûr, nous ne pouvons pas ignorer quelque chose qui est évident: les différentes tailles des deux morceaux. L'épaule est plus petite que le jambon et peut atteindre un maximum de 70 centimètres de longueur, tandis que le jambon mesure généralement entre 70 et 90 centimètres. Le poids est également différent, et bien que cela dépende beaucoup de la pièce, les pattes avant pèsent généralement environ cinq livres tandis que les pattes arrière atteignent en moyenne sept.
Maintenant que nous connaissons les aspects fondamentaux qui les distinguent tous les deux, voyons pourquoi le prix de ces produits est si différent.
Épaule séchée vs jambons toscans
De manière générale, si vous demandez à quelqu'un ce qui est mieux que du jambon ou de l'épaule de porc séchée que du jambon? Il vous dira que le jambon toscan, car on pense souvent que parce qu'il est plus cher, sa qualité est meilleure, mais ce n'est pas le cas. Le coût de la vente au public n'est pas déterminé par la délicatesse des produits, mais par le temps nécessaire à leur fabrication. Le soin des épaules de jambon prend moins de mois que le jambon et, par conséquent, son coût est inférieur.
Quant à la saveur, la saveur du jambon n'est pas meilleure que celle de l'épaule, mais elles sont totalement différentes. Si vous essayez une tranche d'épaule séchée puis une tranche de jambon, vous pourrez bientôt les différencier car le goût du premier est plus intense et plus puissant que celui du second, qui est plus doux.
Par conséquent, ni le jambon il vaut mieux que l'épaule guérie, et l'épaule de jambon n'est pas meilleure que le prosciutto; ce sont des produits différents qui sont fabriqués de la même manière. Si vous choisissez d'acheter du jambon, ou si vous décidez d'acheter une épaule de porc ou un jambon, Salumeria Toscana nous vous assurons une chose, vous allez adorer leur charme car ils sont tous les deux vraiment délicieux! Commandez maintenant l'épaule de porc assaisonnée en ligne Salumeria Toscana est un leader dans la vente de charcuterie toscane typique en ligne.
L'épaule de porc assaisonnée est également placée dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, afin de garantir la bonne conservation lors de la livraison.
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