Pecorino Toscano DOP Stagionato 1,3 Kg - Salumeria Toscana  - formaggi, formaggio di capra, formaggio pecorino, pecorino, pecorino fresco, pecorino stagionato, pecorino stagionato dop toscano
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Pecorino Toscano AOP vieilli 1,3 Kg

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Pecorino Toscano AOP vieilli

le Pecorino Toscano AOP vieilli - un fromage au lait de brebis vieilli pendant plus de 120 jours, produit à Val D'Orcia sous la stricte surveillance du Consorzio del Pecorino Toscano. C'est l'une des excellences toscanes les plus célèbres au monde.

le Pecorino Toscano AOP vieilli il est produit exclusivement avec du lait de brebis des pâturages toscans, selon une tradition millénaire. Le professionnalisme, le respect des matières premières et les traditions laitières toscanes donnent vie à un pecorino d'une qualité inimitable.

Il se caractérise par une saveur douce et équilibrée, ni trop salée ni trop épicée, du fait de l'utilisation de la présure de veau et du salage qui dure moins longtemps que les autres fromages du même type.

le Pecorino Toscano AOP vieilli il a une croûte dorée, une texture ferme et une saveur de noisette. Il se marie particulièrement bien avec les poires, les figues, le miel et les confitures.

Ne manquez pas cette incroyable Pecorino Toscano AOP assaisonné! Ajoutez-le à votre panier dès maintenant et nous vous le livrerons dans les 48 heures!

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Histoire de l'AOP Pecorino

Déjà à l'époque étrusque et romaine, l'élevage ovin était une activité très répandue, qui a donné lieu à des siècles de production laitière, avec des traditions et des produits qui remontent jusqu'à nos jours. Pline l'Ancien parlait déjà du fromage toscan dans son ouvrage "Naturalis Historia", citant un fromage produit dans la ville de Luni, la Lunigiana actuelle, connue sous le nom de "Lunense", saluée pour sa bonté particulière. Au XVe siècle, nous avons des nouvelles du Pecorino Toscano mentionné sous le nom de "cacio marzolino", en référence à la période de production qui allait de mars à la fin de la période printanière, ce fromage était également très apprécié par des personnes célèbres, telles que exemple Lorenzo Il Magnifico. Au XVe siècle également, le «Marzolino d’Etruria» était reconnu comme l’un des meilleurs fromages de la région.

Caractéristiques de Pecorino Toscano 

Le Pecorino Stagionato Toscano est produit avec du lait de brebis provenant de pâturages de la région Toscane ou d'autres territoires voisins inclus dans son propre cahier des charges. Riche en tradition, il est célèbre dans le monde entier pour sa saveur fraîche et douce. Jeune, sous la croûte blanc-brun, ce fromage enchanteur a un goût sucré et un arôme laiteux, une qualité qu'il perd à la maturation au profit d'un goût plus intense et structuré qui lui confère une complexité aromatique surprenante.

Sans aucun doute le vieillissement fait de ce fromage incroyable, qui paraît simple en apparence, une grandeur dans la qualité de ses matières premières, et toute la passion dans l'art de sa production.

Bon en soi comme fromage de table, il trouve des possibilités infinies le déguster, en apéritif, le sublimer avec du miel, de la confiture et des fruits caramélisés, ou dans de délicieuses salades avec l'ajout d'une huile d'olive extra vierge ou enfin râpé un premier cours.

. Selon la discipline, le fromage Pecorino Toscano affiné AOP peut être produit et vieilli dans la zone d'origine, avec du lait produit à partir de troupeaux élevés sur le territoire AOP, du lait de brebis Massese indigène ou des races importées Comisana et Sarda. La variété d'herbes présentes dans les pâturages toscans donne des qualités particulières au lait, contribuant ainsi à créer un fromage équilibré et harmonieux. La forme du Pecorino Toscano AOP assaisonné est cylindrique avec des côtés convexes, les roues doivent avoir un diamètre compris entre 15 et 22 cm, une hauteur de 7 à 11 cm et un poids compris entre 0,75 et 3,50 kg. Chaque meule doit porter la marque du consortium de protection, à l'encre sur le fromage à pâte molle, à chaud sur le fromage à pâte demi-dure.

Sachez que Le pecorino toscani vieilli DOP est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, afin d'assurer une bonne conservation lors de la livraison.

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Techniques de production de Pecorino DOP assaisonnées

Notre Pecorino Toscano DOP vieilli est produit selon la tradition mais avec l'aide de technologies modernes, le lait est coagulé à une température de 33-38 ° C avec de la présure de veau, éventuellement l'ajout de ferments lactiques natifs de la ceppoteca est autorisé. du Consortium pour la protection du Pecorino Toscano DOP. Après cassage, le caillé est placé à l'intérieur des formes pour permettre la perte du lactosérum, les formes sont ensuite laissées au repos dans des "chambres chaudes" spécifiques où, à travers la chaleur et l'humidité, elles continuent à perdre du lactosérum, puis un salage est effectué qui peut être fait sec ou en saumure. À ce stade, le processus de maturation commence, au moins 20 jours pour le Pecorino Toscano âgé de Toscane avec une texture douce et 4 mois pour le Pecorino Toscano avec une texture semi-dure.

la roue entière de pecorino dop toscan pèse environ 2,6 kg.Nous avons choisi 1,3 kg soit une demi-roue en quantité, mais si vous voulez acheter une roue entière, sélectionnez simplement 2 kg de quantité.Vous pouvez également spécifier de recevoir deux pièces sous vide au lieu d'un forme entière.

Si vous voulez un pecorino toscan AOP plus doux, achetez le pecorino toscano dop frais.

 

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Giuseppe Merigo

Pecorino Toscano DOP Stagionato

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Luca
Eccezionale

Come sempre al Top🔝🔝

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buono

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Luigina De Rosso

Pecorino Toscano DOP Stagionato 1300 gr

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stefano santi
Formaggi squisiti!!

Ne ho provati molti di qualità diverse,tutti squisiti!

allevamento in toscana, salumeria toscana

TOSCANA

Una Tradizione


Sarà forse che i toscani non sono come i bovi, che vedono tutto in grande: ma è certo che non pèrdono mai di vista la misura del mondo, e i rapporti, palesi e segreti, fra gli uomini e la natura.

Chianina
Un eccellente materia prima

Allevata in maniera naturale, con tradizione e professione trasformata in una carne pregiata conosciuta in tutto il mondo.

Cinta senese
allevati allo stato brado

Una razza antica e molto pregiata, unica del suo genere, trasmette tutta l'antica storia dei Norcini Toscani, per dare vita ai migliori Salumi Toscani


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