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Jamón Toscano De Jabalí 4,5 Kg

Precio habitual €174.90 EUR Guardar Liquid error (product-template line 136): -Infinity%
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Jamón de Jabalí 

Jamón de jabalí toscano: una excelencia toscana con un sabor fuerte e inconfundible. Este jamón en particular combina a la perfección con vinos tintos, cerveza artesanal, frutos secos y frutos secos.

El Jamón de Jabalí Toscano permanece en salmuera tantos días como los kilos de su propio peso. Cada muslo generalmente pesa entre 4 kg y 6 kg. A esto le sigue la fase de ducha fría que elimina el exceso de sal. El resultado es un producto equilibrado en cuanto a estructura y fragancia, nunca demasiado salado ni demasiado seco en la superficie (“incrustado”, como diríamos en la jerga del carnicero).

La fina grasa que distingue al jamón de jabalí toscano requiere menos sal que una pierna de cerdo porque, dada la delgadez de la carne, la sal penetra fácilmente de manera uniforme.

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Jamón toscano de jabalí 

El deseo de mantener este proceso sin cambios ha llevado a que las salas de envejecimiento queden completamente naturales, que aún hoy en día siguen dominando una extraordinaria hilera de colinas. El microclima del piedemonte y el aire enrarecido de la Maremma permiten contener las fluctuaciones térmicas a lo largo del año y estandarizar esta delicada fase. 
Dependiendo del tiempo y de la etapa de maduración, las ventanas se cierran, abren o entreabran incluso muchas veces al día: la rotación de los muslos se decide olfateando el aire de las habitaciones con la conciencia de la experiencia, como en el pasado.
El jamón de jabalí tiene en promedio una larga curación (hasta 9 meses) que, junto con la sal añadida y las buenas prácticas de elaboración, protege del peligro de contaminación por patógenos (Difteritis por Salmonella es Listeria monocytogenes). Además, la ubicua flora vegetativa de las células y las salas de curado, principalmente micrococcaceae y bacterias lácticas seleccionadas naturalmente en entornos (saludables): actúa como una barrera contra los mohos micotoxinogénicos de la superficie. Al final, solo el curador decide qué productos lanzar a la venta, después de haber palpado y apuntado cada pata en los puntos considerados más críticos.

El resultado final de tal cuidado es un suave jamón toscano de jabalí, con una loncha compacta y bermellón protegida por una grasa de recubrimiento muy blanca. En boca, debido a la masticación, los aldehídos, cetonas y nucleótidos desarrollan una tormenta de sabores al contacto con la saliva: el aroma fuerte e intenso que recuerda la naturalidad del matorral silvestre, el de seco o caramelizado, el aroma de condimentado , dominante y concentrado principalmente en el músculo isquiotibial (el más interno de los tres músculos)

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Curiosidades del jabalí 

La ausencia de derivados de la leche (caseinatos ante todo) y harinas, junto con la mínima presencia de microcomponentes en polvo, protege de la contaminación por esporas y la posibilidad de provocar alergias en consumidores sensibles o intolerantes. Es como si el respeto, el conocimiento y la conciencia de la tradición toscana volviera a dar como resultado un alimento que, a pesar de ser rústico, sin necesidad de restauración ni sofisticación, es en sí mismo moderno y acorde con las exigencias de seguridad actuales. Incluso desde el punto de vista nutricional, el jamón de jabalí es un ganador: alto contenido en aminoácidos, baja humedad, fracción lipídica de alto punto de fusión con bajo aporte de colesterol: en definitiva, una fuente de proteína de fácil uso en la dieta diaria.

La autenticidad de este producto no solo debe entenderse como una especialidad de nicho, indisolublemente ligada al territorio de la Maremma, o peor, una curiosidad gastronómica por ser comida elegante; es un producto que es ciertamente exclusivo y auténtico en todos los aspectos debido a su fuerte vínculo con el territorio y la cultura de la Toscana. En contraste con la globalización desenfrenada y el aplanamiento de gustos y hábitos, el jamón de jabalí se confirma como un producto noble en cuanto a tipicidad. En este punto, solo queda felicitar a los representantes de este artefacto, porque parece que ha tenido éxito. Nuestro Jamón de Jabalí Toscano está disponible para la venta online, Salumeria Toscana es líder en la venta de jamón de jabalí toscano.

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