Pici 

L'une des pâtes typiques de la Toscane sont certainement les I PICI, produites avec du blé dur 100% toscan et du bronze étiré, une pâte traditionnelle liée à la cuisine paysanne.

Très similaires aux spaghettis, ils ont cependant une plus grande épaisseur et sont fabriqués avec de la farine, du sel et de l'eau.

Aujourd'hui encore, les pici siennois sont fabriqués de manière à respecter les procédés anciens, tels que le dessin du bronze.

Ce détail est ce qui donne aux pici leur rugosité. ce qui lui permet de mieux conserver les condiments.

PICI SENESI

Les pici étaient présents sur le territoire toscan depuis l'époque des Étrusques, et servaient de plat principal à l'occasion de fêtes.

La vraie richesse de ces pâtes réside avant tout dans la variété des condiments et sa capacité à "s'adapter" à eux, sûrement en Toscane vous les trouverez combinées avec des sauces de gibier, avec de la sauce à l'ail, et vous ne pouvez pas manquer le Fromage et Pépé.

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Pici all'aglione

Sûrement un plat ancien de la tradition paysanne toscane, la combinaison de ces pâtes rustiques et de l'aglione, une variété d'ail cultivée uniquement dans le sud de la Toscane, plus grosse que l'ail, mais avec une saveur plus délicate.

Avant de préparer le sauce tout’aglione :

Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux et écrasez-les finement. Dans une casserole, verser l'huile d'olive extra vierge, ajouter l'ail haché et mélanger avec un peu d'eau.

Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Une fois l'ail ramolli, écrasez bien les plus gros morceaux avec une fourchette, jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

Important : ne faites pas revenir l'ail, il doit être cuit doucement et lentement.

À ce stade, ajoutez les tomates hachées, le persil, les épices au goût et le sel.

Couvrir à nouveau la casserole et laisser mijoter la sauce, pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait atteint la consistance désirée.

Pendant ce temps, faites cuire les pici dans une grande quantité d'eau salée. Les égoutter al dente et les faire revenir dans une poêle à feu vif quelques minutes avant de servir.

La viande fraîche de Toscane ne peut être expédiée qu'en respectant toutes les règles relatives à la viande fraîche.

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